I Supplì sono una specialità del Lazio, si possono preparare con diversi sughi, di carne, di verdure, con i funghi ma i veri supplì a Roma vengono conditi con semplice sugo di pomodoro e basilico. Vengono anche chiamati “Supplì al telefono” perché una volta cotti e divisi a metà, le due parti rimangono unite dalla mozzarella sciolta contenuta all’interno.
Ingredienti:
- 500 gr di riso arborio
- 600 ml di passata di pomodoro
- 1 lt di brodo di carne o due dadi con 1 lt di acqua
- 2 dadi
- basilico
- 2 uova per mantecare il riso + 2 uova per la panatura
- 1/2 scalogno
- 120 gr di parmigiano
- 50 gr di burro
- 200 gr di pangrattato
- olio evo
- pizzico di sale
Procedimento:
Fare dei tagli orizzontali e poi verticali al 1/2 scalogno in modo che una volta tagliata orizzontalmente, vengano dei quadratini facile da friggere
Mettere lo scalogno insieme a 2 cucchiai di olio in una pentola a bordi alti
Soffriggere appena lo scalogno senza bruciarlo
Aggiungere la passata di pomodoro
Poi i 2 dadi, io uso i granulari
Cuocere per circa 10/15 minuti, passato questo tempo aggiungere il basilico e far andare per altri 5 minuti
Nel frattempo preparare il brodo di carne o con i dadi tenendolo sulla fiamma a fuoco basso
Passati i 5 minuti,togliere il basilico
Aggiungere il riso
Mescolare per qualche minuto fino a che il riso assorba il sugo
Aggiungere mano mano mestoli di brodo (che deve essere sempre caldo) fino a che il riso non lo assorba tutto e sia cotto, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti (vedi anche il tempo indicato sulla confezione del riso)
Il riso è cotto e ben condito
A questo punto spengere il fuoco e mantecare con il burro
Ed il parmigiano
Aggiungere le 2 uova sbattute
Trasferire il riso in un altro recipiente e far raffreddare
Tagliare la mozzarella a strisce, scolare il siero mettendola su un passino
Sbattere le altre 2 uova insieme ad un pizzico di sale e metterle in un recipiente
In un altro recipiente mettere il pangrattato
Formiamo i supplì. Prendere un pugno di riso freddo, con la mano sinistra e con l’indice della destra pigiare il riso fino a formare un incavo
Mettere al centro una striscetta di mozzarella
Chiudere il palmo della mano e con lo stesso riso coprire la mozzarella formando il supplì e passarlo prima nell’uovo
Poi nel pangrattato
Ripetere questa operazione per un’altra volta e mettere su un vassoio
Friggere i supplì in olio bollente a circa 180 ° fino a doratura. Attenzione ,non metterne tanti a friggere altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio e i supplì verranno unti e non croccanti
Ecco pronti i supplì che si mangiano caldi
