Sicuramente non è la ricetta originale dei bucatini all’amatriciana, l’ho modificata in base ai gusti della mia famiglia, infatti dato che in casa non amiamo il pecorino l’ho sostituito con il parmigiano e ho usato la pancetta al posto del guanciale, ma vi assicuro che sono gustosissimi lo stesso.
Ingredienti:
- 500 gr di pasta tipo bucatini
- 200 gr di pancetta affumicata
- 500 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai d’olio
- 100 gr parmigiano
- 1 bicchierino da caffè di vino bianco
Procedimento:
Mettere l’olio in una padella insieme al guanciale
Soffriggere fino a che il grasso della pancetta diventa trasparente
A questo punto mettere il vino
Cuocere a fiamma vivace fino a far evaporare tutto il vino
Solo adesso aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere sempre a fiamma vivace per 10 minuti
Passati i 10 minuti spengere il fuoco e aggiungere metà parmigiano direttamente nel sugo
Deve diventare una crema
Nel frattempo lessiamo i bucatini in acqua salata
Una volta scolata la pasta, metterla nel sugo con l’aggiunta di metà parmigiano
Mescolarla bene
Servire con una spolverata di parmigiano
