Di solito quando faccio questa ricetta di misto di verdure, aumento gli ingredienti perché oltre ad accompagnare una pietanza, se mi avanza ci posso condire la pasta, farcire la bruschetta oppure fare una torta rustica , per questo motivo l’ho chiamato mille usi
Ingredienti:
2 melanzane
3 patate
3 zucchine
2 peperoni uno rosso e uno giallo
15 pomodorini ciliegini
1 cipolla( io ho messo uno scalogno e mezzo)
Pane grattugiato qb
Sale e pepe
Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola
Tagliare le melanzane a dadini abbastanza grandi perché come le zucchine cuociono prima
Aggiungere i peperoni tagliati a dadini
Le zucchine tagliate un po’ più grandi
La cipolla tagliata a fettine
In fine le patate tagliate a dadini piccoli
Salare e pepare a piacere
Aggiungere l’olio e mischiare tutti gli ingredienti
Mettere tutto il misto di verdure sulla placca del forno rivestita da carta forno
Spolverare il tutto con il pane grattugiato
In forno a 200° per 1 ora senza mai girare. Prima di servire far raffreddare, altrimenti le verdure perdono la loro consistenza
Ecco come le ho servite
