La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

La sangria è una bevanda alcolica a base di vino, spezie e frutta ed è di origine spagnola. Di ricette della sangria ce ne sono diverse fatte con il vino rosso o bianco, io la preferisco con il rosso ed aggiungo lo spumante che la rende più frizzantina. Io la preparo e la faccio riposare tutta una notte, poi la filtro il giorno dopo.

Ingredienti:

• 1 litro di vino rosso
• 1 bottiglia di spumante secco o dolce
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 mela
• 2 pesche
• 120 gr di zucchero
• 500ml di gassosa
• 1 bicchierino di brandy
• 1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina
• 3 stecche di cannella
• 3 chiodi di garofano

Procedimento:

Per fare la sangria, mettere il vino rosso in una grande ciotola e aggiungere lo zucchero e mescolare.

Mettere le stecche di cannella.

Poi i chiodi di garofano.

Aggiungere la vanillina.

Poi lo spumante.

Mettere la mela sbucciata e tagliata a tocchetti.

Poi le pesche sbucciate e tagliate a fette.

Poi aggiungere il succo di un limone e di un’arancia.

Tagliare a fettine l’altra arancia ed il limone e aggiungere.

In fine aggiungere il bicchierino di brandy.

Tenere in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo con un passino filtrarla in una grande brocca.

Aggiungere la gassosa.

La sangria è pronta, io la decoro con della frutta, limone e stecche di cannella.

La pastiera napoletana, come dice il nome stesso, è un dolce di origine partenopea. Si prepara di solito per la domenica di Pasqua e ci sono diverse ricette per preparare la pastiera napoletana tramandate di famiglia in famiglia, ad esempio c’è chi aggiunge al ripieno di ricotta anche la crema pasticcera.
Io ho seguito la mia ricetta classica che faccio da anni. Se danno fastidio le scorzette di arancia candita si possono frullare insieme al grano, ma se non piacciono affatto si possono sostituire con le gocce di cioccolato. Il procedimento può richiedere del tempo, ma si può preparare il giorno prima sia il ripieno che la pasta frolla e assemblare e cuocere il tutto il giorno dopo.
La pastiera napoletana sarà più buona dopo 2 giorni.

Dosi per 2 pastiere per due stampi da 24 cm:

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 gr di farina
• 2 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 buccia grattata di limone

Ingredienti per il ripieno:

• 1 barattolo di grano precotto da 560
• 400 ml di latte
• 60 gr di burro
• pizzico di sale
• 2 bustine di vanillina
• scorza di mezza arancia e di mezzo limone
• 500 gr di ricotta mista (sia di pecora che i mucca)
• 400 gr di zucchero
• 5 uova grandi o 6 medie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 fialette di acqua di fiori d’arancio o millefiori
• 150 gr di scorzette di arancia candite

Procedimento:

Per preparare la pastiera napoletana iniziare a preparare la pasta frolla. Mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti e la buccia del limone grattata nella planetaria con il gancio a foglia e amalgamare.

Lavorare l’impasto ottenuto su una spianatoia e compattare.

Dividere l’impasto in due, ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere il grano in una pentola insieme al latte, il burro, la vanillina, le scorze di arancia e limone e il pizzico di sale, cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il grano non ha assorbito tutto il latte. Far raffreddare.

Una volta cotto, togliere le scorzette degli agrumi e con un frullatore ad immersione frullare metà composto.

Adesso setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero e lasciare in frigo per circa 1/2 ora.

Passata la 1/2 ora riprendere la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la crema di grano, le uova, le fialette di fiori d’arancio, le scorzette d’arancia candite e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendere la pasta frolla e tagliarne 1/4 che servirà per fare le strisce.

Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno.

Foderare con la pasta frolla lo stampo precedentemente imburrato.

Rifinire i bordi e bucherellare con una forchetta la base.

Versare il ripieno all’interno, lasciando mezzo centimetro sotto il bordo, perché durante la cottura si gonfia.

Con la frolla avanzata fare le striscette.

Appoggiare le striscette sul ripieno dando la forma romboidale e sigillare i bordi con una forcetta.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti nella parte media del forno.

Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente, servire con l’aggiunta di zucchero a velo.

La mini mimosa è una versione della torta mimosa che mi piace tantissimo, ho voluto fare delle tortine monoporzioni per festeggiare la festa della donna.

Ingredienti per 12 mini mimose:

Per il pan di spagna:

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 1 bustina di vanillina

Per la farcia:

• 1/2 litro di crema pasticcera
• 300 ml di panna montata
• succo di ananas (qb per bagnare)
• ciliegie candite per guarnire

Procedimento:

Per fare le mini mimose montare nella planetaria le uova intere con lo zucchero .

Aggiungere la farina.

In fine la vanillina.

Mettere i pirottini di carta nello stampo da muffin e riempire a metà con l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per circa 15/20 minuti. Una volta cotti far raffreddare.

Mentre cuociono i mini pan di spagna, unire alla crema pasticcera la panna montata così da creare la crema chantilly.

Con la punta di un coltello, tagliare la calotta dei mini pan di spagna.

Sempre con la punta del coltello tagliare l’interno senza andare fino in fondo e lasciando un po’ di bordo.

Mettere l’interno di pan di spagna in un piatto e con le mani sbriciolarlo.

Bagnare il mini pan di spagna con il succo di ananas.

Una volta bagnato, riempire con abbondante crema chantilly.

Rimettere sopra il mini pan di spagna la calotta, anch’essa bagnata con il succo di ananas.

Ricoprire il tutto con altra crema chantilly e con una spatola modellare la forma.

A questo punto, prendere le briciole di pan di spagna e ricoprire tutta la superficie.

Decorare a piacere, io ho messo delle ciliegie candite.

Le frittelle di cavolfiore fanno parte di quelle ricette che danno la possibilità di mangiare le verdure, anche a chi non le apprezza. Infatti la pastella fatta con il lievito, rende il cavolfiore morbido dentro e croccante fuori, come se fossero delle pizzette. E’ un piatto ideale anche per la cena della Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore grande
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le frittelle di cavolfiore per prima cosa dividere il cavolfiore in cimette e lessarle a vapore.

Una volta cotte le cimette di cavolfiore, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.

A parte in una ciotola capiente, mettere la farina.

Al centro della farina aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere piano piano l’acqua fino a formare una pastella fluida.

Aggiungere il sale.

Ultimo ingrediente da aggiungere, sono le cimette lessate e schiacciate.

Mescolare il tutto.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e far riposare per circa 30 minuti o comunque fino a che aumenta di volume.

Scaldare l’olio in una padella fino alla giusta temperatura e con un cucchiaio prendere un po della pastella e friggere.

Una volta dorate da una parte girarle dall’altro lato.

Scolare le frittelle e metterle su carta assorbente. Ecco pronte le nostre frittelle di cavolfiore.

La torta di Halloween è un dolce semplicissimo da fare. Si tratta di una crostata con base morbida alla zucca, farcita con crema pasticcera sempre alla zucca. La tipica forma della ragnatela è fatta con la crema di nocciole ed il ragno è una caramella gommosa. Per fare la  crostata base morbida bisogna avere lo stampo “Furbo”così chiamato perché una volta che la torta è cotta si capovolge lo stampo e all’interno si crea una scanalatura dove va messa la farcia.

Ingredienti per una torta di cm 28:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 100 gr di purea di zucca
• 150 gr di farina
• 2 cucchiaini i lievito per dolci

Per la farcia:

• 500 ml di crema pasticcera
• 100 gr di purea di zucca
• Crema di nocciole per decorare
• Animaletti mostruosi a piacere di caramella gommosa

Procedimento:

Per fare la torta di Halloween, prima di tutto, sbattere le uova con lo zucchero senza montarle.

Aggiungere l’olio.

Mettere la purea di zucca.

Aggiungere la farina con il lievito.

Imburrare lo stampo “furbo”.

Mettere il preparato della torta nello stampo “furbo” e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Una volta cotta la torta farla intiepidire e poi capovolgerla.

Preparare la crema pasticcera aggiungendo la purea di zucca nel momento di rimettere la crema sul fuoco per farla addensare.

Una volta intiepidita la crema, metterla sulla torta.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta un’aspirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti disegnare dei spicchi partendo dal centro vero l’esterno senza andare troppo in fondo,

Aggiungere gli animaletti di caramella gommosa, e la torta per Halloween è pronta.

Il pane fritto dolce è la versione moderna del pane bagnato e passato nello zucchero, che si faceva quando ero piccola. E’ un’alternativa che si può preparare in casa, quando non si hanno gli ingredienti per fare un dolce. Questa mia versione è una bomba calorica, visto che ho sostituito il latte con del latte condensato, ma vi assicuro che per il gusto ne vale proprio la pena. Comunque voi potete fare la ricetta con il latte e renderlo più leggero. Il pane fritto dolce rimane croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 fette di pane anche raffermo
• 1 uovo
• 150 ml di latte condensato (o latte)
• Un pezzetto di burro per imburrare la padella
• zucchero di canna (o bianco) qb per
• cannella a piacere

Procedimento:

Per preparare il pane fritto dolce, bisogna mettere l’uovo in una ciotola e sbattere leggermente con una forchetta.

Aggiungere il latte condensato ( o il latte).

Mettere in una padella il pezzetto di burro e far sciogliere.

Immergere ogni fetta nell’uovo e latte condensato

Mettere ogni fetta passata nell’uovo nella padella dove abbiamo sciolto il burro a fuoco medio.

Cospargere sulle fette un po’ di zucchero di canna o zucchero bianco.

Girare le fette e farle dorare dall’altro lato.

Ecco pronto il pane fritto dolce. Si può aromatizzare con della cannella, questo è a vostro gusto.

La colomba veloce è il tipico dolce di Pasqua. La ricetta che vi sto proponendo è più veloce della colomba classica, che richiede più tempo e pazienza. La consistenza non sarà uguale alla colomba classica ma è comunque sofficissima e il sapore e l’aroma sono molto simile. Con questa dose vengono due colombe medie. Non avendo lo stampo adatto l’ho creato usando una teglia di alluminio usa e getta. Di seguito vi spiego come ho fatto.

Ingredienti per due colombe medie:

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 170 ml di latte
• 350 gr di farina
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 1 fiala di aroma alle mandorle
• 1 bustina di lievito a lievitazione istantanea
• scorza grattata di un limone e di un’arancia
• Qualche goccia di fiori d’arancio
• Canditi a piacere o gocce di cioccolato, io ho usato scorzette d’arancia candite

Per decorare:

• Granella di zucchero
• 30 mandorle
• Occorrente:
• Stampo a forma di colomba oppure
• 2 teglie di alluminio usa e getta
• 4 barattoli a piacere di legumi

Procedimento:

Innanzitutto per preparare la colomba veloce ,bisogna fare lo stampo. Prendere le 2 teglie di alluminio usa e getta e posizionare dentro prima su una e poi sull’altra, i 4 barattoli di legumi.

Con le mani cercare di avvicinare i barattoli verso il centro con tutta la teglia fino a dare la forma della colomba.

A questo punto togliere i barattoli dallo stampo e con le mani schiacciare bene la base e le pareti di alluminio.Ecco pronto lo stampo. Fare lo stesso procedimento con la seconda teglia

Per preparare la colomba veloce, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.

Montare nella planetaria o con frullino a mano, i tuorli con lo zucchero

Aggiungere l’olio

Poi la fialetta di aroma di mandorla e i fiori d’arancio

Aggiungere il latte alternandolo con la farina

Stemperare il lievito con un goccio di latte e aggiungerlo all’impasto

Aggiungere la scorza grattata  del limone e dell’arancia

Poi i candititi (o gocce di cioccolato)

Infine unire gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto in modo che non smontino

Imburrare e infarinare i due stampi

Versare l’impasto

Decorare con le mandorle e la granella di zucchero

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (fare sempre  la prova stecchino). Ed ecco pronte le nostre colombe veloci.

Le castagnole alla ricotta, le ho preferite alle castagnole semplici, perché l’aggiunta della ricotta le rende morbidissime.

Questa ricetta è velocissima, perché dato che l’impasto è molto appiccicoso e non va fatto riposare, usando la sac a poche si friggono direttamente in padella senza formare le palline prima.

Ingredienti:

• 260 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova medie
• 250 gr di ricotta
• 20 ml di grappa o rhum
• 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
• scorza grattata di un’arancia o limone
• pizzico di sale
• zucchero a velo e semolato per decorare (1 cucchiaino di cannella a piacere)
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettere nella planetaria o in un frullatore, la ricotta insieme allo zucchero e montare a crema.

Aggiungere alla crema di ricotta, le uova, la grappa, la scorza d’arancia e il pizzico di sale.

Alla crema ottenuta aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.

L’impasto risulterà morbido e anche appiccicoso.

A questo punto, mettere l’impasto nella sac a poche tagliando la punta in base alla grandezza che volete dare alle vostre castagnole alla ricotta.

In una padella mettere l’olio di semi di arachidi a scaldare, per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fare la prova stecchino, ovvero quando si formano le bollicine intorno allo stuzzicadenti l’olio è pronto.

Una volta pronto l’olio, avvicinare la sac a poche sulla padella, spingere l’impasto fino alla grandezza desiderata e friggere le castagnole poche alla volta.

Friggerle fino a dorarle di un marrone scuro , perché altrimenti rimangono crude all’interno.

Scolare le castagnole alla ricotta su carta assorbente, passarle nello zucchero( io ho aggiunto un po’ di cannella) e poi spolverarle con lo zucchero a velo.

Questi quadrotti dolci di semolino sono una ricetta che faccio da tantissimi anni, a prima vista sembra il dolce castagnaccio ma in realtà ha tutto un altro sapore visto che oltre il semolino c’è la ricotta, la crema di nocciole e il cacao amaro che si può sostituire con il Nesquik. Visto che per fare questo dolce non ci va la farina, lo possono mangiare anche i celiaci. Come tutti i miei dolci sono facili da preparare, io li ho decorati con nocciole e pistacchi tritati ma si può decorare a piacere

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero o parzialmente scremato
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di semolino
• pizzico di sale
• 250 gr di ricotta
• 250 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di cacao o Nesquik
• 3 cucchiai colmi di crema di nocciole
• 4 uova intere
• 2 bustine di vanillina
• nocciole o pistacchi tritati per decorare

Procedimento:

Mettere il latte in una pentola, aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il latte bolle, versare a pioggia il semolino, girare per qualche minuto fino a che il semolino non verrà tutto assorbito dal latte, a questo punto spengere il fuoco e far raffreddare. Se si fossero formati dei grumi ,con un frullatore ad immersione frullare il tutto, dovrà venire una crema liscia e omogenea

In un recipiente mettere la ricotta con lo zucchero e mescolare

Aggiungere il cacao e la crema di nocciole

Poi aggiungere le uova una alla volta

Piano piano mettere la crema di semolino raffreddata

In fine la vanillina

Poiché si formano dei grumi con la ricotta, frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Mettere il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno , io ho usato una teglia  bassa da 35×20

Mettere la teglia dentro un’altra più grande e aggiungere tra le due teglie dell’acqua bollente fino a coprire un terzo della teglia più piccola

Cuocere i quadrotti dolci di semolino a bagnomaria per 1 ora circa in forno preriscaldato a 160°. Passata l’ora non preoccupatevi se il dolce sarà ancora morbido, perché una volta freddo si solidificherà.

Fatelo raffreddare in frigo per almeno 4/5 ore, una volta freddo capovolgetelo su un vassoio , togliere la carta forno e tagliare in tanti quadrotti e decorare a piacere