La pastiera napoletana, come dice il nome stesso, è un dolce di origine partenopea. Si prepara di solito per la domenica di Pasqua e ci sono diverse ricette per preparare la pastiera napoletana tramandate di famiglia in famiglia, ad esempio c’è chi aggiunge al ripieno di ricotta anche la crema pasticcera.
Io ho seguito la mia ricetta classica che faccio da anni. Se danno fastidio le scorzette di arancia candita si possono frullare insieme al grano, ma se non piacciono affatto si possono sostituire con le gocce di cioccolato. Il procedimento può richiedere del tempo, ma si può preparare il giorno prima sia il ripieno che la pasta frolla e assemblare e cuocere il tutto il giorno dopo.
La pastiera napoletana sarà più buona dopo 2 giorni.
Dosi per 2 pastiere per due stampi da 24 cm:
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 gr di farina
- 2 uova intere
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di burro
- 1 buccia grattata di limone
Ingredienti per il ripieno:
- 1 barattolo di grano precotto da 560
- 400 ml di latte
- 60 gr di burro
- pizzico di sale
- 2 bustine di vanillina
- scorza di mezza arancia e di mezzo limone
- 500 gr di ricotta mista (sia di pecora che i mucca)
- 400 gr di zucchero
- 5 uova grandi o 6 medie
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 fialette di acqua di fiori d’arancio o millefiori
- 150 gr di scorzette di arancia candite
Procedimento:
Per preparare la pastiera napoletana iniziare a preparare la pasta frolla. Mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti e la buccia del limone grattata nella planetaria con il gancio a foglia e amalgamare.
Lavorare l’impasto ottenuto su una spianatoia e compattare.
Dividere l’impasto in due, ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere il grano in una pentola insieme al latte, il burro, la vanillina, le scorze di arancia e limone e il pizzico di sale, cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il grano non ha assorbito tutto il latte. Far raffreddare.
Una volta cotto, togliere le scorzette degli agrumi e con un frullatore ad immersione frullare metà composto.
Adesso setacciare la ricotta.
Aggiungere lo zucchero e lasciare in frigo per circa 1/2 ora.
Passata la 1/2 ora riprendere la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la crema di grano, le uova, le fialette di fiori d’arancio, le scorzette d’arancia candite e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.
Riprendere la pasta frolla e tagliarne 1/4 che servirà per fare le strisce.
Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno.
Foderare con la pasta frolla lo stampo precedentemente imburrato.
Rifinire i bordi e bucherellare con una forchetta la base.
Versare il ripieno all’interno, lasciando mezzo centimetro sotto il bordo, perché durante la cottura si gonfia.
Con la frolla avanzata fare le striscette.
Appoggiare le striscette sul ripieno dando la forma romboidale e sigillare i bordi con una forcetta.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti nella parte media del forno.
Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente, servire con l’aggiunta di zucchero a velo.
