La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

La schiacciata di fiori di zucca è una ricetta che mi ha dato la mia amica Stefania di Rocca Priora, loro la chiamano pizza ai fiori di zucca.
E’ un’alternativa ai fiori di zucca fritti.
In questa ricetta i fiori di zucca vengono pastellati e cotti in forno.
In ogni fiore ci si può mettere dentro la mozzarella con le alici, io li ho fatti semplici per farvi vedere il procedimento e perché si possono sostituire i fiori di zucca con le zucchine tagliate a rondelle oppure le patate, carote ecc..
Il risultato di questa ricetta è una pizza schiacciata croccante e gustosa.

Ingredienti per 6 pezzi :

• 250 gr fi fiori di zucca
• 300 gr di farina (circa)
• 400 mldi acqua (circa)
• 1 / 1/2 cucchiaino colmo di sale fino
• olio evo
  

Procedimento:
Per fare la schiacciata di fiori di zucca, prima di tutto pulire i fiori di zucca e togliere il pistillo all’interno.

In una grande ciotola mettere la farina.

Aggiungere piano piano l’acqua.

Fino a rendere la farina una pastella liscia e senza grumi.
Qualora si fossero formati grumi, con un frullatore ad immersione verranno via.
Poi aggiungere il sale.

Nel frattempo oleare per bene una teglia.

Passare i fiori di zucca nella pastella ottenuta.

Adagiateli uno accanto all’altro nel senso contrario, sulla teglia oleata.

Andate avanti così fino ad esaurimento di tutti i fiori di zucca, cercando di farli entrare tutti in un solo strato.

Una volta finito di mettere i fiori di zucca pastellati, mettete un bel giro d’olio.

Cuocere in forno ventilato caldo preriscaldato per circa 30 minuti a 180°, nella parte bassa.

Una volta che vedete che sotto è cotta, con l’aiuto di 2 palette giratela.

Cuocere a metà altezza del forno, per altri 10/15 minuti dipende dal vostro forno. Una volta cotta girarla di nuovo e la schiacciata di fiori di zucca è pronta.

Io l’ho tagliata in 6 pezzi e l’ho servita così.

La pastiera napoletana, come dice il nome stesso, è un dolce di origine partenopea. Si prepara di solito per la domenica di Pasqua e ci sono diverse ricette per preparare la pastiera napoletana tramandate di famiglia in famiglia, ad esempio c’è chi aggiunge al ripieno di ricotta anche la crema pasticcera.
Io ho seguito la mia ricetta classica che faccio da anni. Se danno fastidio le scorzette di arancia candita si possono frullare insieme al grano, ma se non piacciono affatto si possono sostituire con le gocce di cioccolato. Il procedimento può richiedere del tempo, ma si può preparare il giorno prima sia il ripieno che la pasta frolla e assemblare e cuocere il tutto il giorno dopo.
La pastiera napoletana sarà più buona dopo 2 giorni.

Dosi per 2 pastiere per due stampi da 24 cm:

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 gr di farina
• 2 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 buccia grattata di limone

Ingredienti per il ripieno:

• 1 barattolo di grano precotto da 560
• 400 ml di latte
• 60 gr di burro
• pizzico di sale
• 2 bustine di vanillina
• scorza di mezza arancia e di mezzo limone
• 500 gr di ricotta mista (sia di pecora che i mucca)
• 400 gr di zucchero
• 5 uova grandi o 6 medie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 fialette di acqua di fiori d’arancio o millefiori
• 150 gr di scorzette di arancia candite

Procedimento:

Per preparare la pastiera napoletana iniziare a preparare la pasta frolla. Mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti e la buccia del limone grattata nella planetaria con il gancio a foglia e amalgamare.

Lavorare l’impasto ottenuto su una spianatoia e compattare.

Dividere l’impasto in due, ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere il grano in una pentola insieme al latte, il burro, la vanillina, le scorze di arancia e limone e il pizzico di sale, cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il grano non ha assorbito tutto il latte. Far raffreddare.

Una volta cotto, togliere le scorzette degli agrumi e con un frullatore ad immersione frullare metà composto.

Adesso setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero e lasciare in frigo per circa 1/2 ora.

Passata la 1/2 ora riprendere la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la crema di grano, le uova, le fialette di fiori d’arancio, le scorzette d’arancia candite e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendere la pasta frolla e tagliarne 1/4 che servirà per fare le strisce.

Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno.

Foderare con la pasta frolla lo stampo precedentemente imburrato.

Rifinire i bordi e bucherellare con una forchetta la base.

Versare il ripieno all’interno, lasciando mezzo centimetro sotto il bordo, perché durante la cottura si gonfia.

Con la frolla avanzata fare le striscette.

Appoggiare le striscette sul ripieno dando la forma romboidale e sigillare i bordi con una forcetta.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti nella parte media del forno.

Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente, servire con l’aggiunta di zucchero a velo.

Le polpette in umido sono una delle ricette che si possono fare con la carne macinata ma esistono le versioni con le verdure, con il pesce, con i formaggi ecc..
Sono molto facili da preparare anche per coloro che sono alle prime armi, inoltre le polpette sono un piatto che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 30 polpette:

• 600 gr. di carne macinata mista
• 4 salsicce
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di pane ammollato in acqua
• 2 uova
• 80 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo qb
• farina qb
• 20 gr di burro
• olio evo
• 1 bicchiere di acqua calda
• 1/4 dado

Procedimento:

Per fare le polpette in umido, mettere la carne macinata e le salsicce spellate in una grande terrina e amalgamare.

Aggiungere il prosciutto cotto frullato.

Strizzare il pane ammollato nell’acqua e aggiungerlo sbriciolandolo.

Mettere le uova, il parmigiano, il prezzemolo ed impastare.

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare le polpette della grandezza di una pallina da golf e infarinale.

In una padella scaldare il burro con un goccio di olio.

Mettere le polpette e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Girare le polpette e cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto mettere il bicchiere di acqua calda e il dado.

Cuocere le polpette, per una ventina di minuti con il coperchio e gli ultimi 5 minuti scoperte, fino a che il sughetto non si addensa.

Ecco pronte le polpette in umido.

La mini mimosa è una versione della torta mimosa che mi piace tantissimo, ho voluto fare delle tortine monoporzioni per festeggiare la festa della donna.

Ingredienti per 12 mini mimose:

Per il pan di spagna:

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 1 bustina di vanillina

Per la farcia:

• 1/2 litro di crema pasticcera
• 300 ml di panna montata
• succo di ananas (qb per bagnare)
• ciliegie candite per guarnire

Procedimento:

Per fare le mini mimose montare nella planetaria le uova intere con lo zucchero .

Aggiungere la farina.

In fine la vanillina.

Mettere i pirottini di carta nello stampo da muffin e riempire a metà con l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per circa 15/20 minuti. Una volta cotti far raffreddare.

Mentre cuociono i mini pan di spagna, unire alla crema pasticcera la panna montata così da creare la crema chantilly.

Con la punta di un coltello, tagliare la calotta dei mini pan di spagna.

Sempre con la punta del coltello tagliare l’interno senza andare fino in fondo e lasciando un po’ di bordo.

Mettere l’interno di pan di spagna in un piatto e con le mani sbriciolarlo.

Bagnare il mini pan di spagna con il succo di ananas.

Una volta bagnato, riempire con abbondante crema chantilly.

Rimettere sopra il mini pan di spagna la calotta, anch’essa bagnata con il succo di ananas.

Ricoprire il tutto con altra crema chantilly e con una spatola modellare la forma.

A questo punto, prendere le briciole di pan di spagna e ricoprire tutta la superficie.

Decorare a piacere, io ho messo delle ciliegie candite.

Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti fatti con farina acqua e uova. Io in questo post ho usato la ricetta dello chef Paolo che ha sostituito l’acqua con il latte e devo dire che sono veramente gustosi. Per dare la forma caratteristica, viene usato un utensile che messo direttamente sopra la pentola dell’acqua bollente, fa si che l’impasto cadendo formi gli gnocchetti. Si possono condire a piacere, io li ho fatti panna e speck.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 100 ml di latte
• 250 gr di farina
• pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Per preparare gli spätzle iniziare a mettere sul fuoco una pentola e quando arriva a bollore aggiungere il sale, nel frattempo mettere le uova in un bicchiere da frullatore ad immersione.

Aggiungere il latte, il pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.

Con un frullatore ad immersione, frullare il tutto.

Alla fine aggiungere la farina e con una forchetta amalgamare.

Deve risultare un impasto morbido.

Quando l’acqua bolle, adagiare l’utensile sulla pentola e mettere l’impasto.

Muovere l’utensile avanti e dietro.

Lasciare cadere l’impasto nella pentola.

Cuocere per circa 5 minuti fino a che l’acqua non riprenda il bollore e gli
spätzle vengano a galla.

Scolare gli spätzle e condirli direttamente nella padella dove abbiamo cotto lo speck e la panna.

Mantecare gli spätzle con il parmigiano a fuoco spento.

Impiattare, per decorare il piatto io ho messo dello speck croccante.

I canederli sono un primo piatto Trentino tipico della cucina Tirolese. Sono degli gnocchi giganti, fatti di pane raffermo farciti con speck o formaggio o spinaci o come la vostra fantasia vi suggerisce. Vengono serviti sia in brodo che asciutti con burro e parimgiano o burro e salvia. I canederli sono un piatto che possiamo dire completo visti gli ingredienti, non solo, permette di recuperare anche il pane avanzato. In questa ricetta ho specificato gli ingredienti come da ricetta originale dello chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel , ma per quanto riguarda lo speck, la grana e la luganega si possono aumentare le quantità a proprio gusto.

Ingredienti per circa 20/25 canederli:

• 600 gr di pane tipo casareccio
• 450 ml di latte
• 60 gr di salsiccia luganega
• 80 gr di speck
• 5 uova
• 70 gr di grana
• 40 gr di erba cipollina
• 75 gr di cipolla
• 60 gr di prezzemolo
• 20 gr di pangrattato
• 68 gr di farina

Procedimento:

Per fare i canederli, prima di tutto tagliare il pane a fette, poi a quadratini e metterli in un grande recipiente.

Aggiungere il latte, mescolare e lasciare ammorbidire.

Mentre il pane si ammorbidisce, prepariamo gli ingredienti che aggiungeremo al pane quando sarà morbido ma sodo.
Tagliare la cipolla a pezzetti piccolissimi .

Cuocere la cipolla con un goccio di olio e di acqua fino a renderla trasparente e metterla da parte.

Formare con la luganega un hamburger e farla rosolare da ambo le parti.

Tagliare la luganega a pezzettini e mettere da parte.

Tagliare lo speck a pezzettini.

Mettere lo speck tagliato a pezzetti in una ciotola e aggiungere la farina e mescolare.

Sbattere le uova con il parmigiano.

A questo punto riprendere il pane e sentire se si è ammorbidito, solo allora aggiungere lo speck con la farina.

Poi la cipolla.

La luganega a pezzetti.

Aggiungere l’erba cipollina e il prezzemolo tagliati a pezzettini.

Poi il pangrattato.

Aggiungere le uova con il parmigiano.

Mescolare con le dita ma senza impastare. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Passati i 30 minuti riprendere l’impasto dei canederli e formare delle palline leggermente più grandi di un uovo, aiutandovi con l’acqua in modo da non avere spaccature.

Ecco pronti i canederli. Io li ho cotti 10 minuti nel brodo di pollo ma si possono condire con burro e parmigiano l’importante è lessarli prima in acqua bollente salata per 10 minuti.

Lo strudel è un dolce della tradizione sudtirolese, fatto con una pasta arrotolata che contiene un ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella. Esistono diverse versioni di strudel, questa è quella che mi ha insegnato lo chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel .

Ingredienti per la pasta strudel:

• 150 +150 gr. farina
• 50 gr. burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 65 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:

• 5 mele renetta o golden
• 50 gr. di uvetta sultanina (ammollata in 50 ml di latte e rum)
• 50 gr. pinoli
• 70 gr. zucchero
• 2 cucchiai di cannella
• 1 manciata di pangrattato
• 1 tazzina da caffè di rum
• 1 buccia di limone grattata
• 1 buccia di arancia grattata

Per guarnire:

• 1 uovo intero sbattuto
• spolverata di zucchero di canna
• zucchero a velo

Procedimento:
Per fare lo strudel, prima di tutto mettere in ammollo l’uvetta nel latte e rum.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente.

Mettere 150 gr. di farina in una ciotola e aggiungere le uova.

Con una forchetta sbattere le uova e incorporare la farina.

Aggiungere l’acqua e continuare a mescolare.

Inglobare il burro a temperatura ambiente.

Impastare con qualche manciata di farina (degli altri 150 gr.) fino a formare un panetto.

Mettere il panetto su una spianatoia infarinata e lavorarla aiutandovi con dell’altra farina.

Lavorare la pasta fino al completo assorbimento della restante farina in modo che la pasta risulti liscia ed elastica.

Formare una palla con il panetto e farlo riposare per circa 30 minuti sotto una pentola calda.

Mentre si aspetta il tempo di riposo della pasta, tagliare le mele finemente con tutta la buccia e metterle in una capiente ciotola.

Aggiungere lo zucchero.

Poi la cannella, i pinoli tostati e l’uvetta strizzata

Aggiungere il rum, la manciata di pangrattato e in fine le scorze di arancia e limone.

Mescolare il tutto con le mani

Poi mettere il panetto su un canavaccio infarinato e aiutandovi con il mattarello, sempre infarinato, stendere la pasta fino a che non sarà quasi trasparente.

Mettere il ripieno al centro della pasta.

Servitevi del canavaccio per arrotolare la pasta strudel.

Spennellare, con l’uovo sbattuto, il bordo non arrotolato.

Poi chiudere lo strudel sempre aiutandovi con il canavaccio.

il canavaccio vi servirà anche per trasferire il rotolo dalla spianatoia alla teglia ricoperta di carta forno

Spennellare lo strudel con l’uovo sbattuto e mettere una spolverata di zucchero di canna.

In seguito bucare la pasta per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocere in forno ventilato e preriscaldato per circa 40 minuti a 180°

Quando sarà cotto trasferitelo subito sul piatto di portata perché da freddo sarà difficile, poi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Le frittelle di cavolfiore fanno parte di quelle ricette che danno la possibilità di mangiare le verdure, anche a chi non le apprezza. Infatti la pastella fatta con il lievito, rende il cavolfiore morbido dentro e croccante fuori, come se fossero delle pizzette. E’ un piatto ideale anche per la cena della Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore grande
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le frittelle di cavolfiore per prima cosa dividere il cavolfiore in cimette e lessarle a vapore.

Una volta cotte le cimette di cavolfiore, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.

A parte in una ciotola capiente, mettere la farina.

Al centro della farina aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere piano piano l’acqua fino a formare una pastella fluida.

Aggiungere il sale.

Ultimo ingrediente da aggiungere, sono le cimette lessate e schiacciate.

Mescolare il tutto.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e far riposare per circa 30 minuti o comunque fino a che aumenta di volume.

Scaldare l’olio in una padella fino alla giusta temperatura e con un cucchiaio prendere un po della pastella e friggere.

Una volta dorate da una parte girarle dall’altro lato.

Scolare le frittelle e metterle su carta assorbente. Ecco pronte le nostre frittelle di cavolfiore.

La torta di zucca americana o Pumpkin Pie, è un dolce molto famoso in America e viene preparato nel giorno del Ringraziamento e a Natale. In Italia invece si cucina durante tutto l’anno in particolare il giorno di Halloween. La torta di zucca americana ha un sapore molto  particolare dato dall’aggiunta di diverse spezie, quindi è adatto agli amanti dei sapori orientali.

Ingredienti per una torta di cm 24:

Per la frolla:

• 250 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di zucca:

• 550 gr di purea di zucca
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 140 ml di panna da cucina
• 60 ml di miele
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1/3 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
• 1 grosso pizzico di noce moscata
• pizzico di sale

Per la decorazione della torta di zucca:

• 100 gr circa di crema di nocciole

Procedimento:

Per preparare la torta di zucca americana prima di tutto fare la frolla. Io la faccio in modo veloce usando il mixer. Mettere la farina con il burro freddo di frigorifero nel mixer e frullare.

Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la vanillina.

Frullare il tutto fino a che non si forma una palla.

Formare un panetto con la frolla, avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema di zucca mettendo la purea di zucca in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna.

Poi aggiungere le uova, la panna, il miele e tutte le spezie.

Riprendere la frolla dal frigorifero e rivestire una tortiera da cm 24 imburrata e infarinata e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la crema di zucca.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta una spirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti, disegnare dei spicchi partendo dal centro verso l’esterno senza andare troppo in profondità.

Aggiungere a piacere gli animaletti di caramella gommose, e la torta americana è pronta.