La lasagna bianca con funghi è un primo piatto che si può fare tutti i giorni e non solo la domenica.
Io in questa ricetta ho usato i funghi champignon, ma si possono usare anche i funghi porcini.
Per velocizzare la ricetta ho usato le lasagne secche comprate, ma vi assicuro che il sapore è ugualmente gustoso.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di funghi champignon trifolati già cotti
• 500 ml di besciamella
• 2 mozzarelle da 250 gr ognuna
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 1 confezione di lasagne secche

Procedimento:

Per fare la lasagna bianca con funghi, prendere metà funghi trifolati e frullarli.

Una volta frullati, aggiungerli agli altri interi mettendo anche la besciamella e mescolare fino a formare una crema omogenea.

Prendere una teglia da forno (io ho usato una da 30 cm) e mettere alla base qualche cucchiaiata di crema ai funghi.

Coprire con le lasagne secche, cercando di rompere gli angoletti in modo da coprire tutta la superficie.

Mettere abbondante crema ai funghi, con il dorso di un cucchiaio spalmare bene fino a coprire le lasagne.

Aggiungere il parmigiano grattugiato.

Mettere metà mozzarella tagliata a pezzetti.

Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, io ne ho fatti 4. Dopo l’ultimo strato coprire con carta di alluminio.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti. Dopo circa 20 minuti, togliere la carta di alluminio e noterete che le lasagne si saranno gonfiate, allora con una forchetta abbassatele in modo da immergerle nella crema di funghi e cuocere per i minuti restanti.

Ecco pronta la vostra lasagna bianca ai funghi.

I conchiglioni ripieni al forno, proprio per il formato di pasta usato, hanno la possibilità di contenere una grande quantità di ripieno. C’è chi li definisce i cugini dei cannelloni.
Io li ho riempiti con la carne e la ricotta e li ho conditi con un sugo semplice e veloce, cotto nel microonde, voi potete usare il sugo fatto in casa; l’unico consiglio che vi do è di non farlo troppo carico visto il quantitativo di ripieno che andrà nei conchiglioni.
Si possono preparare in anticipo e poi cuocerli al momento.
E’ un’idea golosa e saporita per un’occasione speciale o per la domenica.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di pasta formato conchiglioni
• 200 gr di carne macinata
• 2 salsicce
• 400 gr di ricotta
• 150 gr di parmigiano
• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 gr di provola affumicata
• noce moscata q.b.
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Per fare i conchiglioni ripieni al forno, per prima cosa cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarla e tenere da parte.

In una ciotola mettere la carne macinata, le salsicce spellate, la ricotta e una parte del parmigiano.

Aggiustare di sale, mettere un pizzico di noce moscata e impastare il tutto.

Mettere l’impasto ottenuto in una sac a poche, aiutandovi con un bicchiere .

Tagliare l’estremità della sac a poche.

Con la sac a poche riempire, uno per uno, i conchiglioni.

Una volta riempiti, adagiarli uno accanto all’altro in una teglia da forno leggermente unta.

Adesso preparare il sugo per condirli.
Mettere in una pirofila per microonde, la passata, il sale, la noce moscata e l’olio.Coprire con la pellicola trasparente e bucherellarla con uno stecchino.

Cuocere nel microonde alla massima potenza per 3 minuti. Una volta cotto, versare il sugo, a cucchiaiate, sopra ogni conchiglione ripieno.

Poi mettere la scamorza affumicata grattugiata e il restante parmigiano.

Coprire la teglia con carta alluminio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti coperto e 10 minuti scoperto, fino a che non si forma la crosticina.

Ecco pronti i nostri conchiglioni ripieni al forno.

Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti fatti con farina acqua e uova. Io in questo post ho usato la ricetta dello chef Paolo che ha sostituito l’acqua con il latte e devo dire che sono veramente gustosi. Per dare la forma caratteristica, viene usato un utensile che messo direttamente sopra la pentola dell’acqua bollente, fa si che l’impasto cadendo formi gli gnocchetti. Si possono condire a piacere, io li ho fatti panna e speck.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 100 ml di latte
• 250 gr di farina
• pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Per preparare gli spätzle iniziare a mettere sul fuoco una pentola e quando arriva a bollore aggiungere il sale, nel frattempo mettere le uova in un bicchiere da frullatore ad immersione.

Aggiungere il latte, il pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.

Con un frullatore ad immersione, frullare il tutto.

Alla fine aggiungere la farina e con una forchetta amalgamare.

Deve risultare un impasto morbido.

Quando l’acqua bolle, adagiare l’utensile sulla pentola e mettere l’impasto.

Muovere l’utensile avanti e dietro.

Lasciare cadere l’impasto nella pentola.

Cuocere per circa 5 minuti fino a che l’acqua non riprenda il bollore e gli
spätzle vengano a galla.

Scolare gli spätzle e condirli direttamente nella padella dove abbiamo cotto lo speck e la panna.

Mantecare gli spätzle con il parmigiano a fuoco spento.

Impiattare, per decorare il piatto io ho messo dello speck croccante.

I canederli sono un primo piatto Trentino tipico della cucina Tirolese. Sono degli gnocchi giganti, fatti di pane raffermo farciti con speck o formaggio o spinaci o come la vostra fantasia vi suggerisce. Vengono serviti sia in brodo che asciutti con burro e parimgiano o burro e salvia. I canederli sono un piatto che possiamo dire completo visti gli ingredienti, non solo, permette di recuperare anche il pane avanzato. In questa ricetta ho specificato gli ingredienti come da ricetta originale dello chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel , ma per quanto riguarda lo speck, la grana e la luganega si possono aumentare le quantità a proprio gusto.

Ingredienti per circa 20/25 canederli:

• 600 gr di pane tipo casareccio
• 450 ml di latte
• 60 gr di salsiccia luganega
• 80 gr di speck
• 5 uova
• 70 gr di grana
• 40 gr di erba cipollina
• 75 gr di cipolla
• 60 gr di prezzemolo
• 20 gr di pangrattato
• 68 gr di farina

Procedimento:

Per fare i canederli, prima di tutto tagliare il pane a fette, poi a quadratini e metterli in un grande recipiente.

Aggiungere il latte, mescolare e lasciare ammorbidire.

Mentre il pane si ammorbidisce, prepariamo gli ingredienti che aggiungeremo al pane quando sarà morbido ma sodo.
Tagliare la cipolla a pezzetti piccolissimi .

Cuocere la cipolla con un goccio di olio e di acqua fino a renderla trasparente e metterla da parte.

Formare con la luganega un hamburger e farla rosolare da ambo le parti.

Tagliare la luganega a pezzettini e mettere da parte.

Tagliare lo speck a pezzettini.

Mettere lo speck tagliato a pezzetti in una ciotola e aggiungere la farina e mescolare.

Sbattere le uova con il parmigiano.

A questo punto riprendere il pane e sentire se si è ammorbidito, solo allora aggiungere lo speck con la farina.

Poi la cipolla.

La luganega a pezzetti.

Aggiungere l’erba cipollina e il prezzemolo tagliati a pezzettini.

Poi il pangrattato.

Aggiungere le uova con il parmigiano.

Mescolare con le dita ma senza impastare. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Passati i 30 minuti riprendere l’impasto dei canederli e formare delle palline leggermente più grandi di un uovo, aiutandovi con l’acqua in modo da non avere spaccature.

Ecco pronti i canederli. Io li ho cotti 10 minuti nel brodo di pollo ma si possono condire con burro e parmigiano l’importante è lessarli prima in acqua bollente salata per 10 minuti.

Il risotto zucca e philadelphia è una ricetta autunnale, anche se io la preparo tutto l’anno. Faccio la scorta mettendo la zucca a pezzetti in congelatore, e la uso al bisogno. La zucca da a questo piatto, quel sapore agrodolce che lo rende ricco di gusto, mentre il philadelphia lo rende cremoso. E’ un primo piatto veloce e semplice ma soprattutto saporito. Il giorno di Hallowen si può servire il risotto zucca e philadelphia direttamente dentro la zucca precedentemente svuotata, vedrete sarà un successone.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di zucca
• 300 gr di riso (io parboiled)
• 1 litro di brodo
• 2 cucchiai di philadelphia
• 2 cucchiai colmi di parmigiano
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 20 gr di burro
• olio, sale
• rosmarino (a piacere)
• prezzemolo

Procedimento:

Per fare il risotto zucca e philadelphia, prima di tutto tagliare uno spicchio di zucca e togliere i filamenti interni.

Con il pelapatate togliere la buccia della zucca.

Tagliare a pezzettini metà scalogno e metterlo in una padella ad imbiondire insieme ad un po’ di olio.

Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti.

Cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco dolce.

A metà cottura aggiungere il sale e il rosmarino(a piacere).

Saranno cotte quando cominciano a sfaldarsi. A questo punto con un frullatore ad immersione o un tritatutto, frullare la zucca e metterla da parte.

Tagliare a pezzetti l’altra metà dello scalogno e metterlo in una padella insieme ad un goccio di olio.

Aggiungere il riso.

Tostarlo per qualche minuto.

Aggiungere il 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.

Una volta sfumato il vino bianco, aggiungere il brodo e man mano che il riso si asciuga, aggiungerne altro.

A metà cottura aggiungere la zucca frullata e aggiustare di sale se serve.

Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere il burro.

Mantecare continuando a girare e unire il philadelphia.

Quando il riso sarà pronto, spengere e aggiungere il parigiano.

Mettere una bella manciata di prezzemolo.

Il risotto zucca e philadelphia è pronto.

Le lasagne zucca e salsiccia, sono una ricetta autunnale ed è perfetta per il pranzo della domenica. Uso la zucca da qualche anno, da quando ho scoperto il suo sapore dolce che si accoppia benissimo con i sapori decisi come la salsiccia, lo speck, pancetta ecc. Quando faccio le lasagne zucca e salsiccia, esagero sempre con gli ingredienti per rendere il piatto ancora più gustoso.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di zucca già lessata
• 4 salsicce
• 4 mozzarelle da 125 gr
• 1 pacco da 500 gr di lasagne all’uovo secche
• 500 ml di besciamella
• 200 gr di parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per preparare le lasagne zucca e salsiccia, bisogna prima di tutto frullare la zucca già lessata e mettere da parte.

In una padella antiaderente, schiacciare le salsicce dopo aver tolto la pelle e cuocere per qualche minuto.

Dopodiché sfumare con il vino.

Quando il vino è evaporato e la salsiccia si è cotta, aggiungere la zucca lessata e frullata.

Mescolare i due ingredienti e aggiustare di sale, poi aggiungere la besciamella

Mescolare il tutto a formare una crema

Prendere una teglia rettangolare( io ho usato una da 30 cm) e cospargere con qualche cucchiaio di crema zucca e salsiccia

A questo punto prendere una lasagna all’uovo secca e rompere l’angolo che combacia con l’angolo della teglia.

Coprire la base della teglia con le lasagne all’uovo secche una per una,

Coprire le lasagne con la crema zucca e salsiccia

Aggiungere un generosa spolverata di parmigiano.

In fine mettere una mozzarella tagliata a pezzetti.

Fare questi passaggi fino ad esaurimento degli ingredienti (Io ho fatto 4 strati)

Coprire le lasagne zucca e salsiccia con carta alluminio.

Mettere la teglia in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30 minuti, dopodiché togliere la carta alluminio e con una forchetta verificare che siano morbide, altrimenti aggiungere un po’ di latte negli angoli.

Cuocere senza carta alluminio alla stessa temperatura per altri 15 minuti, fino a doratura.

Ecco pronta le nostre lasagne zucca e salsiccia.

Gli stringozzi sono un tipo di pasta simile ai tagliolini, ma a differenza di questi sono più spessi e senza uova.
Sono di origine umbra e vengono anche chiamati strangozzi, strengozzi o strongozzi in base alle zone.
Si possono condire in mille modi: con il pomodoro fresco, con un soffritto di sedano e carote e cipolle ecc., io li ho voluti cucinare con una semplice passata di pomodoro, aglio e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di pasta tipo stringozzi
• 560 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• peperoncino
• olio EVO

Procedimento:

Per preparare gli stringozzi al pomodoro, prima di tutto mettere a lessare gli stringozzi. Nel frattempo in un tegame far cuocere l’aglio e il peperoncino con l’olio, inclinando bene la padella in modo che tutto rimanga perfettamente sommerso.

Unire la passata di pomodoro cuocere 5 minuti e poi aggiustare di sale.

Cuocere coperto per altri 10 minuti, il sugo è pronto per condire i vostri stringozzi al pomodoro

Per impiattare come nella foto, arrotolate gli stringozzi al pomodoro intorno a un forchettone aiutandovi con un mestolo per dargli la forma, poi adagiate delicatamente la pasta sul piatto.

Le linguine all’astice è un piatto che veniva considerato ricercato e con un costo elevato. Oggi è possibile trovare l’astice sia fresco che nel banco dei surgelati, e malgrado il prodotto fresco appena pescato sia il top, anche quello conservato a basse temperature non ha nulla da invidiare. Si può quindi preparare delle ottime “linguine all’astice” con un costo accessibile. Io ho usato due astici surgelate e devo dire il risultato è stato buonissimo.

Ingredienti:

• 500 gr di pasta tipo inguine
• 2 astici freschi o surgelati
• 15 pomodorini ciliegina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo

Procedimento:

Tagliare le chele e la coda e nel senso della lunghezza anche il corpo degli astici con un trinciapollo

Con un batticarne battere le chele senza frantumarle in modo che esca la polpa

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per le linguine

In una padella mettere 3 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e aggiungere gli astici

Cuocere per 10 minuti e aggiungere il vino , uno volta sfumato mettere i pomodorini tagliati a metà

Cuocere coperto per altri 10 minuti, a questo punto togliere gli astici e con molta pazienza levare la polpa alle chele e alle code, una volta fatto questo procedimento, aggiungere la polpa nel sugo di pomodorini ( io ho tolto le bucce ai pomodorini), tenendo da parte il corpo degli astici

Cuocere per 5 minuti togliere l’aglio e poi aggiungere il prezzemolo tagliato a pezzetti

Aggiungere anche il corpo degli astici

Cuocere altri 5 minuti scoperto, e il sugo è pronto

Potete condire le vostre linguine che nel frattempo avete cotto

Il Sugo di sottilette ha un sapore veramente delicato che può rendere il semplice piatto di pasta condita con solo salsa di pomodoro, in un primo gustoso ma soprattutto saporito. Si può preparare mentre bolle l’acqua per la pasta, quindi è un sugo che cuoce velocemente

Ingredienti:

• 600 ml di passata di pomodoro
• 1/2 scalogno
• 4 sottilette
• olio evo
• noce moscata
• sale

Procedimento:

Per preparare il sugo di sottilette, far appassire lo scalogno in un goccio di olio

Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per qualche minuto

Poi aggiungere il sale e una bella grattata di noce moscata

Cuocere per altri 10 minuti e poi aggiungere le 4 sottilette

Appena si sciolgono ,ci vorranno 2 minuti circa, girare

Il sugo è pronto. Io ci ho condito i miei gnocchi di patate e devo dire che erano proprio gustosi

La lasagna di pane raffermo, è una ricetta veloce da realizzare ma anche economica, infatti possiamo utilizzare il pane avanzato di qualche giorno e aggiungere qualche affettato rimasto in frigo. Io in questa ricetta ho usato solo pomodoro mozzarella e parmigiano.

Ingredienti:

• circa 10 fette di pane raffermo
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di brodo (oppure usare 1/2 dado sciolto in 250 ml di acqua calda)
• 2 mozzarelle di 250 gr l’una
• 100 gr di parmigiano
• 1/2 scalogno
• qualche foglia di basilico
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Preparare un sughetto con lo scalogno olio e passata di pomodoro, basilico e salare. Io per velocizzare ho messo tutto nel microonde per qualche minuto.

Togliere la crosta alle fette di pane.

Mettere qualche cucchiaiata di sugo in una teglia

Adagiare sopra circa 5 fette di pane

Bagnare le fette con metà del brodo

Coprire le fette di pane con il pomodoro

Tagliare le mozzarelle a dadini e metterne metà sopra

Poi aggiungere il parmigiano

Poi fare un altro strato con le fette di pane rimanenti

Proseguire con i passaggi di brodo, pomodoro, mozzarella e finire con il parmigiano

Mettere in forno ventilato o statico già caldo a 180° per circa 30/40 minuti e comunque fino a doratura

Buon appetito!