La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

La pastiera napoletana, come dice il nome stesso, è un dolce di origine partenopea. Si prepara di solito per la domenica di Pasqua e ci sono diverse ricette per preparare la pastiera napoletana tramandate di famiglia in famiglia, ad esempio c’è chi aggiunge al ripieno di ricotta anche la crema pasticcera.
Io ho seguito la mia ricetta classica che faccio da anni. Se danno fastidio le scorzette di arancia candita si possono frullare insieme al grano, ma se non piacciono affatto si possono sostituire con le gocce di cioccolato. Il procedimento può richiedere del tempo, ma si può preparare il giorno prima sia il ripieno che la pasta frolla e assemblare e cuocere il tutto il giorno dopo.
La pastiera napoletana sarà più buona dopo 2 giorni.

Dosi per 2 pastiere per due stampi da 24 cm:

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 gr di farina
• 2 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 buccia grattata di limone

Ingredienti per il ripieno:

• 1 barattolo di grano precotto da 560
• 400 ml di latte
• 60 gr di burro
• pizzico di sale
• 2 bustine di vanillina
• scorza di mezza arancia e di mezzo limone
• 500 gr di ricotta mista (sia di pecora che i mucca)
• 400 gr di zucchero
• 5 uova grandi o 6 medie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 fialette di acqua di fiori d’arancio o millefiori
• 150 gr di scorzette di arancia candite

Procedimento:

Per preparare la pastiera napoletana iniziare a preparare la pasta frolla. Mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti e la buccia del limone grattata nella planetaria con il gancio a foglia e amalgamare.

Lavorare l’impasto ottenuto su una spianatoia e compattare.

Dividere l’impasto in due, ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere il grano in una pentola insieme al latte, il burro, la vanillina, le scorze di arancia e limone e il pizzico di sale, cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il grano non ha assorbito tutto il latte. Far raffreddare.

Una volta cotto, togliere le scorzette degli agrumi e con un frullatore ad immersione frullare metà composto.

Adesso setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero e lasciare in frigo per circa 1/2 ora.

Passata la 1/2 ora riprendere la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la crema di grano, le uova, le fialette di fiori d’arancio, le scorzette d’arancia candite e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendere la pasta frolla e tagliarne 1/4 che servirà per fare le strisce.

Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno.

Foderare con la pasta frolla lo stampo precedentemente imburrato.

Rifinire i bordi e bucherellare con una forchetta la base.

Versare il ripieno all’interno, lasciando mezzo centimetro sotto il bordo, perché durante la cottura si gonfia.

Con la frolla avanzata fare le striscette.

Appoggiare le striscette sul ripieno dando la forma romboidale e sigillare i bordi con una forcetta.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti nella parte media del forno.

Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente, servire con l’aggiunta di zucchero a velo.

La mini mimosa è una versione della torta mimosa che mi piace tantissimo, ho voluto fare delle tortine monoporzioni per festeggiare la festa della donna.

Ingredienti per 12 mini mimose:

Per il pan di spagna:

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 1 bustina di vanillina

Per la farcia:

• 1/2 litro di crema pasticcera
• 300 ml di panna montata
• succo di ananas (qb per bagnare)
• ciliegie candite per guarnire

Procedimento:

Per fare le mini mimose montare nella planetaria le uova intere con lo zucchero .

Aggiungere la farina.

In fine la vanillina.

Mettere i pirottini di carta nello stampo da muffin e riempire a metà con l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per circa 15/20 minuti. Una volta cotti far raffreddare.

Mentre cuociono i mini pan di spagna, unire alla crema pasticcera la panna montata così da creare la crema chantilly.

Con la punta di un coltello, tagliare la calotta dei mini pan di spagna.

Sempre con la punta del coltello tagliare l’interno senza andare fino in fondo e lasciando un po’ di bordo.

Mettere l’interno di pan di spagna in un piatto e con le mani sbriciolarlo.

Bagnare il mini pan di spagna con il succo di ananas.

Una volta bagnato, riempire con abbondante crema chantilly.

Rimettere sopra il mini pan di spagna la calotta, anch’essa bagnata con il succo di ananas.

Ricoprire il tutto con altra crema chantilly e con una spatola modellare la forma.

A questo punto, prendere le briciole di pan di spagna e ricoprire tutta la superficie.

Decorare a piacere, io ho messo delle ciliegie candite.

Lo strudel è un dolce della tradizione sudtirolese, fatto con una pasta arrotolata che contiene un ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella. Esistono diverse versioni di strudel, questa è quella che mi ha insegnato lo chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel .

Ingredienti per la pasta strudel:

• 150 +150 gr. farina
• 50 gr. burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 65 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:

• 5 mele renetta o golden
• 50 gr. di uvetta sultanina (ammollata in 50 ml di latte e rum)
• 50 gr. pinoli
• 70 gr. zucchero
• 2 cucchiai di cannella
• 1 manciata di pangrattato
• 1 tazzina da caffè di rum
• 1 buccia di limone grattata
• 1 buccia di arancia grattata

Per guarnire:

• 1 uovo intero sbattuto
• spolverata di zucchero di canna
• zucchero a velo

Procedimento:
Per fare lo strudel, prima di tutto mettere in ammollo l’uvetta nel latte e rum.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente.

Mettere 150 gr. di farina in una ciotola e aggiungere le uova.

Con una forchetta sbattere le uova e incorporare la farina.

Aggiungere l’acqua e continuare a mescolare.

Inglobare il burro a temperatura ambiente.

Impastare con qualche manciata di farina (degli altri 150 gr.) fino a formare un panetto.

Mettere il panetto su una spianatoia infarinata e lavorarla aiutandovi con dell’altra farina.

Lavorare la pasta fino al completo assorbimento della restante farina in modo che la pasta risulti liscia ed elastica.

Formare una palla con il panetto e farlo riposare per circa 30 minuti sotto una pentola calda.

Mentre si aspetta il tempo di riposo della pasta, tagliare le mele finemente con tutta la buccia e metterle in una capiente ciotola.

Aggiungere lo zucchero.

Poi la cannella, i pinoli tostati e l’uvetta strizzata

Aggiungere il rum, la manciata di pangrattato e in fine le scorze di arancia e limone.

Mescolare il tutto con le mani

Poi mettere il panetto su un canavaccio infarinato e aiutandovi con il mattarello, sempre infarinato, stendere la pasta fino a che non sarà quasi trasparente.

Mettere il ripieno al centro della pasta.

Servitevi del canavaccio per arrotolare la pasta strudel.

Spennellare, con l’uovo sbattuto, il bordo non arrotolato.

Poi chiudere lo strudel sempre aiutandovi con il canavaccio.

il canavaccio vi servirà anche per trasferire il rotolo dalla spianatoia alla teglia ricoperta di carta forno

Spennellare lo strudel con l’uovo sbattuto e mettere una spolverata di zucchero di canna.

In seguito bucare la pasta per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocere in forno ventilato e preriscaldato per circa 40 minuti a 180°

Quando sarà cotto trasferitelo subito sul piatto di portata perché da freddo sarà difficile, poi spolverizzare con lo zucchero a velo.

La torta di zucca americana o Pumpkin Pie, è un dolce molto famoso in America e viene preparato nel giorno del Ringraziamento e a Natale. In Italia invece si cucina durante tutto l’anno in particolare il giorno di Halloween. La torta di zucca americana ha un sapore molto  particolare dato dall’aggiunta di diverse spezie, quindi è adatto agli amanti dei sapori orientali.

Ingredienti per una torta di cm 24:

Per la frolla:

• 250 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di zucca:

• 550 gr di purea di zucca
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 140 ml di panna da cucina
• 60 ml di miele
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1/3 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
• 1 grosso pizzico di noce moscata
• pizzico di sale

Per la decorazione della torta di zucca:

• 100 gr circa di crema di nocciole

Procedimento:

Per preparare la torta di zucca americana prima di tutto fare la frolla. Io la faccio in modo veloce usando il mixer. Mettere la farina con il burro freddo di frigorifero nel mixer e frullare.

Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la vanillina.

Frullare il tutto fino a che non si forma una palla.

Formare un panetto con la frolla, avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema di zucca mettendo la purea di zucca in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna.

Poi aggiungere le uova, la panna, il miele e tutte le spezie.

Riprendere la frolla dal frigorifero e rivestire una tortiera da cm 24 imburrata e infarinata e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la crema di zucca.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta una spirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti, disegnare dei spicchi partendo dal centro verso l’esterno senza andare troppo in profondità.

Aggiungere a piacere gli animaletti di caramella gommose, e la torta americana è pronta.

La torta di Halloween è un dolce semplicissimo da fare. Si tratta di una crostata con base morbida alla zucca, farcita con crema pasticcera sempre alla zucca. La tipica forma della ragnatela è fatta con la crema di nocciole ed il ragno è una caramella gommosa. Per fare la  crostata base morbida bisogna avere lo stampo “Furbo”così chiamato perché una volta che la torta è cotta si capovolge lo stampo e all’interno si crea una scanalatura dove va messa la farcia.

Ingredienti per una torta di cm 28:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 100 gr di purea di zucca
• 150 gr di farina
• 2 cucchiaini i lievito per dolci

Per la farcia:

• 500 ml di crema pasticcera
• 100 gr di purea di zucca
• Crema di nocciole per decorare
• Animaletti mostruosi a piacere di caramella gommosa

Procedimento:

Per fare la torta di Halloween, prima di tutto, sbattere le uova con lo zucchero senza montarle.

Aggiungere l’olio.

Mettere la purea di zucca.

Aggiungere la farina con il lievito.

Imburrare lo stampo “furbo”.

Mettere il preparato della torta nello stampo “furbo” e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Una volta cotta la torta farla intiepidire e poi capovolgerla.

Preparare la crema pasticcera aggiungendo la purea di zucca nel momento di rimettere la crema sul fuoco per farla addensare.

Una volta intiepidita la crema, metterla sulla torta.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta un’aspirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti disegnare dei spicchi partendo dal centro vero l’esterno senza andare troppo in fondo,

Aggiungere gli animaletti di caramella gommosa, e la torta per Halloween è pronta.

La torta zucca e amaretti è un dolce strabuono e semplice da fare. La zucca all’interno crea una umidità che rende la torta morbida e compatta da sciogliersi in bocca, ideale per quelle perone che con amano fare la zuppetta nel latte. Gli amaretti danno quel tocco alla torta che la rende gustosissima.

Ingredienti:

• 550 gr di zucca cotta (circa 1 kg con la buccia)
• 150 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr di biscotti  amaretti
• 80 ml di olio di semi di girasole o mais
• scorza grattata di 1 limone
• Zucchero a velo e cacao amaro per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta zucca e amaretti, prima di tutto tagliare la zucca a fette con tutta la buccia e metterla su  un foglio di carta forno e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Una volta cotta la zucca frullarla e mettere a parte.

In una planetaria , montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio.

Poi la zucca frullata.

Mettere la farina con il lievito.

Aggiungere la scorza del limone.

In fine mettere gli amaretti sbriciolati a mano grossolanamente.

Imburrare uno stampo da torta (io ho usato uno da cm 26 in silicone) e mettere il preparato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta fare raffreddare e poi girarla.

Decorare a piacere con lo zucchero a velo. Io ho usato anche del cacao amaro.

Il pane fritto dolce è la versione moderna del pane bagnato e passato nello zucchero, che si faceva quando ero piccola. E’ un’alternativa che si può preparare in casa, quando non si hanno gli ingredienti per fare un dolce. Questa mia versione è una bomba calorica, visto che ho sostituito il latte con del latte condensato, ma vi assicuro che per il gusto ne vale proprio la pena. Comunque voi potete fare la ricetta con il latte e renderlo più leggero. Il pane fritto dolce rimane croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 fette di pane anche raffermo
• 1 uovo
• 150 ml di latte condensato (o latte)
• Un pezzetto di burro per imburrare la padella
• zucchero di canna (o bianco) qb per
• cannella a piacere

Procedimento:

Per preparare il pane fritto dolce, bisogna mettere l’uovo in una ciotola e sbattere leggermente con una forchetta.

Aggiungere il latte condensato ( o il latte).

Mettere in una padella il pezzetto di burro e far sciogliere.

Immergere ogni fetta nell’uovo e latte condensato

Mettere ogni fetta passata nell’uovo nella padella dove abbiamo sciolto il burro a fuoco medio.

Cospargere sulle fette un po’ di zucchero di canna o zucchero bianco.

Girare le fette e farle dorare dall’altro lato.

Ecco pronto il pane fritto dolce. Si può aromatizzare con della cannella, questo è a vostro gusto.

La torta fredda all’amarena è una torta super golosa, ideale per l’estate per la sua freschezza ma anche perché non necessita di cottura è veloce da fare basta solo il tempo di raffreddamento nel freezer. La torta fredda all’amarena si può preparare anche il giorno prima è il tipico dolce da tenere a portata di mano quando volete offrire ai vostri ospiti un dessert. La torta fredda all’amarena è semplice da fare, bastano giusto pochi ingredienti e non ha bisogno della colla di pesce.

Ingredienti per 6/12 persone con uno stampo a cerniera di cm 23:

• 400 gr di amarene sciroppate
• 2 confezioni di biscotti tipo pavesini
• 300 ml di latte condensato
• 500 ml di panna da montare
• 250 gr di mascarpone

Procedimento:

Per preparare la torta fredda all’amarena, prima di tutto fare la base. Aprire il barattolo delle amarene e prendere 2 cucchiai di sciroppo e metterlo in una ciotolina.

Aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua.

Immergere ogni pavesino nello sciroppo diluito con acqua.

Mettere ogni pavesino inzuppato nella base dello stampo.

Adesso preparare la crema della torta fredda all’amarena montando la panna ben ferma.

A parte con uno sbattitore elettrico montare il mascarpone con  il latte condensato

Unire la panna alla crema di mascarpone e latte condensato con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Versare la crema di latte condensato, mascarpone e panna sulla base dello stampo ricoperto dai pavesini inzuppati di sciroppo di amarena e con una spatola livellarla.

Mettere qualche amarena sciroppata e un po’ di sciroppo sopra la crema.

Con uno stecchino di legno o uno spiedino sempre di legno, fare dei disegni astratti in modo che le amarene e lo sciroppo si uniscano alla crema di mascarpone ,panna e latte condensato.

Decorare con le amarene a piacere e mettere in freezer per minimo 3 ore o addirittura tutta la notte se si vuole mangiare il giorno dopo.

Quando si vuole gustare la torta fredda all’amarena, basta tirarla fuori dal freezer circa 1/2 prima e per farla uscire dallo stampo basta disegnare la circonferenza della torta con una lama del coltello bagnata.

Aprire la cerniera dello stampo e adagiare la torta su un vassoio, ecco pronta da servire la torta fredda all’amarena.

Per fare la mattonella di biscotti al caffè e nutella, ci vuole veramente pochissimo tempo, visto che non serve la cottura, inoltre è di una facilità incredibile. Per farlo bastano solo pochi ingredienti ed il dolce è fatto. In queste giornate estive di gran caldo, è il dolce ideale che mette tutti d’accordo.

Ingredienti :

• 20 biscotti tipo frollini
• 2 cucchiai di nutella
• 4 tazzine di caffè freddo
• 500 ml di panna da montare
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• topping al cioccolato per decorare

Procedimento:

Per fare la mattonella di biscotti al caffè e nutella, mettere la panna da montare nella ciotola della planetaria.

Aggiungere 2 delle 4 tazzine di caffè ben freddo.

Mettere i 2 cucchiai di nutella.

In fine mettere i 2 cucchiaini di caffè solubile e montare il tutto fino al rassodamento.

Nel frattempo rivestire con la pellicola da cucina uno stampo da plumcake .

Con la panna al caffè e nutella, rivestire lo stampo.

Immergere ogni biscotto nel caffè rimanente.

Adagiare i primi 5 biscotti imbevuti su uno dei 2 lati più lunghi dello stampo.

Su ognuno degli altri biscotti imbevuti metterci sopra con una spatola un po’ di panna al caffè e nutella.

Mettere ogni biscotto farcito dietro la prima fila di biscotti.

Riempire tutto lo stampo.

Coprire il tutto con la panna al caffè e nutella rimanente.

Chiudere con pellicola.

Mettere in freezer per 4/5 ore e la nostra mattonella al caffè e nutella è pronta. Decorare a piacere con il topping