Le fettine panate è una di quelle ricette che quando le mangi, ti fanno tornare bambino. Mia sorella mi ha svelato il suo segreto per renderle morbide, suggerendomi qualche accorgimento che ora vi spiego:
Comprare fettine di arista di maiale, batterle con il batticarne in modo da rompere le fibre e poi la doppia panatura.

Ingredienti per 5 persone:

• 5 fettine di arista di maiale
• 2 uova
• 80 gr di pangrattato
• 40 gr di parmigiano
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per preparare le fettine panate, prima di tutto rompere le uova in una ciotola sbatterle e aggiungere il sale e il pepe.

Battere ogni fettina di arista di maiale con il batticarne dal centro verso l’esterno.

Una volta battute tutte le fettine metterle nell’uovo sbattuto.

Coprirle con la pellicola per alimenti e metterle in frigo per qualche ora in modo che si ammorbidiscano.

A parte prepariamo la panatura, mettendo in una ciotola il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo tagliato a pezzetti.

Passato il tempo in frigo, riprendere le fettine e una ad una passarle nella panatura, prima da un lato e poi dall’altro.

Ripetere la panatura fino ad ottenere una fettina compatta.

In una padella mettere abbondante olio di semi di girasole, e quando arriva a temperatura mettere le fettine 2 alla volta.

Friggerle per qualche minuto e poi girarle.

Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente.

Mettere le fettine cotte e scolate su un piatto di portata.

La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

La lasagna bianca con funghi è un primo piatto che si può fare tutti i giorni e non solo la domenica.
Io in questa ricetta ho usato i funghi champignon, ma si possono usare anche i funghi porcini.
Per velocizzare la ricetta ho usato le lasagne secche comprate, ma vi assicuro che il sapore è ugualmente gustoso.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di funghi champignon trifolati già cotti
• 500 ml di besciamella
• 2 mozzarelle da 250 gr ognuna
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 1 confezione di lasagne secche

Procedimento:

Per fare la lasagna bianca con funghi, prendere metà funghi trifolati e frullarli.

Una volta frullati, aggiungerli agli altri interi mettendo anche la besciamella e mescolare fino a formare una crema omogenea.

Prendere una teglia da forno (io ho usato una da 30 cm) e mettere alla base qualche cucchiaiata di crema ai funghi.

Coprire con le lasagne secche, cercando di rompere gli angoletti in modo da coprire tutta la superficie.

Mettere abbondante crema ai funghi, con il dorso di un cucchiaio spalmare bene fino a coprire le lasagne.

Aggiungere il parmigiano grattugiato.

Mettere metà mozzarella tagliata a pezzetti.

Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, io ne ho fatti 4. Dopo l’ultimo strato coprire con carta di alluminio.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti. Dopo circa 20 minuti, togliere la carta di alluminio e noterete che le lasagne si saranno gonfiate, allora con una forchetta abbassatele in modo da immergerle nella crema di funghi e cuocere per i minuti restanti.

Ecco pronta la vostra lasagna bianca ai funghi.

Le cotolette di melanzane, sono un secondo piatto semplice e saporito che si può servire anche come aperitivo o antipasto. Fritte o al forno sono sempre buonissime.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande melanzana viola
• 150 gr. di pangrattato
• 50 gr. di parmigiano
• 2 uova
• qualche foglia di prezzemolo
• sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le cotolette di melanzane, prima di tutto pelare la melanzana.

Tagliare la melanzana a rondelle un pò spesse, metterle dentro uno scolapasta alternando tra uno strato e l’altro con un pò di sale, serve per far uscire tutto l’amaro.

Coprire con un piatto piano rivoltato.

Sopra il piatto mettere un peso, io ho messo una ciotola piena d’acqua.

Tenerle sotto il peso per un’oretta circa. Nel frattempo preparare la panatura mettendo in una ciotola, il pangrattato, il parmigiano ed il prezzemolo tagliato a pezzetti.

A parte sbattere le uova con un pò di sale.

Riprendere le melanzane e con le mani strizzarle una per una e metterle su carta assorbente.

A questo punto passare le melanzane prima nell’uovo .

Poi nella panatura .

Mettere in una padella, abbondante olio di semi di arachide e farlo scaldare.

Quando l’olio sarà caldo (per verificare se è arrivato a temperatura fare la prova con uno stuzzicadenti, mettendo la punta nell’olio se si formano le bollicine intorno l’olio è pronto) mettere le cotolette di melanzane poche alla volta e friggerle per qualche minuto prima da un lato.

Poi girarle dall’altro fino a doratura.

Scolarle e metterle su carta assorbente.

Servire a piacere, calde o fredde sono sempre gustose.

I crostini di pane raffermo sono una ricetta super facile e utile, perché si evita di buttare il pane raffermo.
Una volta preparati si possono servire insieme ad un aperitivo, metterli in una minestra al posto della pasta oppure servirli con delle vellutate di verdura.

Ingredienti:

• Pane raffermo tipo casareccio
• 2 cucchiaio di olio
• rosmarino

Procedimento:
Per fare i crostini di pane raffermo, bisogna tagliare il pane prima a fette e poi a quadrotti.

In una padella mettere l’olio.

Aggiungere il pane tagliato a quadrotti e cuocere a fuoco medio sempre mescolando.

Quando cominciano a dorarsi aggiungere il rosmarino che io ho ridotto in polvere.

Cuocere per qualche altro minuto e i crostini sono pronti.

Io li ho messi nella busta di carta del pane e si mantengono per 3/4 giorni croccanti.

La peperonata è una ricetta di origine siciliana ma viene fatta in modi diversi in tutta Italia.
Io la faccio come la faceva mia madre che era di origine pugliese, non uso solo i peperoni ma ci metto un mix di verdure.
Ci si possono aggiungere olive, acciughe o salsa di pomodoro, io la preferisco semplice con soli peperoni, zucchine, melanzane, patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni uno giallo e uno rosso
• 1 grande melanzana
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 2 cipollotti freschi o una cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• origano qb
• basilico qb
• prezzemolo qb
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la peperonata tagliare i cipollotti a fettine e l’aglio a pezzettini, metterli in una padella con un bel po di olio evo e soffriggere a fuoco lento.

Nel frattempo togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti e metterle in una grande ciotola.

Pulire e tagliare a cubetti anche le zucchine.

Pulire e tagliare a cubetti anche la melanzana, senza togliere la buccia.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi.

Mettere tutto il mix di verdure nella padella dove sta soffriggendo la cipolla con l’aglio e l’olio.

Cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio e a padella scoperta in modo che le verdure rimangano croccanti. Dopo circa 15 minuti salare.

Poi aggiungere l’origano, il basilico tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sempre tagliato a pezzetti.

Girare e cuocere per il tempo rimanente. Una volta cotta mettere su un piatto di portata.

La schiacciata di fiori di zucca è una ricetta che mi ha dato la mia amica Stefania di Rocca Priora, loro la chiamano pizza ai fiori di zucca.
E’ un’alternativa ai fiori di zucca fritti.
In questa ricetta i fiori di zucca vengono pastellati e cotti in forno.
In ogni fiore ci si può mettere dentro la mozzarella con le alici, io li ho fatti semplici per farvi vedere il procedimento e perché si possono sostituire i fiori di zucca con le zucchine tagliate a rondelle oppure le patate, carote ecc..
Il risultato di questa ricetta è una pizza schiacciata croccante e gustosa.

Ingredienti per 6 pezzi :

• 250 gr fi fiori di zucca
• 300 gr di farina (circa)
• 400 mldi acqua (circa)
• 1 / 1/2 cucchiaino colmo di sale fino
• olio evo
  

Procedimento:
Per fare la schiacciata di fiori di zucca, prima di tutto pulire i fiori di zucca e togliere il pistillo all’interno.

In una grande ciotola mettere la farina.

Aggiungere piano piano l’acqua.

Fino a rendere la farina una pastella liscia e senza grumi.
Qualora si fossero formati grumi, con un frullatore ad immersione verranno via.
Poi aggiungere il sale.

Nel frattempo oleare per bene una teglia.

Passare i fiori di zucca nella pastella ottenuta.

Adagiateli uno accanto all’altro nel senso contrario, sulla teglia oleata.

Andate avanti così fino ad esaurimento di tutti i fiori di zucca, cercando di farli entrare tutti in un solo strato.

Una volta finito di mettere i fiori di zucca pastellati, mettete un bel giro d’olio.

Cuocere in forno ventilato caldo preriscaldato per circa 30 minuti a 180°, nella parte bassa.

Una volta che vedete che sotto è cotta, con l’aiuto di 2 palette giratela.

Cuocere a metà altezza del forno, per altri 10/15 minuti dipende dal vostro forno. Una volta cotta girarla di nuovo e la schiacciata di fiori di zucca è pronta.

Io l’ho tagliata in 6 pezzi e l’ho servita così.

La sangria è una bevanda alcolica a base di vino, spezie e frutta ed è di origine spagnola. Di ricette della sangria ce ne sono diverse fatte con il vino rosso o bianco, io la preferisco con il rosso ed aggiungo lo spumante che la rende più frizzantina. Io la preparo e la faccio riposare tutta una notte, poi la filtro il giorno dopo.

Ingredienti:

• 1 litro di vino rosso
• 1 bottiglia di spumante secco o dolce
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 mela
• 2 pesche
• 120 gr di zucchero
• 500ml di gassosa
• 1 bicchierino di brandy
• 1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina
• 3 stecche di cannella
• 3 chiodi di garofano

Procedimento:

Per fare la sangria, mettere il vino rosso in una grande ciotola e aggiungere lo zucchero e mescolare.

Mettere le stecche di cannella.

Poi i chiodi di garofano.

Aggiungere la vanillina.

Poi lo spumante.

Mettere la mela sbucciata e tagliata a tocchetti.

Poi le pesche sbucciate e tagliate a fette.

Poi aggiungere il succo di un limone e di un’arancia.

Tagliare a fettine l’altra arancia ed il limone e aggiungere.

In fine aggiungere il bicchierino di brandy.

Tenere in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo con un passino filtrarla in una grande brocca.

Aggiungere la gassosa.

La sangria è pronta, io la decoro con della frutta, limone e stecche di cannella.

Il pesto è un condimento tipico della Liguria.
Io l’ho chiamato pesto veloce perché per prepararlo non ho usato il tipico mortaio, ma ho usato un frullatore.
L’ingrediente base del pesto è il basilico.
Io lo uso per condire sia la pasta fredda che quella calda, ma ne metto anche un cucchiaino nei sughi rendendoli più gustosi.
Una volta che imparerete a fare il pesto veloce, non lo comprerete più.

Ingredienti per un barattolo da 300 ml:

• 50 gr di foglie di basilico
• 50 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 50 gr di parmigiano
• 100 ml di olio di oliva evo +quello per coprire
• 50 gr di pinoli
• sale qb

Procedimento:

Per fare il pesto veloce, prima di tutto mettere le lame e il boccale del frullatore nel freezer per qualche minuto, in modo che quando frullate il basilico non si scurisca.
Lavare e asciugare le foglie di basilico.

Riprendere il boccale del frullatore e mettere tutte le foglie di basilico spingendole un po’, aggiungere i pinoli, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio senza l’anima interna.

Frullare per pochi secondi alla volta interrompendo ogni tanto per non surriscaldare il composto, fino ad amalgamare il tutto.

A questo punto aggiungere l’olio e il parmigiano.

Frullare ancora fino ad ottenere una crema.

Mettere il pesto veloce nel vasetto.

Coprire con un filo d’olio e mettere in frigo.

Il pesto è pronto.
Ogni volta che lo si usa, ricoprire con l’olio e rimetterlo in frigo, facendo così durerà diversi giorni.

La parmigiana fredda è un piatto tipicamente estivo, per la sua freschezza ma anche perché non si utilizza il forno.
E’ una ricetta light visto che le melanzane saranno grigliate e non fritte. La parmigiana fredda si può preparare in anticipo ed è un piatto ottimo da portare al mare o magari per una cena fredda.

Ingredienti per 6 persone

• 3 melanzane
• 4 pomodori cuore di bue
• 4 mozzarelle da125 gr. ognuna
• 100 gr. di parmigiano o grana
• 5 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiaini di pesto
• sale
• foglie di basilico per decorare

Procedimento:

Per fare la parmigiana fredda, prima di tutto lavare le melanzane, asciugarle e togliere il picciolo. Con un pelapatate togliere la buccia.

Con una mandolina ,tagliarle a fette per la larghezza.

Metterle su una griglia già calda e cuocere per qualche minuti ambedue i lati.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare dalla loro acqua.

Tagliare a fette i pomodori.

Mettere i pomodori ben distesi su un piatto e condirli con un pò di sale.

In un bicchiere mettere l’olio evo con il pesto e mescolare.

Coprire i pomodori con l’olio e il pesto.

Prendere una pirofila di vetro e fare uno strato di melanzane.

Coprire le melanzane con i pomodori conditi con l’olio e pesto.

Spolverare con il parmigiano i pomodori.

Aggiungere qualche fetta di mozzarella.

Proseguire gli strati fino ad esaurire gli ingredienti finendo con il parmigiano.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, mettere in frigo qualche ora prima di servire. La parmigiana fredda è pronta.