La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

La pastiera napoletana, come dice il nome stesso, è un dolce di origine partenopea. Si prepara di solito per la domenica di Pasqua e ci sono diverse ricette per preparare la pastiera napoletana tramandate di famiglia in famiglia, ad esempio c’è chi aggiunge al ripieno di ricotta anche la crema pasticcera.
Io ho seguito la mia ricetta classica che faccio da anni. Se danno fastidio le scorzette di arancia candita si possono frullare insieme al grano, ma se non piacciono affatto si possono sostituire con le gocce di cioccolato. Il procedimento può richiedere del tempo, ma si può preparare il giorno prima sia il ripieno che la pasta frolla e assemblare e cuocere il tutto il giorno dopo.
La pastiera napoletana sarà più buona dopo 2 giorni.

Dosi per 2 pastiere per due stampi da 24 cm:

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 gr di farina
• 2 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 buccia grattata di limone

Ingredienti per il ripieno:

• 1 barattolo di grano precotto da 560
• 400 ml di latte
• 60 gr di burro
• pizzico di sale
• 2 bustine di vanillina
• scorza di mezza arancia e di mezzo limone
• 500 gr di ricotta mista (sia di pecora che i mucca)
• 400 gr di zucchero
• 5 uova grandi o 6 medie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 fialette di acqua di fiori d’arancio o millefiori
• 150 gr di scorzette di arancia candite

Procedimento:

Per preparare la pastiera napoletana iniziare a preparare la pasta frolla. Mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti e la buccia del limone grattata nella planetaria con il gancio a foglia e amalgamare.

Lavorare l’impasto ottenuto su una spianatoia e compattare.

Dividere l’impasto in due, ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere il grano in una pentola insieme al latte, il burro, la vanillina, le scorze di arancia e limone e il pizzico di sale, cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il grano non ha assorbito tutto il latte. Far raffreddare.

Una volta cotto, togliere le scorzette degli agrumi e con un frullatore ad immersione frullare metà composto.

Adesso setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero e lasciare in frigo per circa 1/2 ora.

Passata la 1/2 ora riprendere la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la crema di grano, le uova, le fialette di fiori d’arancio, le scorzette d’arancia candite e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendere la pasta frolla e tagliarne 1/4 che servirà per fare le strisce.

Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno.

Foderare con la pasta frolla lo stampo precedentemente imburrato.

Rifinire i bordi e bucherellare con una forchetta la base.

Versare il ripieno all’interno, lasciando mezzo centimetro sotto il bordo, perché durante la cottura si gonfia.

Con la frolla avanzata fare le striscette.

Appoggiare le striscette sul ripieno dando la forma romboidale e sigillare i bordi con una forcetta.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti nella parte media del forno.

Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente, servire con l’aggiunta di zucchero a velo.

Le polpette in umido sono una delle ricette che si possono fare con la carne macinata ma esistono le versioni con le verdure, con il pesce, con i formaggi ecc..
Sono molto facili da preparare anche per coloro che sono alle prime armi, inoltre le polpette sono un piatto che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 30 polpette:

• 600 gr. di carne macinata mista
• 4 salsicce
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di pane ammollato in acqua
• 2 uova
• 80 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo qb
• farina qb
• 20 gr di burro
• olio evo
• 1 bicchiere di acqua calda
• 1/4 dado

Procedimento:

Per fare le polpette in umido, mettere la carne macinata e le salsicce spellate in una grande terrina e amalgamare.

Aggiungere il prosciutto cotto frullato.

Strizzare il pane ammollato nell’acqua e aggiungerlo sbriciolandolo.

Mettere le uova, il parmigiano, il prezzemolo ed impastare.

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare le polpette della grandezza di una pallina da golf e infarinale.

In una padella scaldare il burro con un goccio di olio.

Mettere le polpette e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Girare le polpette e cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto mettere il bicchiere di acqua calda e il dado.

Cuocere le polpette, per una ventina di minuti con il coperchio e gli ultimi 5 minuti scoperte, fino a che il sughetto non si addensa.

Ecco pronte le polpette in umido.

Lo strudel è un dolce della tradizione sudtirolese, fatto con una pasta arrotolata che contiene un ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella. Esistono diverse versioni di strudel, questa è quella che mi ha insegnato lo chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel .

Ingredienti per la pasta strudel:

• 150 +150 gr. farina
• 50 gr. burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 65 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:

• 5 mele renetta o golden
• 50 gr. di uvetta sultanina (ammollata in 50 ml di latte e rum)
• 50 gr. pinoli
• 70 gr. zucchero
• 2 cucchiai di cannella
• 1 manciata di pangrattato
• 1 tazzina da caffè di rum
• 1 buccia di limone grattata
• 1 buccia di arancia grattata

Per guarnire:

• 1 uovo intero sbattuto
• spolverata di zucchero di canna
• zucchero a velo

Procedimento:
Per fare lo strudel, prima di tutto mettere in ammollo l’uvetta nel latte e rum.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente.

Mettere 150 gr. di farina in una ciotola e aggiungere le uova.

Con una forchetta sbattere le uova e incorporare la farina.

Aggiungere l’acqua e continuare a mescolare.

Inglobare il burro a temperatura ambiente.

Impastare con qualche manciata di farina (degli altri 150 gr.) fino a formare un panetto.

Mettere il panetto su una spianatoia infarinata e lavorarla aiutandovi con dell’altra farina.

Lavorare la pasta fino al completo assorbimento della restante farina in modo che la pasta risulti liscia ed elastica.

Formare una palla con il panetto e farlo riposare per circa 30 minuti sotto una pentola calda.

Mentre si aspetta il tempo di riposo della pasta, tagliare le mele finemente con tutta la buccia e metterle in una capiente ciotola.

Aggiungere lo zucchero.

Poi la cannella, i pinoli tostati e l’uvetta strizzata

Aggiungere il rum, la manciata di pangrattato e in fine le scorze di arancia e limone.

Mescolare il tutto con le mani

Poi mettere il panetto su un canavaccio infarinato e aiutandovi con il mattarello, sempre infarinato, stendere la pasta fino a che non sarà quasi trasparente.

Mettere il ripieno al centro della pasta.

Servitevi del canavaccio per arrotolare la pasta strudel.

Spennellare, con l’uovo sbattuto, il bordo non arrotolato.

Poi chiudere lo strudel sempre aiutandovi con il canavaccio.

il canavaccio vi servirà anche per trasferire il rotolo dalla spianatoia alla teglia ricoperta di carta forno

Spennellare lo strudel con l’uovo sbattuto e mettere una spolverata di zucchero di canna.

In seguito bucare la pasta per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocere in forno ventilato e preriscaldato per circa 40 minuti a 180°

Quando sarà cotto trasferitelo subito sul piatto di portata perché da freddo sarà difficile, poi spolverizzare con lo zucchero a velo.

La torta di zucca americana o Pumpkin Pie, è un dolce molto famoso in America e viene preparato nel giorno del Ringraziamento e a Natale. In Italia invece si cucina durante tutto l’anno in particolare il giorno di Halloween. La torta di zucca americana ha un sapore molto  particolare dato dall’aggiunta di diverse spezie, quindi è adatto agli amanti dei sapori orientali.

Ingredienti per una torta di cm 24:

Per la frolla:

• 250 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di zucca:

• 550 gr di purea di zucca
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 140 ml di panna da cucina
• 60 ml di miele
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1/3 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
• 1 grosso pizzico di noce moscata
• pizzico di sale

Per la decorazione della torta di zucca:

• 100 gr circa di crema di nocciole

Procedimento:

Per preparare la torta di zucca americana prima di tutto fare la frolla. Io la faccio in modo veloce usando il mixer. Mettere la farina con il burro freddo di frigorifero nel mixer e frullare.

Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la vanillina.

Frullare il tutto fino a che non si forma una palla.

Formare un panetto con la frolla, avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema di zucca mettendo la purea di zucca in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna.

Poi aggiungere le uova, la panna, il miele e tutte le spezie.

Riprendere la frolla dal frigorifero e rivestire una tortiera da cm 24 imburrata e infarinata e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la crema di zucca.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta una spirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti, disegnare dei spicchi partendo dal centro verso l’esterno senza andare troppo in profondità.

Aggiungere a piacere gli animaletti di caramella gommose, e la torta americana è pronta.

Il pane fritto dolce è la versione moderna del pane bagnato e passato nello zucchero, che si faceva quando ero piccola. E’ un’alternativa che si può preparare in casa, quando non si hanno gli ingredienti per fare un dolce. Questa mia versione è una bomba calorica, visto che ho sostituito il latte con del latte condensato, ma vi assicuro che per il gusto ne vale proprio la pena. Comunque voi potete fare la ricetta con il latte e renderlo più leggero. Il pane fritto dolce rimane croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 fette di pane anche raffermo
• 1 uovo
• 150 ml di latte condensato (o latte)
• Un pezzetto di burro per imburrare la padella
• zucchero di canna (o bianco) qb per
• cannella a piacere

Procedimento:

Per preparare il pane fritto dolce, bisogna mettere l’uovo in una ciotola e sbattere leggermente con una forchetta.

Aggiungere il latte condensato ( o il latte).

Mettere in una padella il pezzetto di burro e far sciogliere.

Immergere ogni fetta nell’uovo e latte condensato

Mettere ogni fetta passata nell’uovo nella padella dove abbiamo sciolto il burro a fuoco medio.

Cospargere sulle fette un po’ di zucchero di canna o zucchero bianco.

Girare le fette e farle dorare dall’altro lato.

Ecco pronto il pane fritto dolce. Si può aromatizzare con della cannella, questo è a vostro gusto.

Questi quadrotti dolci di semolino sono una ricetta che faccio da tantissimi anni, a prima vista sembra il dolce castagnaccio ma in realtà ha tutto un altro sapore visto che oltre il semolino c’è la ricotta, la crema di nocciole e il cacao amaro che si può sostituire con il Nesquik. Visto che per fare questo dolce non ci va la farina, lo possono mangiare anche i celiaci. Come tutti i miei dolci sono facili da preparare, io li ho decorati con nocciole e pistacchi tritati ma si può decorare a piacere

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero o parzialmente scremato
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di semolino
• pizzico di sale
• 250 gr di ricotta
• 250 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di cacao o Nesquik
• 3 cucchiai colmi di crema di nocciole
• 4 uova intere
• 2 bustine di vanillina
• nocciole o pistacchi tritati per decorare

Procedimento:

Mettere il latte in una pentola, aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il latte bolle, versare a pioggia il semolino, girare per qualche minuto fino a che il semolino non verrà tutto assorbito dal latte, a questo punto spengere il fuoco e far raffreddare. Se si fossero formati dei grumi ,con un frullatore ad immersione frullare il tutto, dovrà venire una crema liscia e omogenea

In un recipiente mettere la ricotta con lo zucchero e mescolare

Aggiungere il cacao e la crema di nocciole

Poi aggiungere le uova una alla volta

Piano piano mettere la crema di semolino raffreddata

In fine la vanillina

Poiché si formano dei grumi con la ricotta, frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Mettere il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno , io ho usato una teglia  bassa da 35×20

Mettere la teglia dentro un’altra più grande e aggiungere tra le due teglie dell’acqua bollente fino a coprire un terzo della teglia più piccola

Cuocere i quadrotti dolci di semolino a bagnomaria per 1 ora circa in forno preriscaldato a 160°. Passata l’ora non preoccupatevi se il dolce sarà ancora morbido, perché una volta freddo si solidificherà.

Fatelo raffreddare in frigo per almeno 4/5 ore, una volta freddo capovolgetelo su un vassoio , togliere la carta forno e tagliare in tanti quadrotti e decorare a piacere

Queste sfogliatelle veloci non hanno niente a che vedere con le vere “sfogliatelle napoletane” però sono un buon compromesso se si ha voglia di quei sapori.

Come tutte le mie ricette ho puntato sulla facilità e la velocità, io le ho farcite al sapore di pastiera napoletana, metà le ho fatte con i canditi, metà con gocce di cioccolato però si può mettere ciò che si vuole per esempio crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata, crema spalmabile alle nocciole ecc

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 30 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta a piacere
• 4 cucchiai abbondanti di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di fiori d’arancio o millefiori
• 1 uovo + 1 tuorlo da spennellare alla fine
• canditi a piacere o gocce di cioccolata
• zucchero di canna per decorare, va bene anche lo zucchero semolato

Procedimento:

Srotolare i 2 rotoli di pasta sfoglia e tagliarli a metà

Spennellare su una metà il burro fuso

Coprire con un’altra metà di pasta sfoglia

Spennellare il secondo strato di pasta sfoglia con il burro e fare questo procedimento per tutti gli strati compreso l’ultimo

A questo punto arrotolare ben stretti gli strati

Una volta arrotolati gli strati di pasta sfoglia livellate bene con le mani i bordi esterni

Incartare a caramella con la stessa carta, mettere in freezer per 10 minuti

Nel frattempo preparare la farcia per le sfogliatelle veloci, mettere in una ciotola la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero

Aggiungere la cannella e i fiori d’arancio e infine l’uovo intero leggermente sbattuto

Dividere l’impasto in due ciotole separate e aggiungere ad una i canditi e all’altra le gocce di cioccolato

Passati i 10 minuti, riprendere l’impasto delle sfogliatelle veloci e tagliarlo a fette di circa 1 cm

Il prossimo  passaggio vi sembrerà difficile ma è più facile di quanto sembri. Prendere una fetta e con i pollici delle mani spingere verso in centro e piano piano appiattire i bordi in modo di formare un cestino

Mettere un cucchiaino di ripieno , non esagerare altrimenti fuoriesce

Chiudere bene i bordi sigillandoli con le dita, non preoccupatevi della forma, una volta cotte le sfogliatelle veloci saranno bellissime

Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno e spennellarli con il rosso d’uovo battuto

Sopra l’uovo spolverare un po’ di zucchero di canna o semolato

In forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti e le nostre sfogliatelle sono pronte

Prima di dare la ricetta di questa torta di pasta ho fatto diversi esperimenti, solo quando ho trovato le giuste dosi ho deciso di scriverla.

Ingredienti:

• 500 ml di ragù
• 500 gr di rigatoni
• 2 mozzarelle da 125 gr
• 150 gr di parmigiano
• Burro qb per imburrare lo stampo
• uno stampo a cerniera da 24

Procedimento:

Lessare i rigatoni per metà del tempo scritto sulla confezione, scolarli e metterli in una ciotola insieme al parmigiano

Amalgamarli  bene

Imburrare lo stampo da 24 cm

Per fare prima,piegare leggermente lo stampo, magari aiutandovi con uno spessore sotto ed iniziate a mettere i rigatoni uno per uno in modo verticale iniziando da un lato. Sembra un lavoro certosino  ma ci vogliono solo 5 minuti

La pasta basta per lo stampo anzi ne avanzerà qualcuno, non metterli troppo vicini altrimenti il sugo non entra con facilità

A questo punto frullare il ragù con un frullatore ad immersione, e usarne metà per coprire la pasta

Con il dorso di un cucchiaio spingere il ragù dentro i rigatoni e battere delicatamente lo stampo in modo che il sugo scenda

Tagliare le mozzarelle a dadini molto piccoli, mettere la metà sopra il ragù e sempre con il dorso di un cucchiaio spingere sopra la pasta

Fare lo stesso con metà del parmigiano

Coprire con l’altra metà del ragù, stavolta senza l’aiuto del cucchiaio ma solo battendo leggermente lo stampo

Aggiungere l’altra metà della mozzarella

In fine mettere il restante parmigiano

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura

Togliere la cerniera esterna e tagliare come una torta. Con questo stampo ci vengono 8 fette

Per fare questa velocissima torta morettina, bisogna avere lo stampo “Furbo” che si chiama così perché una volta cotta la torta si capovolge lo stampo e all’interno si crea una scanalatura dove va messa la farcia, in questo caso ho fatto una ganache al cioccolato, da cui il nome morettina

Ingredienti:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 gr di burro
• 100 ml di latte
• 150 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito per torte
• 2 cucchiai di cacao amaro

Per la ganache al cioccolato

• 30 gr di burro
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato al latte
• 1 confezione di panna da cucina da 200 ml

Procedimento:

Sbattere le uova con una planetaria o con un frullino a mano

Aggiungere lo zucchero

Senza montare le uova con lo zucchero ( come si fa per il pan di spagna) aggiungere il latte

Poi il burro fuso

Aggiungere il lievito alla farina

Una volta miscelata la farina con il lievito, aggiungerla  all’impasto piano piano

In fine mettere i due cucchiai di cacao amaro setacciati

L’impasto è pronto

Metterlo nello stampo che non va ne imburrato ne infarinato poiché  in silicone, cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti

Una volta cotta farla raffreddare prima di girarla

Una volta fredda con l’aiuto di una base per torte girarla

Eccola pronta.

Per la ganache mettiamo in una ciotola di vetro  le due tavolette spezzettate di cioccolato insieme al burro, a sciogliere nel microonde o a bagno maria

Girare fino a far diventare una crema

A questo punto mettere la confezione di panna a temperatura ambiente

Deve diventare una crema omogenea

Riprendere la base della torta e versare la ganache all’interno della scanalatura

La torta è già pronta, può essere abbellita con un cioccolatino al centro e con i rebbi di una forchetta si possono fare dei semicerchi