La parmigiana fredda è un piatto tipicamente estivo, per la sua freschezza ma anche perché non si utilizza il forno.
E’ una ricetta light visto che le melanzane saranno grigliate e non fritte. La parmigiana fredda si può preparare in anticipo ed è un piatto ottimo da portare al mare o magari per una cena fredda.

Ingredienti per 6 persone

• 3 melanzane
• 4 pomodori cuore di bue
• 4 mozzarelle da125 gr. ognuna
• 100 gr. di parmigiano o grana
• 5 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiaini di pesto
• sale
• foglie di basilico per decorare

Procedimento:

Per fare la parmigiana fredda, prima di tutto lavare le melanzane, asciugarle e togliere il picciolo. Con un pelapatate togliere la buccia.

Con una mandolina ,tagliarle a fette per la larghezza.

Metterle su una griglia già calda e cuocere per qualche minuti ambedue i lati.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare dalla loro acqua.

Tagliare a fette i pomodori.

Mettere i pomodori ben distesi su un piatto e condirli con un pò di sale.

In un bicchiere mettere l’olio evo con il pesto e mescolare.

Coprire i pomodori con l’olio e il pesto.

Prendere una pirofila di vetro e fare uno strato di melanzane.

Coprire le melanzane con i pomodori conditi con l’olio e pesto.

Spolverare con il parmigiano i pomodori.

Aggiungere qualche fetta di mozzarella.

Proseguire gli strati fino ad esaurire gli ingredienti finendo con il parmigiano.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, mettere in frigo qualche ora prima di servire. La parmigiana fredda è pronta.

I petti di pollo alla pizzaiola sono un secondo piatto della tipica cucina romana. La ricetta è una variante più leggera ed economica delle fettine di manzo alla pizzaiola. Si prepara in poco tempo non solo, si può farlo anche in anticipo, senza rinunciare ad un piatto leggero, nutriente e gustoso, basta scaldarlo e aggiungere la mozzarella prima di andare a tavola. Fatto in questo modo il petto di pollo che di solito è stopposo e asciutto, rimane morbido. L’origano inoltre da quel sapore di pizza che piacerà a tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto di pollo o 8 fettine piccole
• 2 mozzarelle da 125 gr
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• origano qb in base al gusto personale
• farina solo qb per infarinare i petti di pollo
• olio evo
• sale

Procedimento:

Per preparare i petti di pollo alla pizzaiola, per prima cosa mettere in una padella un goccio di olio, lo spicchio d’aglio e la passata di pomodoro.

Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere l’origano e il sale e far andare per 5 minuti.

Infarinare leggermente i petti di pollo e aggiungerli al sugo di pomodoro, cuocere per 5 minuti per lato e aggiustare di sale.

Quando sentite che i petti di pollo sono cotti (basta inserire la punta di una forchetta se entra facilmente sono cotti) mettere la mozzarella tagliata a fettine su ogni petto di pollo.

A questo punto mettere il coperchio e cuocere per 3/4 minuti fino a che non si sciolga la mozzarella.

I petti di pollo alla pizzaiola, sono pronti.

Le lasagne zucca e salsiccia, sono una ricetta autunnale ed è perfetta per il pranzo della domenica. Uso la zucca da qualche anno, da quando ho scoperto il suo sapore dolce che si accoppia benissimo con i sapori decisi come la salsiccia, lo speck, pancetta ecc. Quando faccio le lasagne zucca e salsiccia, esagero sempre con gli ingredienti per rendere il piatto ancora più gustoso.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di zucca già lessata
• 4 salsicce
• 4 mozzarelle da 125 gr
• 1 pacco da 500 gr di lasagne all’uovo secche
• 500 ml di besciamella
• 200 gr di parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per preparare le lasagne zucca e salsiccia, bisogna prima di tutto frullare la zucca già lessata e mettere da parte.

In una padella antiaderente, schiacciare le salsicce dopo aver tolto la pelle e cuocere per qualche minuto.

Dopodiché sfumare con il vino.

Quando il vino è evaporato e la salsiccia si è cotta, aggiungere la zucca lessata e frullata.

Mescolare i due ingredienti e aggiustare di sale, poi aggiungere la besciamella

Mescolare il tutto a formare una crema

Prendere una teglia rettangolare( io ho usato una da 30 cm) e cospargere con qualche cucchiaio di crema zucca e salsiccia

A questo punto prendere una lasagna all’uovo secca e rompere l’angolo che combacia con l’angolo della teglia.

Coprire la base della teglia con le lasagne all’uovo secche una per una,

Coprire le lasagne con la crema zucca e salsiccia

Aggiungere un generosa spolverata di parmigiano.

In fine mettere una mozzarella tagliata a pezzetti.

Fare questi passaggi fino ad esaurimento degli ingredienti (Io ho fatto 4 strati)

Coprire le lasagne zucca e salsiccia con carta alluminio.

Mettere la teglia in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30 minuti, dopodiché togliere la carta alluminio e con una forchetta verificare che siano morbide, altrimenti aggiungere un po’ di latte negli angoli.

Cuocere senza carta alluminio alla stessa temperatura per altri 15 minuti, fino a doratura.

Ecco pronta le nostre lasagne zucca e salsiccia.

Le pizzette di pane bianco, sono un’alternativa veloce per preparare un aperitivo, oppure quando si ha voglia di pizza ma non si ha il tempo di prepararla.

E’ un’idea originale che si prepara in un secondo e che piace tanto ai bambini e non solo…

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pane bianco
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle da 125 gr ognuna
• sale
• olio evo
• origano
• qualche foglia di basilico a piacere

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare le pizzette di pane bianco, è condire la passata di pomodoro con l’origano il sale e l’olio evo

Tagliare le 2 mozzarelle a fette e farle sgocciolare della loro acqua, in un colino.

Disporre le fette di pane bianco su un foglio di carta forno che andremo a mettere sulla leccarda del forno.

Mettere su ogni fetta di pane bianco, un cucchiaio di passata di pomodoro condita con l’olio, origano e sale.

Aggiungere su ogni fetta di pane bianco ,la mozzarella a pezzetti.

Mettere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

A piacere aggiungere su ogni fetta una fogliolina di basilico.

Ecco pronte le vostre pizzette di pane bianco.

La parigina è una pizza rustica tipica napoletana, che è una via di mezzo tra una focaccia e un rustico.

La base è realizzata con l’impasto per la pizza,( che io ho preso già pronta) con un ripieno di pomodoro, prosciutto cotto e scamorza (io nella ricetta ho messo la mozzarella), il tutto ricoperto da uno strato di pasta sfoglia.

Lo considero un piatto jolly, perché con solo il tempo della cottura, può risolvere una cena.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta base per la pizza rotonda già pronto
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda già pronto
• 200 ml di passata di pomodoro
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 mozzarelle da 125 gr ognuna
• sale
• origano
• olio evo
• 1 tuorlo d’uovo

Procedimento:

Per preparare la parigina, srotolare la base di pasta per la pizza e stenderla con la sua carta forno su una teglia da 26 cm rotonda con i bordi un po’ alti.

Versare la passate di pomodoro in una ciotola, salare, condire con olio e origano.

Versare la passata condita, sulla base di pasta per la pizza.

Adagiare sopra la passata di pomodoro le fette di prosciutto cotto.

Mettere sopra il prosciutto cotto le mozzarelle spezzettate e precedentemente sgocciolate

Chiudere la parigina con il rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta, in modo che esca il vapore durante la cottura.

Spennellare con il tuorlo d’uovo, tutta la superficie della parigina.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 25/30 minuti.

Prima di tagliare la parigina, aspettare qualche minuto per evitare che fuoriescano i liquidi del ripieno.

Potete scegliere di fare la parigina anche rettangolare.

Questo Gateau di patate scomposto l’ho chiamato così, perché a differenza del tradizionale gateau di patate, gli ingredienti sono scomposti cioè divisi tra loro, infatti le patate lesse sono tagliate a fette così come il prosciutto cotto e la mozzarella. Per velocità, le patate le ho bucate con una forchetta messe in un recipiente di vetro con pochissima acqua, coperte con pellicola trasparente  e cotte nel microonde per circa 10/15 minuti alla massima potenza

Ingredienti: 

• 5 patate lesse
• 120 gr di prosciutto cotto
• 2 mozzarelle da 125gr
• 100 gr di parmigiano
• burro qb per imburrare la teglia
• una manciata di pangrattato
• noce moscata

Procedimento:

Tagliare a fette sia le patate che la mozzarella

Imburrare una teglia e spolverare con la manciata di pangrattato

Fare uno strato con le patate a fette

Aggiungere il sale, noce moscata e parmigiano

Aggiungere le fette di prosciutto cotto e sopra le fette di mozzarella

Fare un secondo strato con la stessa sequenza, finendo con la mozzarella

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti

La lasagna di pane raffermo, è una ricetta veloce da realizzare ma anche economica, infatti possiamo utilizzare il pane avanzato di qualche giorno e aggiungere qualche affettato rimasto in frigo. Io in questa ricetta ho usato solo pomodoro mozzarella e parmigiano.

Ingredienti:

• circa 10 fette di pane raffermo
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di brodo (oppure usare 1/2 dado sciolto in 250 ml di acqua calda)
• 2 mozzarelle di 250 gr l’una
• 100 gr di parmigiano
• 1/2 scalogno
• qualche foglia di basilico
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Preparare un sughetto con lo scalogno olio e passata di pomodoro, basilico e salare. Io per velocizzare ho messo tutto nel microonde per qualche minuto.

Togliere la crosta alle fette di pane.

Mettere qualche cucchiaiata di sugo in una teglia

Adagiare sopra circa 5 fette di pane

Bagnare le fette con metà del brodo

Coprire le fette di pane con il pomodoro

Tagliare le mozzarelle a dadini e metterne metà sopra

Poi aggiungere il parmigiano

Poi fare un altro strato con le fette di pane rimanenti

Proseguire con i passaggi di brodo, pomodoro, mozzarella e finire con il parmigiano

Mettere in forno ventilato o statico già caldo a 180° per circa 30/40 minuti e comunque fino a doratura

Buon appetito!

I Supplì sono una specialità del Lazio, si possono preparare con diversi sughi, di carne, di verdure, con i funghi ma i veri supplì a Roma vengono conditi con semplice sugo di pomodoro e basilico. Vengono anche chiamati “Supplì al telefono” perché una volta cotti e divisi a metà, le due parti rimangono unite dalla mozzarella sciolta contenuta all’interno.

Ingredienti:

• 500 gr di riso arborio
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 lt di brodo di carne o due dadi con 1 lt di acqua
• 2 dadi
• basilico
• 2 uova per mantecare il riso + 2 uova per la panatura
• 1/2 scalogno
• 120 gr di parmigiano
• 50 gr di burro
• 200 gr di pangrattato
• olio evo
• pizzico di sale

Procedimento:

Fare dei tagli orizzontali e poi verticali al 1/2 scalogno in modo che una volta tagliata orizzontalmente, vengano dei quadratini facile da friggere

Mettere lo scalogno insieme a 2 cucchiai di olio in una pentola a bordi alti

Soffriggere appena lo scalogno senza bruciarlo

Aggiungere la passata di pomodoro

Poi i 2 dadi, io uso i granulari

Cuocere per circa 10/15 minuti, passato questo tempo aggiungere il basilico e far andare per altri 5 minuti

Nel frattempo preparare il brodo di carne o con i dadi tenendolo sulla fiamma a fuoco basso

Passati i 5 minuti,togliere il basilico

Aggiungere il riso

Mescolare per qualche minuto fino a che il riso assorba il sugo

Aggiungere mano mano mestoli di brodo (che deve essere sempre caldo) fino a che il riso non lo assorba tutto e sia cotto, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti (vedi anche il tempo indicato sulla confezione del riso)

Il riso è cotto e ben condito

A questo punto spengere il fuoco e mantecare con il burro

Ed il parmigiano

Aggiungere le 2 uova sbattute

Trasferire il riso in un altro recipiente e far raffreddare

Tagliare la mozzarella a strisce, scolare il siero mettendola su un passino

Sbattere le altre  2 uova insieme ad un pizzico di sale e metterle in un recipiente

In un altro recipiente mettere il pangrattato

Formiamo i supplì. Prendere un pugno di riso freddo, con la mano sinistra e con l’indice della destra pigiare il riso fino a formare un incavo

Mettere al centro una striscetta di mozzarella

Chiudere il palmo della mano e con lo stesso riso coprire la mozzarella formando il supplì e passarlo prima nell’uovo

Poi nel pangrattato

Ripetere questa operazione per un’altra volta e mettere su un vassoio

Friggere i supplì in olio bollente a circa 180 ° fino a doratura. Attenzione ,non metterne tanti  a friggere altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio e i supplì verranno unti e non croccanti

Ecco pronti i supplì che si mangiano caldi

Prima di dare la ricetta di questa torta di pasta ho fatto diversi esperimenti, solo quando ho trovato le giuste dosi ho deciso di scriverla.

Ingredienti:

• 500 ml di ragù
• 500 gr di rigatoni
• 2 mozzarelle da 125 gr
• 150 gr di parmigiano
• Burro qb per imburrare lo stampo
• uno stampo a cerniera da 24

Procedimento:

Lessare i rigatoni per metà del tempo scritto sulla confezione, scolarli e metterli in una ciotola insieme al parmigiano

Amalgamarli  bene

Imburrare lo stampo da 24 cm

Per fare prima,piegare leggermente lo stampo, magari aiutandovi con uno spessore sotto ed iniziate a mettere i rigatoni uno per uno in modo verticale iniziando da un lato. Sembra un lavoro certosino  ma ci vogliono solo 5 minuti

La pasta basta per lo stampo anzi ne avanzerà qualcuno, non metterli troppo vicini altrimenti il sugo non entra con facilità

A questo punto frullare il ragù con un frullatore ad immersione, e usarne metà per coprire la pasta

Con il dorso di un cucchiaio spingere il ragù dentro i rigatoni e battere delicatamente lo stampo in modo che il sugo scenda

Tagliare le mozzarelle a dadini molto piccoli, mettere la metà sopra il ragù e sempre con il dorso di un cucchiaio spingere sopra la pasta

Fare lo stesso con metà del parmigiano

Coprire con l’altra metà del ragù, stavolta senza l’aiuto del cucchiaio ma solo battendo leggermente lo stampo

Aggiungere l’altra metà della mozzarella

In fine mettere il restante parmigiano

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura

Togliere la cerniera esterna e tagliare come una torta. Con questo stampo ci vengono 8 fette

Certe volte si pensa che certi piatti siano solo della domenica, invece queste lasagne in padella si possono fare in qualsiasi giorno della settimana, basta avere del sugo pronto e delle lasagne secche.

Ingredienti:

10 lasagne secche

500 ml di sugo

2 mozzarelle da 125 gr tagliate a fette

100 gr di parmigiano

1 tazza di latte dove abbiamo sciolto un cucchiaio di farina e aggiunto un pizzico di sale e noce moscata

Procedimento:

Mettere due cucchiaiate di sugo in una padella antiaderente

Aggiungere 5  lasagne secche rompendo gli spigoli in modo che seguano il tondo della padella

Coprire con il sugo facendo attenzione a metterlo bene proprio dove si sovrappongono le lasagne

Aggiungere metà del latte

Poi il parmigiano

In fine la mozzarella

Fare un altro strato con le rimanenti 5 lasagne secche e proseguire con il secondo , facendo i passaggi che abbiamo fatto per il primo, finendo con la mozzarella

Coprire con un coperchio, accendere il fuoco a fiamma medio bassa per circa 15 minuti

Quasi alla fine togliere il coperchio e con una forchetta verificate che siano cotte (la forchetta deve entrare facilmente).

Se il sugo si è asciugato troppo e le lasagne sono ancora dure  aggiungere un po’ di latte e coprire di nuovo e fare andare per altri 5 minuti

Quando cominciano ad abbrustolirsi i bordi, spengere il fuoco

Ed eccole pronte!