La peperonata è una ricetta di origine siciliana ma viene fatta in modi diversi in tutta Italia.
Io la faccio come la faceva mia madre che era di origine pugliese, non uso solo i peperoni ma ci metto un mix di verdure.
Ci si possono aggiungere olive, acciughe o salsa di pomodoro, io la preferisco semplice con soli peperoni, zucchine, melanzane, patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni uno giallo e uno rosso
• 1 grande melanzana
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 2 cipollotti freschi o una cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• origano qb
• basilico qb
• prezzemolo qb
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la peperonata tagliare i cipollotti a fettine e l’aglio a pezzettini, metterli in una padella con un bel po di olio evo e soffriggere a fuoco lento.

Nel frattempo togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti e metterle in una grande ciotola.

Pulire e tagliare a cubetti anche le zucchine.

Pulire e tagliare a cubetti anche la melanzana, senza togliere la buccia.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi.

Mettere tutto il mix di verdure nella padella dove sta soffriggendo la cipolla con l’aglio e l’olio.

Cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio e a padella scoperta in modo che le verdure rimangano croccanti. Dopo circa 15 minuti salare.

Poi aggiungere l’origano, il basilico tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sempre tagliato a pezzetti.

Girare e cuocere per il tempo rimanente. Una volta cotta mettere su un piatto di portata.

Il pesto è un condimento tipico della Liguria.
Io l’ho chiamato pesto veloce perché per prepararlo non ho usato il tipico mortaio, ma ho usato un frullatore.
L’ingrediente base del pesto è il basilico.
Io lo uso per condire sia la pasta fredda che quella calda, ma ne metto anche un cucchiaino nei sughi rendendoli più gustosi.
Una volta che imparerete a fare il pesto veloce, non lo comprerete più.

Ingredienti per un barattolo da 300 ml:

• 50 gr di foglie di basilico
• 50 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 50 gr di parmigiano
• 100 ml di olio di oliva evo +quello per coprire
• 50 gr di pinoli
• sale qb

Procedimento:

Per fare il pesto veloce, prima di tutto mettere le lame e il boccale del frullatore nel freezer per qualche minuto, in modo che quando frullate il basilico non si scurisca.
Lavare e asciugare le foglie di basilico.

Riprendere il boccale del frullatore e mettere tutte le foglie di basilico spingendole un po’, aggiungere i pinoli, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio senza l’anima interna.

Frullare per pochi secondi alla volta interrompendo ogni tanto per non surriscaldare il composto, fino ad amalgamare il tutto.

A questo punto aggiungere l’olio e il parmigiano.

Frullare ancora fino ad ottenere una crema.

Mettere il pesto veloce nel vasetto.

Coprire con un filo d’olio e mettere in frigo.

Il pesto è pronto.
Ogni volta che lo si usa, ricoprire con l’olio e rimetterlo in frigo, facendo così durerà diversi giorni.

Le polpette di melanzane filanti, sono un piatto golosissimo. La ricetta che vi propongo prevede le melanzane cotte al forno e l’aggiunta del provolone dolce che renderà le polpette ancora più gustose e filanti.
Io di solito ne preparo qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. L’impasto si può preparare in anticipo anche il giorno prima, basta metterlo in frigo prima di formare le polpette .
Le polpette di melanzane filanti si possono cuocere sia fritte che al forno e piaceranno sia ai grandi che ai piccoli.

Ingredienti per 24 polpette di media grandezza :

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 300 gr di provolone dolce
• 800 gr di pane raffermo
• 150 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato qb
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio di semi di girasole per friggere
• origano (se piace)

Procedimento:

Per fare le polpette di melanzane, prima di tutto mettere a bagno con acqua il pane raffermo. Lavare e togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà per la lunghezza e metterle in una teglia da forno. Con la lama di un coltello incidere con tagli trasversali le melanzane.

Aggiungere sale olio evo e origano.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte, con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia.

Mettere la polpa in un frullatore.

Frullare fino a rendere la polpa una crema e metterla in una ciotola.

Togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Aggiungere alla polpa di melanzane frullate, un pochino di sale e l’aglio tagliato a pezzettini.

Mettere il parmigiano.

Aggiungere il pane ammollato e strizzato e le uova.

Mettere il provolone dolce grattato.

Amalgamare il tutto e aggiungere il prezzemolo.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, e tenere in frigo per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e formare le polpette. Scaldare un po’ di olio di semi di girasole in una padella e cuocerle un po’ alla volta.

Cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Scolarle su carta assorbente e le vostre polpette di melanzane sono pronte.

Le melanzane grigliate sono un contorno di verdure facile e veloce da fare, ideali per l’estate perché accompagnano le grigliate di carne o di pesce.
Si possono condire con varie spezie ma io in questa ricetta le condisco come faccio da sempre solo aglio e prezzemolo.
Prima di grigliarle le sbuccio in modo che non devo metterle sotto sale per far uscire l’amaro, così facendo sono ancora più veloci.
Preparate in anticipo sono più buone.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di olio evo
• 100 ml di aceto
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Procedimento:
Per fare le melanzane grigliate, prima di tutto lavare le melanzane.

Con il pelapatate sbucciare le melanzane.

Con una mandolina, tagliare a fette le melanzane, ne troppo grosse ne troppo fine, di uno spessore medio.

Adagiarle su una griglia già calda e cuocere per 3 minuti per lato.

Passati i 3 minuti, girarle e cuocere l’altro lato.

Una volta cotte metterle su un piatto.

Prendere una fetta di melanzana grigliata e passarla prima nell’aceto.

Poi nell’olio, cercando con le mani di togliere l’eccesso.

Mettere uno strato di melanzane condite con aceto e olio, su un piatto di portata e salare.

Aggiungere qualche fettina di aglio ed il prezzemolo.

Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

La corona di carciofi è una torta rustica perfetta per ogni occasione. E’ una ricetta last minute che non richiede particolari doti culinarie e che tutti possono preparare. Il ripieno si può personalizzare con quello che si ha in frigo. Oltre ad essere gustosa è anche di grande effetto vista la sua forma a corona.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 6 carciofi
• 200 gr di pancetta a cubetti affumicata
• 100 gr di formaggio edam + quello da spolverare alla fine
• 4 uova intere + 1 tuorlo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la corona di carciofi, prima di tutto pulire e tagliare a fettine i carciofi e passarli in acqua e limone.

Scolare i carciofi dall’acqua e cuocere per circa 10/15 minuti in padella con olio sale e uno spicchio d’aglio.

A fine cottura , lasciare raffreddare.

In una padella antiaderente, far soffriggere la pancetta affumicata con un filo d’olio.

Sbattere le uova intere con un pizzico di sale.

Aggiungere le uova sbattute alla pancetta.

Unire il formaggio Edam, tagliato a tocchetti, lasciandone da parte una manciata da spolverare alla fine. Mescolare con un mestolo o una frusta in modo da strapazzare le uova.

Quando le uova si saranno strapazzate, spengere il fuoco e unire i carciofi spadellati.

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 spicchi.

Disporre gli spicchi su una teglia ricoperta da carta forno, sovrapponendo i triangoli alla base in modo da ottenere un sole.

Mettere il ripieno di carciofi alla base degli spicchi.

Chiudere le punte sul ripieno.

Spennellare con l’uovo sbattuto.

Spolverizzare con il formaggio tenuto da parte.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.

Una volta cotta, raffreddare e servire.

Ci sono diversi modi per fare i peperoni arrostiti, sulla piastra, nel forno o anche direttamente sul fornello a gas come ho fatto io.
Basta avere uno spargifiamma ed il gioco è fatto.
Per prepararli ci vuole un po’ di tempo solo perché bisogna aspettare che si raffreddino per poterli spellare, ma vi assicuro che il risultato vi ripagherà.

Ingredienti per 4 perone:

• 3 peperoni (gialli e rossi)
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio evo per condire

Procedimento:

Per fare i peperoni arrostiti, prima di tutto mettere lo spargifiamma sul fornello medio a fuoco medio.

Metterci sopra i peperoni.

Quando cominciano a bruciare e diventare neri, girarli. Non preoccupatevi perché brucia solo la pelle.

Girarli fino a che non diventano tutti neri.

Una volta che sono diventati neri, metterli in un sacchetto di carta e dentro una busta di plastica.

Quando sono freddi, iniziare a spellarli, vedrete la pellicina nera andrà via facilmente e sotto il peperone è cotto e sodo.

Togliere il picciolo e i filamenti interni al peperone.

Tagliare i peperoni arrostiti a listarelle.

Una volta tagliati metterli in una ciotola e condirli con sale, olio e lo spicchio d’alio tagliato a pezzetti.

Ecco pronti i peperoni arrostiti.

I petti di pollo alla pizzaiola sono un secondo piatto della tipica cucina romana. La ricetta è una variante più leggera ed economica delle fettine di manzo alla pizzaiola. Si prepara in poco tempo non solo, si può farlo anche in anticipo, senza rinunciare ad un piatto leggero, nutriente e gustoso, basta scaldarlo e aggiungere la mozzarella prima di andare a tavola. Fatto in questo modo il petto di pollo che di solito è stopposo e asciutto, rimane morbido. L’origano inoltre da quel sapore di pizza che piacerà a tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto di pollo o 8 fettine piccole
• 2 mozzarelle da 125 gr
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• origano qb in base al gusto personale
• farina solo qb per infarinare i petti di pollo
• olio evo
• sale

Procedimento:

Per preparare i petti di pollo alla pizzaiola, per prima cosa mettere in una padella un goccio di olio, lo spicchio d’aglio e la passata di pomodoro.

Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere l’origano e il sale e far andare per 5 minuti.

Infarinare leggermente i petti di pollo e aggiungerli al sugo di pomodoro, cuocere per 5 minuti per lato e aggiustare di sale.

Quando sentite che i petti di pollo sono cotti (basta inserire la punta di una forchetta se entra facilmente sono cotti) mettere la mozzarella tagliata a fettine su ogni petto di pollo.

A questo punto mettere il coperchio e cuocere per 3/4 minuti fino a che non si sciolga la mozzarella.

I petti di pollo alla pizzaiola, sono pronti.

Gli stringozzi sono un tipo di pasta simile ai tagliolini, ma a differenza di questi sono più spessi e senza uova.
Sono di origine umbra e vengono anche chiamati strangozzi, strengozzi o strongozzi in base alle zone.
Si possono condire in mille modi: con il pomodoro fresco, con un soffritto di sedano e carote e cipolle ecc., io li ho voluti cucinare con una semplice passata di pomodoro, aglio e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di pasta tipo stringozzi
• 560 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• peperoncino
• olio EVO

Procedimento:

Per preparare gli stringozzi al pomodoro, prima di tutto mettere a lessare gli stringozzi. Nel frattempo in un tegame far cuocere l’aglio e il peperoncino con l’olio, inclinando bene la padella in modo che tutto rimanga perfettamente sommerso.

Unire la passata di pomodoro cuocere 5 minuti e poi aggiustare di sale.

Cuocere coperto per altri 10 minuti, il sugo è pronto per condire i vostri stringozzi al pomodoro

Per impiattare come nella foto, arrotolate gli stringozzi al pomodoro intorno a un forchettone aiutandovi con un mestolo per dargli la forma, poi adagiate delicatamente la pasta sul piatto.

Le polpette al sugo fanno parte di quelle ricette antiche e della nonna. Tanto tempo fa si facevano per recuperare sia gli avanzi della carne cotta che del pane raffermo. Oggi la ricetta si è modificata, si fanno con carni crude e arricchite con affettati come ho fatto io. Di solito quando faccio le polpette al sugo abbondo con la passata di pomodoro, così ci condisco anche la pasta.

Ingredienti per 25 polpette: 

• 500 gr di carne macinata mista
• 4 fette di pane raffermo
• 150 gr di mortadella
• 600 ml di passata di pomodoro
• 3 cucchiai colmi di parmigiano
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio EVO

Procedimento:

Per fare le polpette al sugo, per prima cosa ammorbidire il pane raffermo in una ciotola con l’acqua.

Frullare la mortadella.

In una ciotola più grande unire la carne macinata, l’uovo, la mortadella frullata, il parmigiano, lo spicchio d’aglio schiacciato in poltiglia ed infine la noce moscata; non metto il sale nell’impasto poiché c’è la mortadella e il parmigiano che insaporiranno il tutto.

Con le mani umide formare le polpette.

In una grande padella antiaderente mettiamo  4 cucchiai di olio, appena si scalda mettere le polpette.

Farle dorare prima da un lato, poi dall’altro.

A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 5 minuti a fuoco medio alto, poi abbassare la fiamma aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 25 minuti

Passato il tempo stabilito, le nostre polpette al sugo sono pronte.

Questa ricetta con carciofi e patate sembra complessa solo perché ci sono dei passaggi da fare, ma è semplicissima. E’ un piatto  sostanzioso che  può sostituire un secondo di carne. Non solo quando mi avanza io frullo tutto e ci condisco anche  la pasta. Per assaporare al meglio questo piatto, bisogna aspettare che sia freddo,  solo così le patate prenderanno il sapore dei carciofi

Ingredienti:

• 6 carciofi
• 6 patate
• 2 fette di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 limone
• sale
• olio evo

Procedimento:

Togliere le foglie esterne più dure al carciofo

Con un coltello tagliare la parte superiore del carciofo

Sempre con un coltello pulire il gambo

Strofinare il carciofo con il mezzo limone, in modo che non annerisca

Con la punta del coltello pulire il centro del carciofo da eventuale pelo

Con i pollici delle mani, allargare il centro del carciofo in modo che possiamo mettere dentro una buona quantità di farcia

Tagliare il gambo alla base del carciofo in modo che possa stare in piedi nella pentola

Fare questo procedimento a tutti i carciofi. Ora passiamo alla farcia; prendere le due fette di pane raffermo e tagliarle a quadrettoni

Mettere nel mix una parte del pane

Aggiungere metà prezzemolo

Poi lo spicchio d’aglio privo dell’anima

In fine un bel goccio di olio evo

Dopo aver frullato aggiungere il rimanente pane

Deve venire un composto granuloso

Adesso passiamo alle patate, pelarle e tagliarle a tocchetti, metterle in un recipiente

Aggiungere il restante prezzemolo, un po’ di olio

Tagliare a tocchetti i gambi dei carciofi che abbiamo tolto in precedenza

Aggiungerli alle patate e mescolare

Riempire i carciofi con la farcia preparata e metterli in un tegame alto a testa in su

Aggiungere la farcia rimanente alle patate, mischiare il tutto, salare e aggiungere un altro goccio di olio

Aggiungere un bel po’ di olio ai carciofi nella pentola e salarli

Versare sopra i carciofi le patate condite

A questo punto aggiungere un giro di olio e un bel bicchierone di acqua

Coprire il tegame con la carta alluminio, cuocere a fuoco medio alto per i primi 5/8 minuti poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti senza mai aprire

Passato il tempo, prima di spengere il fuoco, verificate la cottura aprendo piano la carta alluminio inserite una forchetta nelle patate se entra con facilità sono pronte sempre senza girarle

E’ importante sapere che le patate con i carciofi appena spento il fuoco, non vengano toccati, solo una volta freddi si possono impiattare altrimenti diventa tutta una poltiglia