Le cotolette di melanzane, sono un secondo piatto semplice e saporito che si può servire anche come aperitivo o antipasto. Fritte o al forno sono sempre buonissime.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande melanzana viola
• 150 gr. di pangrattato
• 50 gr. di parmigiano
• 2 uova
• qualche foglia di prezzemolo
• sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le cotolette di melanzane, prima di tutto pelare la melanzana.

Tagliare la melanzana a rondelle un pò spesse, metterle dentro uno scolapasta alternando tra uno strato e l’altro con un pò di sale, serve per far uscire tutto l’amaro.

Coprire con un piatto piano rivoltato.

Sopra il piatto mettere un peso, io ho messo una ciotola piena d’acqua.

Tenerle sotto il peso per un’oretta circa. Nel frattempo preparare la panatura mettendo in una ciotola, il pangrattato, il parmigiano ed il prezzemolo tagliato a pezzetti.

A parte sbattere le uova con un pò di sale.

Riprendere le melanzane e con le mani strizzarle una per una e metterle su carta assorbente.

A questo punto passare le melanzane prima nell’uovo .

Poi nella panatura .

Mettere in una padella, abbondante olio di semi di arachide e farlo scaldare.

Quando l’olio sarà caldo (per verificare se è arrivato a temperatura fare la prova con uno stuzzicadenti, mettendo la punta nell’olio se si formano le bollicine intorno l’olio è pronto) mettere le cotolette di melanzane poche alla volta e friggerle per qualche minuto prima da un lato.

Poi girarle dall’altro fino a doratura.

Scolarle e metterle su carta assorbente.

Servire a piacere, calde o fredde sono sempre gustose.

La parmigiana fredda è un piatto tipicamente estivo, per la sua freschezza ma anche perché non si utilizza il forno.
E’ una ricetta light visto che le melanzane saranno grigliate e non fritte. La parmigiana fredda si può preparare in anticipo ed è un piatto ottimo da portare al mare o magari per una cena fredda.

Ingredienti per 6 persone

• 3 melanzane
• 4 pomodori cuore di bue
• 4 mozzarelle da125 gr. ognuna
• 100 gr. di parmigiano o grana
• 5 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiaini di pesto
• sale
• foglie di basilico per decorare

Procedimento:

Per fare la parmigiana fredda, prima di tutto lavare le melanzane, asciugarle e togliere il picciolo. Con un pelapatate togliere la buccia.

Con una mandolina ,tagliarle a fette per la larghezza.

Metterle su una griglia già calda e cuocere per qualche minuti ambedue i lati.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare dalla loro acqua.

Tagliare a fette i pomodori.

Mettere i pomodori ben distesi su un piatto e condirli con un pò di sale.

In un bicchiere mettere l’olio evo con il pesto e mescolare.

Coprire i pomodori con l’olio e il pesto.

Prendere una pirofila di vetro e fare uno strato di melanzane.

Coprire le melanzane con i pomodori conditi con l’olio e pesto.

Spolverare con il parmigiano i pomodori.

Aggiungere qualche fetta di mozzarella.

Proseguire gli strati fino ad esaurire gli ingredienti finendo con il parmigiano.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, mettere in frigo qualche ora prima di servire. La parmigiana fredda è pronta.

Le polpette di melanzane filanti, sono un piatto golosissimo. La ricetta che vi propongo prevede le melanzane cotte al forno e l’aggiunta del provolone dolce che renderà le polpette ancora più gustose e filanti.
Io di solito ne preparo qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. L’impasto si può preparare in anticipo anche il giorno prima, basta metterlo in frigo prima di formare le polpette .
Le polpette di melanzane filanti si possono cuocere sia fritte che al forno e piaceranno sia ai grandi che ai piccoli.

Ingredienti per 24 polpette di media grandezza :

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 300 gr di provolone dolce
• 800 gr di pane raffermo
• 150 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato qb
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio di semi di girasole per friggere
• origano (se piace)

Procedimento:

Per fare le polpette di melanzane, prima di tutto mettere a bagno con acqua il pane raffermo. Lavare e togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà per la lunghezza e metterle in una teglia da forno. Con la lama di un coltello incidere con tagli trasversali le melanzane.

Aggiungere sale olio evo e origano.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte, con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia.

Mettere la polpa in un frullatore.

Frullare fino a rendere la polpa una crema e metterla in una ciotola.

Togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Aggiungere alla polpa di melanzane frullate, un pochino di sale e l’aglio tagliato a pezzettini.

Mettere il parmigiano.

Aggiungere il pane ammollato e strizzato e le uova.

Mettere il provolone dolce grattato.

Amalgamare il tutto e aggiungere il prezzemolo.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, e tenere in frigo per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e formare le polpette. Scaldare un po’ di olio di semi di girasole in una padella e cuocerle un po’ alla volta.

Cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Scolarle su carta assorbente e le vostre polpette di melanzane sono pronte.

Le melanzane grigliate sono un contorno di verdure facile e veloce da fare, ideali per l’estate perché accompagnano le grigliate di carne o di pesce.
Si possono condire con varie spezie ma io in questa ricetta le condisco come faccio da sempre solo aglio e prezzemolo.
Prima di grigliarle le sbuccio in modo che non devo metterle sotto sale per far uscire l’amaro, così facendo sono ancora più veloci.
Preparate in anticipo sono più buone.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di olio evo
• 100 ml di aceto
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Procedimento:
Per fare le melanzane grigliate, prima di tutto lavare le melanzane.

Con il pelapatate sbucciare le melanzane.

Con una mandolina, tagliare a fette le melanzane, ne troppo grosse ne troppo fine, di uno spessore medio.

Adagiarle su una griglia già calda e cuocere per 3 minuti per lato.

Passati i 3 minuti, girarle e cuocere l’altro lato.

Una volta cotte metterle su un piatto.

Prendere una fetta di melanzana grigliata e passarla prima nell’aceto.

Poi nell’olio, cercando con le mani di togliere l’eccesso.

Mettere uno strato di melanzane condite con aceto e olio, su un piatto di portata e salare.

Aggiungere qualche fettina di aglio ed il prezzemolo.

Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Gli involtini di melanzane filanti, sono un secondo piatto facile e veloce da fare. Sono ideali per un aperitivo, ed è un sistema goloso per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Gli involtini di melanzane filanti sono talmente gustosi che sarà impossibile mangiarne uno solo, quindi preparatevi perché vi chiederanno il bis: ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane viola lunghe
• 200 gr di prosciutto cotto
• 1 scamorza affumicata
• 100 gr di parmigiano
• 300 ml di passata di pomodoro
• olio qb
• un pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Per preparare gli involtini di melanzane filanti, lavare le melanzane e togliere il picciolo. Tagliarle per la lunghezza e grigliarle.

Grigliare da ambo i lati.

Su ogni fetta di melanzana grigliata mettere prima una fettina di prosciutto cotto.

Poi una fettina di scamorza.

Arrotolare ogni fettina di melanzana ripiena di prosciutto e scamorza.

Oliare una teglia da forno.

Adagiare gli involtini di melanzane filanti uno accanto all’altro.

A parte in una ciotola di vetro, mettere la passata di pomodoro con un pizzico di sale , noce moscata e un goccio di olio.

Coprire con pellicola per alimenti, bucherellarla con uno stuzzicadenti e cuocere al microonde per 3 minuti velocità massima. Io ho usato il microonde ma si può fare anche sul fornello, basta solo farlo in un tegame.

Riprendere la teglia con gli involtini di melanzane filanti e cospargere con una generosa manciata di parmigiano.

Ricoprire con la salsa di pomodoro.

Ricoprire con il restante parmigiano.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25/30 minuti. Ed ecco pronti gli involtini di melanzane filanti.

Di solito quando faccio questa ricetta di misto di verdure, aumento gli ingredienti perché oltre ad accompagnare una pietanza, se mi avanza ci posso condire la pasta, farcire la bruschetta oppure fare una torta rustica , per questo motivo l’ho chiamato mille usi

Ingredienti:

2 melanzane

3 patate

3 zucchine

2 peperoni uno rosso e uno giallo

15 pomodorini ciliegini

1 cipolla( io ho messo uno scalogno e mezzo)

Pane grattugiato qb

Sale e pepe

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola

Tagliare le melanzane a dadini abbastanza grandi perché come le zucchine cuociono prima

Aggiungere i peperoni tagliati a dadini

Le zucchine tagliate un po’ più grandi

La cipolla tagliata a fettine

In fine le patate tagliate a dadini piccoli

Salare e pepare a piacere

Aggiungere l’olio e mischiare tutti gli ingredienti

Mettere tutto il misto di verdure sulla placca del forno rivestita da carta forno

Spolverare il tutto con il pane grattugiato

In forno a 200° per 1 ora senza mai girare. Prima di servire far raffreddare, altrimenti le verdure perdono la loro consistenza

Ecco come le ho servite

Oggi vi racconto come preparare i timballi di melanzana.

Ingredienti:

2 melanzane

3 zucchine

2 mozzarelle da 125 gr

Grana Padano o Parmigiano reggiano

Passata di pomodoro

Basilico

Sale

Origano

Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette di circa 1/2 cm, possibilmente tutte uguali visto che il timballino sarà formato da 2 fette di melanzane.

In una padella scaldare un cucchiaio di olio e scottarvi le rondelle di melanzane girandole su entrambi i lati finchè saranno belle dorate,. Una volta pronte metterle da parte. Si possono anche fare grigliate, in questo caso io le ho fatte in padella.

Tagliare a dadini gli scarti delle melanzane e le eventuali fette avanzate insieme  alle zucchine, e nella stessa padella dove abbiamo cotto le melanzane scaldare un po’ di olio e friggere le verdure fino a doratura, aggiustando di sale.

A parte prepariamo la passata di pomodoro aggiungendovi il basilico, sale e un pizzico di zucchero.

Tagliare a dadini la mozzarella e tamponarli con carta da cucina o strizzarli con le mani , devono essere asciutti  in modo che in cottura non perdano l’acqua di vegetazione.

A questo punto foderare con carta forno una placca e iniziamo ad assemblare i timballini.

Aggiungere una cucchiaiata di passata di pomodoro per ogni fetta:

Poi le verdure a dadini.

Poi qualche dadino di mozzarella.

Spolverizzare con il formaggio grattugiato.

Coprire con un’altra fetta di melanzana.

Continuare il procedimento (pomodoro, dadini di verdure, dadini di mozzarella, Parmigiano).

Gratinare i mini timballi di melanzane in forno caldo a 180° per 10 minuti, saranno sufficienti visto che gli ingredienti sono già cotti, giusto la mozzarella che deve solo sciogliersi un po’.