La peperonata è una ricetta di origine siciliana ma viene fatta in modi diversi in tutta Italia.
Io la faccio come la faceva mia madre che era di origine pugliese, non uso solo i peperoni ma ci metto un mix di verdure.
Ci si possono aggiungere olive, acciughe o salsa di pomodoro, io la preferisco semplice con soli peperoni, zucchine, melanzane, patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni uno giallo e uno rosso
• 1 grande melanzana
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 2 cipollotti freschi o una cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• origano qb
• basilico qb
• prezzemolo qb
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la peperonata tagliare i cipollotti a fettine e l’aglio a pezzettini, metterli in una padella con un bel po di olio evo e soffriggere a fuoco lento.

Nel frattempo togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti e metterle in una grande ciotola.

Pulire e tagliare a cubetti anche le zucchine.

Pulire e tagliare a cubetti anche la melanzana, senza togliere la buccia.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi.

Mettere tutto il mix di verdure nella padella dove sta soffriggendo la cipolla con l’aglio e l’olio.

Cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio e a padella scoperta in modo che le verdure rimangano croccanti. Dopo circa 15 minuti salare.

Poi aggiungere l’origano, il basilico tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sempre tagliato a pezzetti.

Girare e cuocere per il tempo rimanente. Una volta cotta mettere su un piatto di portata.

Il pesto è un condimento tipico della Liguria.
Io l’ho chiamato pesto veloce perché per prepararlo non ho usato il tipico mortaio, ma ho usato un frullatore.
L’ingrediente base del pesto è il basilico.
Io lo uso per condire sia la pasta fredda che quella calda, ma ne metto anche un cucchiaino nei sughi rendendoli più gustosi.
Una volta che imparerete a fare il pesto veloce, non lo comprerete più.

Ingredienti per un barattolo da 300 ml:

• 50 gr di foglie di basilico
• 50 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 50 gr di parmigiano
• 100 ml di olio di oliva evo +quello per coprire
• 50 gr di pinoli
• sale qb

Procedimento:

Per fare il pesto veloce, prima di tutto mettere le lame e il boccale del frullatore nel freezer per qualche minuto, in modo che quando frullate il basilico non si scurisca.
Lavare e asciugare le foglie di basilico.

Riprendere il boccale del frullatore e mettere tutte le foglie di basilico spingendole un po’, aggiungere i pinoli, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio senza l’anima interna.

Frullare per pochi secondi alla volta interrompendo ogni tanto per non surriscaldare il composto, fino ad amalgamare il tutto.

A questo punto aggiungere l’olio e il parmigiano.

Frullare ancora fino ad ottenere una crema.

Mettere il pesto veloce nel vasetto.

Coprire con un filo d’olio e mettere in frigo.

Il pesto è pronto.
Ogni volta che lo si usa, ricoprire con l’olio e rimetterlo in frigo, facendo così durerà diversi giorni.

La parmigiana fredda è un piatto tipicamente estivo, per la sua freschezza ma anche perché non si utilizza il forno.
E’ una ricetta light visto che le melanzane saranno grigliate e non fritte. La parmigiana fredda si può preparare in anticipo ed è un piatto ottimo da portare al mare o magari per una cena fredda.

Ingredienti per 6 persone

• 3 melanzane
• 4 pomodori cuore di bue
• 4 mozzarelle da125 gr. ognuna
• 100 gr. di parmigiano o grana
• 5 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiaini di pesto
• sale
• foglie di basilico per decorare

Procedimento:

Per fare la parmigiana fredda, prima di tutto lavare le melanzane, asciugarle e togliere il picciolo. Con un pelapatate togliere la buccia.

Con una mandolina ,tagliarle a fette per la larghezza.

Metterle su una griglia già calda e cuocere per qualche minuti ambedue i lati.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare dalla loro acqua.

Tagliare a fette i pomodori.

Mettere i pomodori ben distesi su un piatto e condirli con un pò di sale.

In un bicchiere mettere l’olio evo con il pesto e mescolare.

Coprire i pomodori con l’olio e il pesto.

Prendere una pirofila di vetro e fare uno strato di melanzane.

Coprire le melanzane con i pomodori conditi con l’olio e pesto.

Spolverare con il parmigiano i pomodori.

Aggiungere qualche fetta di mozzarella.

Proseguire gli strati fino ad esaurire gli ingredienti finendo con il parmigiano.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, mettere in frigo qualche ora prima di servire. La parmigiana fredda è pronta.

Le pizzette di pane bianco, sono un’alternativa veloce per preparare un aperitivo, oppure quando si ha voglia di pizza ma non si ha il tempo di prepararla.

E’ un’idea originale che si prepara in un secondo e che piace tanto ai bambini e non solo…

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pane bianco
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle da 125 gr ognuna
• sale
• olio evo
• origano
• qualche foglia di basilico a piacere

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare le pizzette di pane bianco, è condire la passata di pomodoro con l’origano il sale e l’olio evo

Tagliare le 2 mozzarelle a fette e farle sgocciolare della loro acqua, in un colino.

Disporre le fette di pane bianco su un foglio di carta forno che andremo a mettere sulla leccarda del forno.

Mettere su ogni fetta di pane bianco, un cucchiaio di passata di pomodoro condita con l’olio, origano e sale.

Aggiungere su ogni fetta di pane bianco ,la mozzarella a pezzetti.

Mettere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

A piacere aggiungere su ogni fetta una fogliolina di basilico.

Ecco pronte le vostre pizzette di pane bianco.

La lasagna di pane raffermo, è una ricetta veloce da realizzare ma anche economica, infatti possiamo utilizzare il pane avanzato di qualche giorno e aggiungere qualche affettato rimasto in frigo. Io in questa ricetta ho usato solo pomodoro mozzarella e parmigiano.

Ingredienti:

• circa 10 fette di pane raffermo
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di brodo (oppure usare 1/2 dado sciolto in 250 ml di acqua calda)
• 2 mozzarelle di 250 gr l’una
• 100 gr di parmigiano
• 1/2 scalogno
• qualche foglia di basilico
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Preparare un sughetto con lo scalogno olio e passata di pomodoro, basilico e salare. Io per velocizzare ho messo tutto nel microonde per qualche minuto.

Togliere la crosta alle fette di pane.

Mettere qualche cucchiaiata di sugo in una teglia

Adagiare sopra circa 5 fette di pane

Bagnare le fette con metà del brodo

Coprire le fette di pane con il pomodoro

Tagliare le mozzarelle a dadini e metterne metà sopra

Poi aggiungere il parmigiano

Poi fare un altro strato con le fette di pane rimanenti

Proseguire con i passaggi di brodo, pomodoro, mozzarella e finire con il parmigiano

Mettere in forno ventilato o statico già caldo a 180° per circa 30/40 minuti e comunque fino a doratura

Buon appetito!

I Supplì sono una specialità del Lazio, si possono preparare con diversi sughi, di carne, di verdure, con i funghi ma i veri supplì a Roma vengono conditi con semplice sugo di pomodoro e basilico. Vengono anche chiamati “Supplì al telefono” perché una volta cotti e divisi a metà, le due parti rimangono unite dalla mozzarella sciolta contenuta all’interno.

Ingredienti:

• 500 gr di riso arborio
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 lt di brodo di carne o due dadi con 1 lt di acqua
• 2 dadi
• basilico
• 2 uova per mantecare il riso + 2 uova per la panatura
• 1/2 scalogno
• 120 gr di parmigiano
• 50 gr di burro
• 200 gr di pangrattato
• olio evo
• pizzico di sale

Procedimento:

Fare dei tagli orizzontali e poi verticali al 1/2 scalogno in modo che una volta tagliata orizzontalmente, vengano dei quadratini facile da friggere

Mettere lo scalogno insieme a 2 cucchiai di olio in una pentola a bordi alti

Soffriggere appena lo scalogno senza bruciarlo

Aggiungere la passata di pomodoro

Poi i 2 dadi, io uso i granulari

Cuocere per circa 10/15 minuti, passato questo tempo aggiungere il basilico e far andare per altri 5 minuti

Nel frattempo preparare il brodo di carne o con i dadi tenendolo sulla fiamma a fuoco basso

Passati i 5 minuti,togliere il basilico

Aggiungere il riso

Mescolare per qualche minuto fino a che il riso assorba il sugo

Aggiungere mano mano mestoli di brodo (che deve essere sempre caldo) fino a che il riso non lo assorba tutto e sia cotto, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti (vedi anche il tempo indicato sulla confezione del riso)

Il riso è cotto e ben condito

A questo punto spengere il fuoco e mantecare con il burro

Ed il parmigiano

Aggiungere le 2 uova sbattute

Trasferire il riso in un altro recipiente e far raffreddare

Tagliare la mozzarella a strisce, scolare il siero mettendola su un passino

Sbattere le altre  2 uova insieme ad un pizzico di sale e metterle in un recipiente

In un altro recipiente mettere il pangrattato

Formiamo i supplì. Prendere un pugno di riso freddo, con la mano sinistra e con l’indice della destra pigiare il riso fino a formare un incavo

Mettere al centro una striscetta di mozzarella

Chiudere il palmo della mano e con lo stesso riso coprire la mozzarella formando il supplì e passarlo prima nell’uovo

Poi nel pangrattato

Ripetere questa operazione per un’altra volta e mettere su un vassoio

Friggere i supplì in olio bollente a circa 180 ° fino a doratura. Attenzione ,non metterne tanti  a friggere altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio e i supplì verranno unti e non croccanti

Ecco pronti i supplì che si mangiano caldi

Questo pesto di tonno è così veloce che si può preparare mentre bolle l’acqua della pasta, ma si può anche farne una scorta, mettendolo nei vasetti e congelarlo. Non ho messo l’olio ma volendo si può aggiungere a crudo direttamente sulla pasta.

Ingredienti:  

2 scatolette di tonno da 160 gr

12 pomodorini ciliegini o piccadilly

2 grandi manciate di parmigiano

2 grandi manciate di basilico

1 grande spicchio d’aglio

Procedimento:

Mettere tutto nel frullatore e frullare fino a rendere gli ingredienti una crema

Mettere il pesto ottenuto nei vasetti e congelare

Oppure condirci un bel piatto di linguine

Oggi vi racconto come preparare i timballi di melanzana.

Ingredienti:

2 melanzane

3 zucchine

2 mozzarelle da 125 gr

Grana Padano o Parmigiano reggiano

Passata di pomodoro

Basilico

Sale

Origano

Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette di circa 1/2 cm, possibilmente tutte uguali visto che il timballino sarà formato da 2 fette di melanzane.

In una padella scaldare un cucchiaio di olio e scottarvi le rondelle di melanzane girandole su entrambi i lati finchè saranno belle dorate,. Una volta pronte metterle da parte. Si possono anche fare grigliate, in questo caso io le ho fatte in padella.

Tagliare a dadini gli scarti delle melanzane e le eventuali fette avanzate insieme  alle zucchine, e nella stessa padella dove abbiamo cotto le melanzane scaldare un po’ di olio e friggere le verdure fino a doratura, aggiustando di sale.

A parte prepariamo la passata di pomodoro aggiungendovi il basilico, sale e un pizzico di zucchero.

Tagliare a dadini la mozzarella e tamponarli con carta da cucina o strizzarli con le mani , devono essere asciutti  in modo che in cottura non perdano l’acqua di vegetazione.

A questo punto foderare con carta forno una placca e iniziamo ad assemblare i timballini.

Aggiungere una cucchiaiata di passata di pomodoro per ogni fetta:

Poi le verdure a dadini.

Poi qualche dadino di mozzarella.

Spolverizzare con il formaggio grattugiato.

Coprire con un’altra fetta di melanzana.

Continuare il procedimento (pomodoro, dadini di verdure, dadini di mozzarella, Parmigiano).

Gratinare i mini timballi di melanzane in forno caldo a 180° per 10 minuti, saranno sufficienti visto che gli ingredienti sono già cotti, giusto la mozzarella che deve solo sciogliersi un po’.