Le fettine panate è una di quelle ricette che quando le mangi, ti fanno tornare bambino. Mia sorella mi ha svelato il suo segreto per renderle morbide, suggerendomi qualche accorgimento che ora vi spiego:
Comprare fettine di arista di maiale, batterle con il batticarne in modo da rompere le fibre e poi la doppia panatura.

Ingredienti per 5 persone:

• 5 fettine di arista di maiale
• 2 uova
• 80 gr di pangrattato
• 40 gr di parmigiano
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per preparare le fettine panate, prima di tutto rompere le uova in una ciotola sbatterle e aggiungere il sale e il pepe.

Battere ogni fettina di arista di maiale con il batticarne dal centro verso l’esterno.

Una volta battute tutte le fettine metterle nell’uovo sbattuto.

Coprirle con la pellicola per alimenti e metterle in frigo per qualche ora in modo che si ammorbidiscano.

A parte prepariamo la panatura, mettendo in una ciotola il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo tagliato a pezzetti.

Passato il tempo in frigo, riprendere le fettine e una ad una passarle nella panatura, prima da un lato e poi dall’altro.

Ripetere la panatura fino ad ottenere una fettina compatta.

In una padella mettere abbondante olio di semi di girasole, e quando arriva a temperatura mettere le fettine 2 alla volta.

Friggerle per qualche minuto e poi girarle.

Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente.

Mettere le fettine cotte e scolate su un piatto di portata.

La parmigiana fredda è un piatto tipicamente estivo, per la sua freschezza ma anche perché non si utilizza il forno.
E’ una ricetta light visto che le melanzane saranno grigliate e non fritte. La parmigiana fredda si può preparare in anticipo ed è un piatto ottimo da portare al mare o magari per una cena fredda.

Ingredienti per 6 persone

• 3 melanzane
• 4 pomodori cuore di bue
• 4 mozzarelle da125 gr. ognuna
• 100 gr. di parmigiano o grana
• 5 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiaini di pesto
• sale
• foglie di basilico per decorare

Procedimento:

Per fare la parmigiana fredda, prima di tutto lavare le melanzane, asciugarle e togliere il picciolo. Con un pelapatate togliere la buccia.

Con una mandolina ,tagliarle a fette per la larghezza.

Metterle su una griglia già calda e cuocere per qualche minuti ambedue i lati.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare dalla loro acqua.

Tagliare a fette i pomodori.

Mettere i pomodori ben distesi su un piatto e condirli con un pò di sale.

In un bicchiere mettere l’olio evo con il pesto e mescolare.

Coprire i pomodori con l’olio e il pesto.

Prendere una pirofila di vetro e fare uno strato di melanzane.

Coprire le melanzane con i pomodori conditi con l’olio e pesto.

Spolverare con il parmigiano i pomodori.

Aggiungere qualche fetta di mozzarella.

Proseguire gli strati fino ad esaurire gli ingredienti finendo con il parmigiano.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, mettere in frigo qualche ora prima di servire. La parmigiana fredda è pronta.

Le polpette di melanzane filanti, sono un piatto golosissimo. La ricetta che vi propongo prevede le melanzane cotte al forno e l’aggiunta del provolone dolce che renderà le polpette ancora più gustose e filanti.
Io di solito ne preparo qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. L’impasto si può preparare in anticipo anche il giorno prima, basta metterlo in frigo prima di formare le polpette .
Le polpette di melanzane filanti si possono cuocere sia fritte che al forno e piaceranno sia ai grandi che ai piccoli.

Ingredienti per 24 polpette di media grandezza :

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 300 gr di provolone dolce
• 800 gr di pane raffermo
• 150 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato qb
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio di semi di girasole per friggere
• origano (se piace)

Procedimento:

Per fare le polpette di melanzane, prima di tutto mettere a bagno con acqua il pane raffermo. Lavare e togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà per la lunghezza e metterle in una teglia da forno. Con la lama di un coltello incidere con tagli trasversali le melanzane.

Aggiungere sale olio evo e origano.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte, con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia.

Mettere la polpa in un frullatore.

Frullare fino a rendere la polpa una crema e metterla in una ciotola.

Togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Aggiungere alla polpa di melanzane frullate, un pochino di sale e l’aglio tagliato a pezzettini.

Mettere il parmigiano.

Aggiungere il pane ammollato e strizzato e le uova.

Mettere il provolone dolce grattato.

Amalgamare il tutto e aggiungere il prezzemolo.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, e tenere in frigo per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e formare le polpette. Scaldare un po’ di olio di semi di girasole in una padella e cuocerle un po’ alla volta.

Cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Scolarle su carta assorbente e le vostre polpette di melanzane sono pronte.

Le polpette in umido sono una delle ricette che si possono fare con la carne macinata ma esistono le versioni con le verdure, con il pesce, con i formaggi ecc..
Sono molto facili da preparare anche per coloro che sono alle prime armi, inoltre le polpette sono un piatto che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 30 polpette:

• 600 gr. di carne macinata mista
• 4 salsicce
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di pane ammollato in acqua
• 2 uova
• 80 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo qb
• farina qb
• 20 gr di burro
• olio evo
• 1 bicchiere di acqua calda
• 1/4 dado

Procedimento:

Per fare le polpette in umido, mettere la carne macinata e le salsicce spellate in una grande terrina e amalgamare.

Aggiungere il prosciutto cotto frullato.

Strizzare il pane ammollato nell’acqua e aggiungerlo sbriciolandolo.

Mettere le uova, il parmigiano, il prezzemolo ed impastare.

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare le polpette della grandezza di una pallina da golf e infarinale.

In una padella scaldare il burro con un goccio di olio.

Mettere le polpette e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Girare le polpette e cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto mettere il bicchiere di acqua calda e il dado.

Cuocere le polpette, per una ventina di minuti con il coperchio e gli ultimi 5 minuti scoperte, fino a che il sughetto non si addensa.

Ecco pronte le polpette in umido.

Le polpette di tonno e ricotta, sono una ricetta facile ma soprattutto veloce da fare visto che l’ingrediente principale, cioè il tonno sott’olio, lo abbiamo tutti in casa. La ricotta rende il sapore del tonno molto delicato. Si possono servire come antipasto ma anche come secondo, ma sono anche ideali come salvacena.

Ingredienti per 4 persone:

•  1 scatoletta di tonno sott’olio da 250 gr(anche al naturale)
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di pangrattato più quello per l’impanatura
• prezzemolo
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• sale

Procedimento:

Per fare le polpette di tonno e ricotta, mettere il tonno sgocciolato dall’olio in una terrina.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e il prezzemolo.

Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiungere il pangrattato.

In fine mettere lo zenzero grattugiato.

Con le mani umide, formare le polpette e passarle nel pangrattato da tutti e due i lati.

Mettere le polpette di tonno e ricotta in una teglia rivestita di carta forno.

Oliare leggermente ogni polpetta e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/30 minuti. Ecco pronte le nostre polpette di tonno e ricotta.

Le polpette di zucca, sono un secondo facile e veloce. Questo è un altro modo di usare le verdure sotto forma di polpette e verranno apprezzate anche da coloro che non amano la zucca. L’aggiunta del formaggio al centro rende il cuore di queste polpette di zucca filante. Sono morbidissime e si possono preparare sia fritte che al forno, in entrambi i modi sono gustose.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di zucca pulita
• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di parmigiano + q.b. per la panatura
• 1 uovo
• 50 gr di provolone dolce o altro formaggio
• olio di semi di girasole per friggere
• sale
• pepe

Procedimento:

Togliere la buccia alla zucca.

Tagliarla a spicchi e metterla su una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 200° per 30 minuti.

Una volta cotta la zucca, metterla in una ciotola e con una forchetta, schiacciatela fino a ridurla in purea.

Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e pepe.

Amalgamare il composto fino a renderlo lavorabile con le mani, se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere altro pangrattato. Formare le polpette e al centro di ognuna mettere un cubetto di provolone.

Una volta fatte le polpette di zucca, passarle nel pangrattato.

Metterle in frigo per 30 minuti a rassodare.

Friggere le polpette di zucca in abbondante olio caldo fino a doratura.

Se le volete cuocere al forno, bastano 20 minuti a 180°.

La millefoglie zucca provola e pancetta, come tutte le mie ricette è un piatto semplice da preparare, perché gli ingredienti sono pochi e l’assemblaggio è veramente facile. E’ un piatto diverso ma molto gustoso ed è velocissimo da fare infatti tra preparazione e cottura ci vogliono al massimo 45 minuti.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di zucca
• 400 gr di scamorza a fette(io affumicata)
• 200 gr di pancetta a fette
• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento:

Per fare la millefoglie zucca provola e pancetta, prima di tutto togliere la buccia alla zucca con un pelapatate.

Con una mandolina, tagliare la zucca aiutandovi con il salva dita.

Le fette della zucca devono essere sottili e una volta tagliata rifilare i bordi in modo che le fette siano tutte uguali.

Tagliare a metà le fette di provola affumicata.

Faro lo stesso con la pancetta.

Prendere una teglia, io ho usato uno stampo da plumcake.

Mettere un filo di olio.

Adesso assemblare la millefoglie zucca provola e pancetta, partendo da una fetta di zucca, una di provola e una fetta di pancetta.

Mettere nello stampo.

Proseguire l’assemblaggio fino a riempire lo stampo.

A questo punto aggiungere il sale e il pepe.

In fine mettere sopra la millefoglie una grattata di provola.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

ATTENZIONE: durante la cottura la zucca rilascerà molta acqua di vegetazione, quindi consiglio di toglierla mentre cuoce, così può formare la crosticina.

Gli involtini di melanzane filanti, sono un secondo piatto facile e veloce da fare. Sono ideali per un aperitivo, ed è un sistema goloso per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Gli involtini di melanzane filanti sono talmente gustosi che sarà impossibile mangiarne uno solo, quindi preparatevi perché vi chiederanno il bis: ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane viola lunghe
• 200 gr di prosciutto cotto
• 1 scamorza affumicata
• 100 gr di parmigiano
• 300 ml di passata di pomodoro
• olio qb
• un pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Per preparare gli involtini di melanzane filanti, lavare le melanzane e togliere il picciolo. Tagliarle per la lunghezza e grigliarle.

Grigliare da ambo i lati.

Su ogni fetta di melanzana grigliata mettere prima una fettina di prosciutto cotto.

Poi una fettina di scamorza.

Arrotolare ogni fettina di melanzana ripiena di prosciutto e scamorza.

Oliare una teglia da forno.

Adagiare gli involtini di melanzane filanti uno accanto all’altro.

A parte in una ciotola di vetro, mettere la passata di pomodoro con un pizzico di sale , noce moscata e un goccio di olio.

Coprire con pellicola per alimenti, bucherellarla con uno stuzzicadenti e cuocere al microonde per 3 minuti velocità massima. Io ho usato il microonde ma si può fare anche sul fornello, basta solo farlo in un tegame.

Riprendere la teglia con gli involtini di melanzane filanti e cospargere con una generosa manciata di parmigiano.

Ricoprire con la salsa di pomodoro.

Ricoprire con il restante parmigiano.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25/30 minuti. Ed ecco pronti gli involtini di melanzane filanti.

Gli asparagi con uovo, sono un connubio perfetto. Gli asparagi si possono utilizzare per tantissime ricette, per un primo piatto, per una torta rustica o magari per accompagnare il pesce. Io li ho usati con le uova per un secondo completo, sano e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mazzetti da 500gr di asparagi
• 8 uova
• una noce di burro
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

Per preparare gli asparagi con uova, prima di tutto tagliare la parte finale più dura di ogni asparago.

Con un pelapatate pulire ogni asparago senza toccare le punte.

Sciacquarli sotto l’acqua corrente.

Portare a bollore dell’acqua in una pentola alta e salare. Con lo spago da cucina, legare gli asparagi formando dei mazzi e metterli verticalmente con le punte fuori nell’acqua bollente e lessare per 10 minuti coperti.

In una padella sciogliere una noce di burro e cuocere le uova tipo al tegamino salarle e pepare a piacimento. Io ne ho cotte metà intere e metà strapazzate, Disporre gli asparagi sul piatto di portata e condire con un goccio di olio evo. Non va messo il sale, perchè è stato messo nell’acqua di cottura.

Adagiare sugli asparagi le uova che abbiamo cotto ed il piatto è pronto.

La ricetta delle polpette in stecco, è una versione originale di presentare delle semplici polpette arricchite con del formaggio e del bacon. Vengono cotte in forno e sono ottime da servire come aperitivo o per una cena in piedi, perché essendo comode da prendere (visto lo stecco), si ha l’altra mano libera per un bicchiere. Io le ho preparate per cena e devo dire che sono gustosissime.

Ingredienti per 13 polpette in stecco:

• 500 gr di macinato misto
• 13 fette di bacon
• 300 gr di provolone dolce
• 100 gr di mortadella
• 5 fette di pane raffermo ( io ho usato pane integrale)
• 1 uovo
• noce moscata qb
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
• sale qb
• 13 spiedini di legno

Procedimento:

Per preparare le polpette in stecco, prima di tutto mettere la carne macinata in una terrina.

Frullare il pane insieme alla mortadella.

Aggiungerlo alla carne macinata.

Mettere la noce moscata, il sale e l’uovo.

Per ultimo aggiungere il parmigiano.

Con le mani impastare e formare le polpette.

Tagliare il formaggio in 13 bastoncini.

In ogni bastoncino di formaggio infilare lo spiedino di legno.

Riprendere le polpette e una alla volta schiacciarle fino ad appiattirle.

Mettere al centro della polpetta appiattita lo stecco con il formaggio.

Aiutandovi con le mani, ricoprite il formaggio con la carne.

Avvolgere una fetta di bacon su ogni polpetta in stecco.

Mettere le polpette in stecco su una teglia ricoperta da carta forno ( io metà li ho cotti su un tappetino in silicone) e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ecco pronte le nostre polpette in stecco.