La peperonata è una ricetta di origine siciliana ma viene fatta in modi diversi in tutta Italia.
Io la faccio come la faceva mia madre che era di origine pugliese, non uso solo i peperoni ma ci metto un mix di verdure.
Ci si possono aggiungere olive, acciughe o salsa di pomodoro, io la preferisco semplice con soli peperoni, zucchine, melanzane, patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni uno giallo e uno rosso
• 1 grande melanzana
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 2 cipollotti freschi o una cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• origano qb
• basilico qb
• prezzemolo qb
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la peperonata tagliare i cipollotti a fettine e l’aglio a pezzettini, metterli in una padella con un bel po di olio evo e soffriggere a fuoco lento.

Nel frattempo togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti e metterle in una grande ciotola.

Pulire e tagliare a cubetti anche le zucchine.

Pulire e tagliare a cubetti anche la melanzana, senza togliere la buccia.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi.

Mettere tutto il mix di verdure nella padella dove sta soffriggendo la cipolla con l’aglio e l’olio.

Cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio e a padella scoperta in modo che le verdure rimangano croccanti. Dopo circa 15 minuti salare.

Poi aggiungere l’origano, il basilico tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sempre tagliato a pezzetti.

Girare e cuocere per il tempo rimanente. Una volta cotta mettere su un piatto di portata.

Lo sformato di verdure e ricotta è una ricetta furbissima, perché oltre ad avere carote, zucchine e patate, aggiungendo la ricotta con l’uovo , trasforma la pietanza in un piatto unico, ma può essere servito anche come contorno. Una volta pronto va fatto raffreddare prima di servirlo, è buono gustato al momento ma anche il giorno dopo. E’ il tipico piatto che si può portare a lavoro e gustarlo nella pausa pranzo.

Ingredienti:

• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 5 carote
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 3 uova
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1/2 scalogno
• noce moscata
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

Per fare lo sformato di verdure e ricotta, iniziare a sbucciare le carote e le patate, mondare le zucchine e tagliare tutte le verdure a pezzetti. In una padella fate scaldare un po’ di olio con lo scalogno tagliato a pezzetti.

Aggiungere le patate e le carote.

Aggiungere il 1/2 bicchiere d’acqua e far andare la cottura per qualche minuto.

A questo punto aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le verdure per circa 10 minuti, l’acqua si sarà assorbita e spengere il fuoco.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Quando le verdure saranno cotte, frullatele con il mixer o frullatore in modo grossolano.

Incorporare le verdure frullate al composto di ricotta.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Appena pronto fatelo intiepidire prima di sformarlo.

Ecco pronto il nostro sformato di verdure e ricotta.

Il rotolo di frittata può essere preparato anche il giorno prima e può essere  farcito con qualsiasi cosa abbiate nel frigo,io in questa ricetta ho messo il prosciutto cotto e mozzarella. Le zucchine le ho tagliate a julienne le ho salate e le ho fatte stare una mezz’ora per far perdere loro l’acqua di vegetazione, poi al momento dell’utilizzo le ho strizzate e aggiunte alle uova. Anche in questo caso le zucchine possono essere sostituite con spinaci, erbette, bieta ecc.

Ingredienti: 

8 uova

3 zucchine tagliate a julienne già strizzate (vedi sopra il procedimento)

2 mozzarelle da 125 gr  tagliate a fette

120 gr di prosciutto cotto circa 6/8 fette

2 cucchiai abbondanti di parmigiano

sale

noce moscata

Procedimento:

Sbattere le uova con il pizzico di sale e noce moscata

Aggiungere le zucchine ben strizzate e il parmigiano

Mettere il composto ottenuto sulla placca del forno ricoperta di carta forno

In forno a 180° per circa 15 minuti fino a doratura

A questo punto farlo raffreddare  un pochino e poi  farcire con le fette di prosciutto cotto

La mozzarella

Aiutatevi con la stessa carta forno, per arrotolarlo

Fino a chiuderlo del tutto

Avvolgerlo  in un nuovo foglio di carta forno e metterlo in frigo a raffreddare. Tagliarlo a fette  solo al momento di servirlo

Di solito quando faccio questa ricetta di misto di verdure, aumento gli ingredienti perché oltre ad accompagnare una pietanza, se mi avanza ci posso condire la pasta, farcire la bruschetta oppure fare una torta rustica , per questo motivo l’ho chiamato mille usi

Ingredienti:

2 melanzane

3 patate

3 zucchine

2 peperoni uno rosso e uno giallo

15 pomodorini ciliegini

1 cipolla( io ho messo uno scalogno e mezzo)

Pane grattugiato qb

Sale e pepe

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola

Tagliare le melanzane a dadini abbastanza grandi perché come le zucchine cuociono prima

Aggiungere i peperoni tagliati a dadini

Le zucchine tagliate un po’ più grandi

La cipolla tagliata a fettine

In fine le patate tagliate a dadini piccoli

Salare e pepare a piacere

Aggiungere l’olio e mischiare tutti gli ingredienti

Mettere tutto il misto di verdure sulla placca del forno rivestita da carta forno

Spolverare il tutto con il pane grattugiato

In forno a 200° per 1 ora senza mai girare. Prima di servire far raffreddare, altrimenti le verdure perdono la loro consistenza

Ecco come le ho servite

Come fare le polpette pane, ricotta e zucchine

Queste polpette riuscirete a farle mangiare anche ai  bambini che non amano le verdure

Ingredienti:

4 grosse zucchine tagliate a julienne

500 gr di pane raffermo ammollato nell’acqua e strizzato

250 gr di ricotta

200 gr di parmigiano

250 gr di pangrattato

1 uovo

noce moscata q.b.

sale

Procedimento:

Mettere le zucchine tagliate a julienne in una terrina e salarle. Aspettare 10/15 minuti poi strizzarle per far uscire l’acqua di vegetazione.

Aggiungere il parmigiano, la ricotta ,il  pane ammollato,l’uovo, la noce moscata e per ultimo per regolare la consistenza il pangrattato. Di solito non c’è bisogno di aggiustare di sale, ma se vi piacciono più saporite aggiungetene a vostro gusto.

Formare le polpette con forma regolare, passarle direttamente nel pangrattato e metterle su carta forno.

In forno a 180° per 20/30 minuti

Oggi vi racconto come preparare i timballi di melanzana.

Ingredienti:

2 melanzane

3 zucchine

2 mozzarelle da 125 gr

Grana Padano o Parmigiano reggiano

Passata di pomodoro

Basilico

Sale

Origano

Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette di circa 1/2 cm, possibilmente tutte uguali visto che il timballino sarà formato da 2 fette di melanzane.

In una padella scaldare un cucchiaio di olio e scottarvi le rondelle di melanzane girandole su entrambi i lati finchè saranno belle dorate,. Una volta pronte metterle da parte. Si possono anche fare grigliate, in questo caso io le ho fatte in padella.

Tagliare a dadini gli scarti delle melanzane e le eventuali fette avanzate insieme  alle zucchine, e nella stessa padella dove abbiamo cotto le melanzane scaldare un po’ di olio e friggere le verdure fino a doratura, aggiustando di sale.

A parte prepariamo la passata di pomodoro aggiungendovi il basilico, sale e un pizzico di zucchero.

Tagliare a dadini la mozzarella e tamponarli con carta da cucina o strizzarli con le mani , devono essere asciutti  in modo che in cottura non perdano l’acqua di vegetazione.

A questo punto foderare con carta forno una placca e iniziamo ad assemblare i timballini.

Aggiungere una cucchiaiata di passata di pomodoro per ogni fetta:

Poi le verdure a dadini.

Poi qualche dadino di mozzarella.

Spolverizzare con il formaggio grattugiato.

Coprire con un’altra fetta di melanzana.

Continuare il procedimento (pomodoro, dadini di verdure, dadini di mozzarella, Parmigiano).

Gratinare i mini timballi di melanzane in forno caldo a 180° per 10 minuti, saranno sufficienti visto che gli ingredienti sono già cotti, giusto la mozzarella che deve solo sciogliersi un po’.

Ecco a voi il mio polpettone freddo che per questa ricetta ho fatto con tonno, zucchine e patate

Ingredienti:

5/6 patate medie

3 zucchine

1 scatoletta di tonno da 250 gr.

sale

parmigiano q.b.

cipolla

Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente.

Sgocciolare la scatoletta di tonno e sbriciolarlo.

Lavare le zucchine e tritarle finemente. In una padella mettere un filo d’olio e far rosolare la cipolla tritata e unire le zucchine. Far cuocere per 3 minuti e regolare di sale. Le zucchine devono essere croccanti.

Ridurre le patate ancora calde in purea  con lo schiacciapatate.

Aggiungere il tonno, le zucchine cotte, il parmigiano e regolare di sale e pepe, se piace, con le mani amalgamare il tutto. Se risultasse troppo morbido mettere qualche cucchiaio di pane grattugiato.

Stendere l’impasto ottenuto su un foglio di carta forno e dare la forma di polpettone.

Compattarlo bene e chiuderlo come una caramella e far riposare almeno 2 ore in frigo. Con queste dosi ne sono venuti 2 di media grandezza.

Una volta tolto dal frigo tagliarlo con un coltello affilato e servire con dei pomodorini o insalata a vostro piacere.

Consiglio: Se avete lo schiacciapatate non serve sbucciare le patate  prima di ridurle in purea,  basta solo tagliarle a metà e la buccia rimarrà dentro.