La torta di zucca americana o Pumpkin Pie, è un dolce molto famoso in America e viene preparato nel giorno del Ringraziamento e a Natale. In Italia invece si cucina durante tutto l’anno in particolare il giorno di Halloween. La torta di zucca americana ha un sapore molto  particolare dato dall’aggiunta di diverse spezie, quindi è adatto agli amanti dei sapori orientali.

Ingredienti per una torta di cm 24:

Per la frolla:

• 250 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di zucca:

• 550 gr di purea di zucca
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 140 ml di panna da cucina
• 60 ml di miele
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1/3 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
• 1 grosso pizzico di noce moscata
• pizzico di sale

Per la decorazione della torta di zucca:

• 100 gr circa di crema di nocciole

Procedimento:

Per preparare la torta di zucca americana prima di tutto fare la frolla. Io la faccio in modo veloce usando il mixer. Mettere la farina con il burro freddo di frigorifero nel mixer e frullare.

Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la vanillina.

Frullare il tutto fino a che non si forma una palla.

Formare un panetto con la frolla, avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema di zucca mettendo la purea di zucca in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna.

Poi aggiungere le uova, la panna, il miele e tutte le spezie.

Riprendere la frolla dal frigorifero e rivestire una tortiera da cm 24 imburrata e infarinata e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la crema di zucca.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta una spirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti, disegnare dei spicchi partendo dal centro verso l’esterno senza andare troppo in profondità.

Aggiungere a piacere gli animaletti di caramella gommose, e la torta americana è pronta.

Le polpette di zucca, sono un secondo facile e veloce. Questo è un altro modo di usare le verdure sotto forma di polpette e verranno apprezzate anche da coloro che non amano la zucca. L’aggiunta del formaggio al centro rende il cuore di queste polpette di zucca filante. Sono morbidissime e si possono preparare sia fritte che al forno, in entrambi i modi sono gustose.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di zucca pulita
• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di parmigiano + q.b. per la panatura
• 1 uovo
• 50 gr di provolone dolce o altro formaggio
• olio di semi di girasole per friggere
• sale
• pepe

Procedimento:

Togliere la buccia alla zucca.

Tagliarla a spicchi e metterla su una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 200° per 30 minuti.

Una volta cotta la zucca, metterla in una ciotola e con una forchetta, schiacciatela fino a ridurla in purea.

Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e pepe.

Amalgamare il composto fino a renderlo lavorabile con le mani, se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere altro pangrattato. Formare le polpette e al centro di ognuna mettere un cubetto di provolone.

Una volta fatte le polpette di zucca, passarle nel pangrattato.

Metterle in frigo per 30 minuti a rassodare.

Friggere le polpette di zucca in abbondante olio caldo fino a doratura.

Se le volete cuocere al forno, bastano 20 minuti a 180°.

La torta di Halloween è un dolce semplicissimo da fare. Si tratta di una crostata con base morbida alla zucca, farcita con crema pasticcera sempre alla zucca. La tipica forma della ragnatela è fatta con la crema di nocciole ed il ragno è una caramella gommosa. Per fare la  crostata base morbida bisogna avere lo stampo “Furbo”così chiamato perché una volta che la torta è cotta si capovolge lo stampo e all’interno si crea una scanalatura dove va messa la farcia.

Ingredienti per una torta di cm 28:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 100 gr di purea di zucca
• 150 gr di farina
• 2 cucchiaini i lievito per dolci

Per la farcia:

• 500 ml di crema pasticcera
• 100 gr di purea di zucca
• Crema di nocciole per decorare
• Animaletti mostruosi a piacere di caramella gommosa

Procedimento:

Per fare la torta di Halloween, prima di tutto, sbattere le uova con lo zucchero senza montarle.

Aggiungere l’olio.

Mettere la purea di zucca.

Aggiungere la farina con il lievito.

Imburrare lo stampo “furbo”.

Mettere il preparato della torta nello stampo “furbo” e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Una volta cotta la torta farla intiepidire e poi capovolgerla.

Preparare la crema pasticcera aggiungendo la purea di zucca nel momento di rimettere la crema sul fuoco per farla addensare.

Una volta intiepidita la crema, metterla sulla torta.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta un’aspirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti disegnare dei spicchi partendo dal centro vero l’esterno senza andare troppo in fondo,

Aggiungere gli animaletti di caramella gommosa, e la torta per Halloween è pronta.

La torta zucca e amaretti è un dolce strabuono e semplice da fare. La zucca all’interno crea una umidità che rende la torta morbida e compatta da sciogliersi in bocca, ideale per quelle perone che con amano fare la zuppetta nel latte. Gli amaretti danno quel tocco alla torta che la rende gustosissima.

Ingredienti:

• 550 gr di zucca cotta (circa 1 kg con la buccia)
• 150 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr di biscotti  amaretti
• 80 ml di olio di semi di girasole o mais
• scorza grattata di 1 limone
• Zucchero a velo e cacao amaro per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta zucca e amaretti, prima di tutto tagliare la zucca a fette con tutta la buccia e metterla su  un foglio di carta forno e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Una volta cotta la zucca frullarla e mettere a parte.

In una planetaria , montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio.

Poi la zucca frullata.

Mettere la farina con il lievito.

Aggiungere la scorza del limone.

In fine mettere gli amaretti sbriciolati a mano grossolanamente.

Imburrare uno stampo da torta (io ho usato uno da cm 26 in silicone) e mettere il preparato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta fare raffreddare e poi girarla.

Decorare a piacere con lo zucchero a velo. Io ho usato anche del cacao amaro.

Le cotolette di zucca, sono un piatto semplice e vegetariano. Accompagnate con una insalatina, possono essere un piatto unico. Ricordo sempre che la zucca è utile per chi segue una dieta ipocalorica e vuole mantenersi in linea senza rinunciare al gusto. Le cotolette di zucca sono delle semplici fette di zucca impanate e cotte al forno, si possono anche friggere ma io in questa ricetta le ho fatte al forno per renderle più leggere.

Ingredienti per 4 persone:

• 10 fette di zucca
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 uova
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione:

Per fare le cotolette di zucca prima di tutto togliere la buccia alla zucca con il pelapatate.

Tagliare a fette la zucca.

In un piatto mettere il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo tagliato a pezzettini.

In un altro piatto mettere le uova con il sale e pepe e sbattere leggermente.

Passare ogni fetta prima nell’uovo.

Poi nel pangrattato aromatizzato.

Mettere le cotolette di zucca impanate su una teglia ricoperta di carta forno

Spennellare ogni fetta con un filo di olio.

Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 190° per 20 minuti. Ecco pronte le cotolette di zucca.

La millefoglie zucca provola e pancetta, come tutte le mie ricette è un piatto semplice da preparare, perché gli ingredienti sono pochi e l’assemblaggio è veramente facile. E’ un piatto diverso ma molto gustoso ed è velocissimo da fare infatti tra preparazione e cottura ci vogliono al massimo 45 minuti.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 gr di zucca
• 400 gr di scamorza a fette(io affumicata)
• 200 gr di pancetta a fette
• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento:

Per fare la millefoglie zucca provola e pancetta, prima di tutto togliere la buccia alla zucca con un pelapatate.

Con una mandolina, tagliare la zucca aiutandovi con il salva dita.

Le fette della zucca devono essere sottili e una volta tagliata rifilare i bordi in modo che le fette siano tutte uguali.

Tagliare a metà le fette di provola affumicata.

Faro lo stesso con la pancetta.

Prendere una teglia, io ho usato uno stampo da plumcake.

Mettere un filo di olio.

Adesso assemblare la millefoglie zucca provola e pancetta, partendo da una fetta di zucca, una di provola e una fetta di pancetta.

Mettere nello stampo.

Proseguire l’assemblaggio fino a riempire lo stampo.

A questo punto aggiungere il sale e il pepe.

In fine mettere sopra la millefoglie una grattata di provola.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

ATTENZIONE: durante la cottura la zucca rilascerà molta acqua di vegetazione, quindi consiglio di toglierla mentre cuoce, così può formare la crosticina.

Il risotto zucca e philadelphia è una ricetta autunnale, anche se io la preparo tutto l’anno. Faccio la scorta mettendo la zucca a pezzetti in congelatore, e la uso al bisogno. La zucca da a questo piatto, quel sapore agrodolce che lo rende ricco di gusto, mentre il philadelphia lo rende cremoso. E’ un primo piatto veloce e semplice ma soprattutto saporito. Il giorno di Hallowen si può servire il risotto zucca e philadelphia direttamente dentro la zucca precedentemente svuotata, vedrete sarà un successone.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di zucca
• 300 gr di riso (io parboiled)
• 1 litro di brodo
• 2 cucchiai di philadelphia
• 2 cucchiai colmi di parmigiano
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 20 gr di burro
• olio, sale
• rosmarino (a piacere)
• prezzemolo

Procedimento:

Per fare il risotto zucca e philadelphia, prima di tutto tagliare uno spicchio di zucca e togliere i filamenti interni.

Con il pelapatate togliere la buccia della zucca.

Tagliare a pezzettini metà scalogno e metterlo in una padella ad imbiondire insieme ad un po’ di olio.

Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti.

Cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco dolce.

A metà cottura aggiungere il sale e il rosmarino(a piacere).

Saranno cotte quando cominciano a sfaldarsi. A questo punto con un frullatore ad immersione o un tritatutto, frullare la zucca e metterla da parte.

Tagliare a pezzetti l’altra metà dello scalogno e metterlo in una padella insieme ad un goccio di olio.

Aggiungere il riso.

Tostarlo per qualche minuto.

Aggiungere il 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.

Una volta sfumato il vino bianco, aggiungere il brodo e man mano che il riso si asciuga, aggiungerne altro.

A metà cottura aggiungere la zucca frullata e aggiustare di sale se serve.

Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere il burro.

Mantecare continuando a girare e unire il philadelphia.

Quando il riso sarà pronto, spengere e aggiungere il parigiano.

Mettere una bella manciata di prezzemolo.

Il risotto zucca e philadelphia è pronto.

Le lasagne zucca e salsiccia, sono una ricetta autunnale ed è perfetta per il pranzo della domenica. Uso la zucca da qualche anno, da quando ho scoperto il suo sapore dolce che si accoppia benissimo con i sapori decisi come la salsiccia, lo speck, pancetta ecc. Quando faccio le lasagne zucca e salsiccia, esagero sempre con gli ingredienti per rendere il piatto ancora più gustoso.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di zucca già lessata
• 4 salsicce
• 4 mozzarelle da 125 gr
• 1 pacco da 500 gr di lasagne all’uovo secche
• 500 ml di besciamella
• 200 gr di parmigiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per preparare le lasagne zucca e salsiccia, bisogna prima di tutto frullare la zucca già lessata e mettere da parte.

In una padella antiaderente, schiacciare le salsicce dopo aver tolto la pelle e cuocere per qualche minuto.

Dopodiché sfumare con il vino.

Quando il vino è evaporato e la salsiccia si è cotta, aggiungere la zucca lessata e frullata.

Mescolare i due ingredienti e aggiustare di sale, poi aggiungere la besciamella

Mescolare il tutto a formare una crema

Prendere una teglia rettangolare( io ho usato una da 30 cm) e cospargere con qualche cucchiaio di crema zucca e salsiccia

A questo punto prendere una lasagna all’uovo secca e rompere l’angolo che combacia con l’angolo della teglia.

Coprire la base della teglia con le lasagne all’uovo secche una per una,

Coprire le lasagne con la crema zucca e salsiccia

Aggiungere un generosa spolverata di parmigiano.

In fine mettere una mozzarella tagliata a pezzetti.

Fare questi passaggi fino ad esaurimento degli ingredienti (Io ho fatto 4 strati)

Coprire le lasagne zucca e salsiccia con carta alluminio.

Mettere la teglia in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30 minuti, dopodiché togliere la carta alluminio e con una forchetta verificare che siano morbide, altrimenti aggiungere un po’ di latte negli angoli.

Cuocere senza carta alluminio alla stessa temperatura per altri 15 minuti, fino a doratura.

Ecco pronta le nostre lasagne zucca e salsiccia.