La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

La sangria è una bevanda alcolica a base di vino, spezie e frutta ed è di origine spagnola. Di ricette della sangria ce ne sono diverse fatte con il vino rosso o bianco, io la preferisco con il rosso ed aggiungo lo spumante che la rende più frizzantina. Io la preparo e la faccio riposare tutta una notte, poi la filtro il giorno dopo.

Ingredienti:

• 1 litro di vino rosso
• 1 bottiglia di spumante secco o dolce
• 2 limoni
• 2 arance
• 1 mela
• 2 pesche
• 120 gr di zucchero
• 500ml di gassosa
• 1 bicchierino di brandy
• 1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina
• 3 stecche di cannella
• 3 chiodi di garofano

Procedimento:

Per fare la sangria, mettere il vino rosso in una grande ciotola e aggiungere lo zucchero e mescolare.

Mettere le stecche di cannella.

Poi i chiodi di garofano.

Aggiungere la vanillina.

Poi lo spumante.

Mettere la mela sbucciata e tagliata a tocchetti.

Poi le pesche sbucciate e tagliate a fette.

Poi aggiungere il succo di un limone e di un’arancia.

Tagliare a fettine l’altra arancia ed il limone e aggiungere.

In fine aggiungere il bicchierino di brandy.

Tenere in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo con un passino filtrarla in una grande brocca.

Aggiungere la gassosa.

La sangria è pronta, io la decoro con della frutta, limone e stecche di cannella.

La pastiera napoletana, come dice il nome stesso, è un dolce di origine partenopea. Si prepara di solito per la domenica di Pasqua e ci sono diverse ricette per preparare la pastiera napoletana tramandate di famiglia in famiglia, ad esempio c’è chi aggiunge al ripieno di ricotta anche la crema pasticcera.
Io ho seguito la mia ricetta classica che faccio da anni. Se danno fastidio le scorzette di arancia candita si possono frullare insieme al grano, ma se non piacciono affatto si possono sostituire con le gocce di cioccolato. Il procedimento può richiedere del tempo, ma si può preparare il giorno prima sia il ripieno che la pasta frolla e assemblare e cuocere il tutto il giorno dopo.
La pastiera napoletana sarà più buona dopo 2 giorni.

Dosi per 2 pastiere per due stampi da 24 cm:

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 gr di farina
• 2 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 buccia grattata di limone

Ingredienti per il ripieno:

• 1 barattolo di grano precotto da 560
• 400 ml di latte
• 60 gr di burro
• pizzico di sale
• 2 bustine di vanillina
• scorza di mezza arancia e di mezzo limone
• 500 gr di ricotta mista (sia di pecora che i mucca)
• 400 gr di zucchero
• 5 uova grandi o 6 medie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 fialette di acqua di fiori d’arancio o millefiori
• 150 gr di scorzette di arancia candite

Procedimento:

Per preparare la pastiera napoletana iniziare a preparare la pasta frolla. Mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti e la buccia del limone grattata nella planetaria con il gancio a foglia e amalgamare.

Lavorare l’impasto ottenuto su una spianatoia e compattare.

Dividere l’impasto in due, ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere il grano in una pentola insieme al latte, il burro, la vanillina, le scorze di arancia e limone e il pizzico di sale, cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il grano non ha assorbito tutto il latte. Far raffreddare.

Una volta cotto, togliere le scorzette degli agrumi e con un frullatore ad immersione frullare metà composto.

Adesso setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero e lasciare in frigo per circa 1/2 ora.

Passata la 1/2 ora riprendere la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la crema di grano, le uova, le fialette di fiori d’arancio, le scorzette d’arancia candite e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendere la pasta frolla e tagliarne 1/4 che servirà per fare le strisce.

Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno.

Foderare con la pasta frolla lo stampo precedentemente imburrato.

Rifinire i bordi e bucherellare con una forchetta la base.

Versare il ripieno all’interno, lasciando mezzo centimetro sotto il bordo, perché durante la cottura si gonfia.

Con la frolla avanzata fare le striscette.

Appoggiare le striscette sul ripieno dando la forma romboidale e sigillare i bordi con una forcetta.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti nella parte media del forno.

Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente, servire con l’aggiunta di zucchero a velo.

Questi quadrotti dolci di semolino sono una ricetta che faccio da tantissimi anni, a prima vista sembra il dolce castagnaccio ma in realtà ha tutto un altro sapore visto che oltre il semolino c’è la ricotta, la crema di nocciole e il cacao amaro che si può sostituire con il Nesquik. Visto che per fare questo dolce non ci va la farina, lo possono mangiare anche i celiaci. Come tutti i miei dolci sono facili da preparare, io li ho decorati con nocciole e pistacchi tritati ma si può decorare a piacere

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero o parzialmente scremato
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di semolino
• pizzico di sale
• 250 gr di ricotta
• 250 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di cacao o Nesquik
• 3 cucchiai colmi di crema di nocciole
• 4 uova intere
• 2 bustine di vanillina
• nocciole o pistacchi tritati per decorare

Procedimento:

Mettere il latte in una pentola, aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il latte bolle, versare a pioggia il semolino, girare per qualche minuto fino a che il semolino non verrà tutto assorbito dal latte, a questo punto spengere il fuoco e far raffreddare. Se si fossero formati dei grumi ,con un frullatore ad immersione frullare il tutto, dovrà venire una crema liscia e omogenea

In un recipiente mettere la ricotta con lo zucchero e mescolare

Aggiungere il cacao e la crema di nocciole

Poi aggiungere le uova una alla volta

Piano piano mettere la crema di semolino raffreddata

In fine la vanillina

Poiché si formano dei grumi con la ricotta, frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Mettere il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno , io ho usato una teglia  bassa da 35×20

Mettere la teglia dentro un’altra più grande e aggiungere tra le due teglie dell’acqua bollente fino a coprire un terzo della teglia più piccola

Cuocere i quadrotti dolci di semolino a bagnomaria per 1 ora circa in forno preriscaldato a 160°. Passata l’ora non preoccupatevi se il dolce sarà ancora morbido, perché una volta freddo si solidificherà.

Fatelo raffreddare in frigo per almeno 4/5 ore, una volta freddo capovolgetelo su un vassoio , togliere la carta forno e tagliare in tanti quadrotti e decorare a piacere

Si chiamano biscotti da inzuppo, perché una volta immersi nel latte rilasciano tutto il loro sapore senza rompersi.

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 650 gr di farina
• 80 ml di latte
• 150 ml di olio di semi di arachide
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di ammoniaca da 16 gr (un tipo di lievito per dolci)
• Zucchero semolato qb per la rifinitura
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Mettere le uova nella planetaria con il gancio a frusta o con uno sbattitore elettrico

Sbattere fino a romperle

Aggiungere lo zucchero

Dopo aver montato le uova, aggiungere a filo il latte

Poi sempre a filo l’olio

Aggiungre la vanillina

A questo punto mettere la bustina di ammoniaca nella farina

E aggiungerla  piano piano

Quando l’impasto comincia ad indurirsi, togliere il gancio a frusta

Inserire il gancio a foglia e proseguire aggiungendo la farina fino ad esaurimento

L’impasto deve venire morbido lavorabile con le mani

A questo punto in un contenitore mettere dello zucchero , aggiungere la cannella e mescolare , ci passeremo i nostri biscotti prima di cuocerli

Con le mani leggermente umide formare con l’impasto, dei filoncini che passeremo nello zucchero e cannella

Metterli su carta forno ben distanziati tra loro , perché in cottura si gonfiano

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti. Se durante la cottura sentite l’odore forte dell’ammoniaca, non preoccupatevi perché sparirà quando i biscotti  saranno freddi

Ecco pronti i biscotti. Si mantengono per diversi giorni in una scatola di latta

Il migliaccio è un dolce tipicamente napoletano che si fa per la festa di carnevale e visto che è buonissimo e che già siamo entrati nel carnevale, ve lo propongo.

Ingredienti:

• 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
• 150 gr di semolino
• 50 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 bustine di vanillina
• Buccia grattata di un limone
• Pizzico di sale
• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Mettere in una pentola, il latte insieme alla buccia grattata del limone cuocere a fuoco medio/ basso

Quando inizia a bollire aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il burro si è sciolto, versare a pioggia il semolino e mescolare per 5 minuti fino a che non si addensa

Spengere il fuoco e qualora si fossero formati dei grumi, con un frullatore ad immersione frullare il tutto

Far raffreddare. Dovrà venire una crema liscia ed omogenea

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm., oppure rivestirla con la carta forno come ho fatto io

Sbattere le 4 uova con una planetaria o un frullatore a mano

Aggiungiamo lo zucchero

Poi le bustina di vanillina

Montare fino a rendere il composto gonfio e spumoso

A questo punto aggiungere la ricotta setacciata( cioè passata attraverso un passino a maglie larghe)

Poi piano piano aggiungere il semolino

Una volta ottenuta una crema liscia

Metterla nello stampo che abbiamo precedentemente preparato

Cuocer in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 1 ora. Durante la cottura si gonfierà

Farla freddare nello stampo e si sgonfierà un pochino

Una volta fredda, toglierla piano piano dallo stampo

Metterla su un piatto da portata e spolverare zucchero a velo

Ed ecco pronta, è morbidissima, va tenuta in frigo ed è più buona il giorno dopo

Il sapore del latte condensato ci riporta bambini, perché una volta quando non c’erano tutte queste merendine, si spalmava sul pane. Oggi lo aggiungiamo alla panna per farcire la torta paradiso oppure viene aggiunta agli impasti di torte. E’ facilissima da fare a casa e quando proverete a farla vedrete che  non la comprerete più.

Ingredienti: 

250 ml di latte ( anche parzialmente scremato e a lunga conservazione)

190 gr di zucchero a velo vanigliato

25 gr di burro

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti sopra elencati in un pentolino a fondo spesso e cuocere a fuoco medio

Quando inizia a bollire abbassare il fuoco e cuocere per altri 15 minuti

Girare sempre con un cucchiaio di legno

Dopo i 15 minuti spengere il fuoco e mettere il latte condensato in un barattolo a freddare e poi in frigo, dura circa 10 giorni , non preoccupatevi se non sarà ancora denso ma una volta freddo prenderà corpo