Le polpette in umido sono una delle ricette che si possono fare con la carne macinata ma esistono le versioni con le verdure, con il pesce, con i formaggi ecc..
Sono molto facili da preparare anche per coloro che sono alle prime armi, inoltre le polpette sono un piatto che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 30 polpette:

• 600 gr. di carne macinata mista
• 4 salsicce
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di pane ammollato in acqua
• 2 uova
• 80 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo qb
• farina qb
• 20 gr di burro
• olio evo
• 1 bicchiere di acqua calda
• 1/4 dado

Procedimento:

Per fare le polpette in umido, mettere la carne macinata e le salsicce spellate in una grande terrina e amalgamare.

Aggiungere il prosciutto cotto frullato.

Strizzare il pane ammollato nell’acqua e aggiungerlo sbriciolandolo.

Mettere le uova, il parmigiano, il prezzemolo ed impastare.

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare le polpette della grandezza di una pallina da golf e infarinale.

In una padella scaldare il burro con un goccio di olio.

Mettere le polpette e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Girare le polpette e cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto mettere il bicchiere di acqua calda e il dado.

Cuocere le polpette, per una ventina di minuti con il coperchio e gli ultimi 5 minuti scoperte, fino a che il sughetto non si addensa.

Ecco pronte le polpette in umido.

Gli involtini di melanzane filanti, sono un secondo piatto facile e veloce da fare. Sono ideali per un aperitivo, ed è un sistema goloso per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Gli involtini di melanzane filanti sono talmente gustosi che sarà impossibile mangiarne uno solo, quindi preparatevi perché vi chiederanno il bis: ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane viola lunghe
• 200 gr di prosciutto cotto
• 1 scamorza affumicata
• 100 gr di parmigiano
• 300 ml di passata di pomodoro
• olio qb
• un pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Per preparare gli involtini di melanzane filanti, lavare le melanzane e togliere il picciolo. Tagliarle per la lunghezza e grigliarle.

Grigliare da ambo i lati.

Su ogni fetta di melanzana grigliata mettere prima una fettina di prosciutto cotto.

Poi una fettina di scamorza.

Arrotolare ogni fettina di melanzana ripiena di prosciutto e scamorza.

Oliare una teglia da forno.

Adagiare gli involtini di melanzane filanti uno accanto all’altro.

A parte in una ciotola di vetro, mettere la passata di pomodoro con un pizzico di sale , noce moscata e un goccio di olio.

Coprire con pellicola per alimenti, bucherellarla con uno stuzzicadenti e cuocere al microonde per 3 minuti velocità massima. Io ho usato il microonde ma si può fare anche sul fornello, basta solo farlo in un tegame.

Riprendere la teglia con gli involtini di melanzane filanti e cospargere con una generosa manciata di parmigiano.

Ricoprire con la salsa di pomodoro.

Ricoprire con il restante parmigiano.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25/30 minuti. Ed ecco pronti gli involtini di melanzane filanti.

La parigina è una pizza rustica tipica napoletana, che è una via di mezzo tra una focaccia e un rustico.

La base è realizzata con l’impasto per la pizza,( che io ho preso già pronta) con un ripieno di pomodoro, prosciutto cotto e scamorza (io nella ricetta ho messo la mozzarella), il tutto ricoperto da uno strato di pasta sfoglia.

Lo considero un piatto jolly, perché con solo il tempo della cottura, può risolvere una cena.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta base per la pizza rotonda già pronto
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda già pronto
• 200 ml di passata di pomodoro
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 mozzarelle da 125 gr ognuna
• sale
• origano
• olio evo
• 1 tuorlo d’uovo

Procedimento:

Per preparare la parigina, srotolare la base di pasta per la pizza e stenderla con la sua carta forno su una teglia da 26 cm rotonda con i bordi un po’ alti.

Versare la passate di pomodoro in una ciotola, salare, condire con olio e origano.

Versare la passata condita, sulla base di pasta per la pizza.

Adagiare sopra la passata di pomodoro le fette di prosciutto cotto.

Mettere sopra il prosciutto cotto le mozzarelle spezzettate e precedentemente sgocciolate

Chiudere la parigina con il rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta, in modo che esca il vapore durante la cottura.

Spennellare con il tuorlo d’uovo, tutta la superficie della parigina.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 25/30 minuti.

Prima di tagliare la parigina, aspettare qualche minuto per evitare che fuoriescano i liquidi del ripieno.

Potete scegliere di fare la parigina anche rettangolare.

Questo Gateau di patate scomposto l’ho chiamato così, perché a differenza del tradizionale gateau di patate, gli ingredienti sono scomposti cioè divisi tra loro, infatti le patate lesse sono tagliate a fette così come il prosciutto cotto e la mozzarella. Per velocità, le patate le ho bucate con una forchetta messe in un recipiente di vetro con pochissima acqua, coperte con pellicola trasparente  e cotte nel microonde per circa 10/15 minuti alla massima potenza

Ingredienti: 

• 5 patate lesse
• 120 gr di prosciutto cotto
• 2 mozzarelle da 125gr
• 100 gr di parmigiano
• burro qb per imburrare la teglia
• una manciata di pangrattato
• noce moscata

Procedimento:

Tagliare a fette sia le patate che la mozzarella

Imburrare una teglia e spolverare con la manciata di pangrattato

Fare uno strato con le patate a fette

Aggiungere il sale, noce moscata e parmigiano

Aggiungere le fette di prosciutto cotto e sopra le fette di mozzarella

Fare un secondo strato con la stessa sequenza, finendo con la mozzarella

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti

Queste polpette di ricotta  sono facilissime da fare, l’unico accorgimento sta nel far scolare l’acqua della ricotta qualche ora prima di farle, se non fosse possibile per problemi di tempo, basta aggiungere all’impasto qualche manciata di pangrattato per assorbire l’umidità

Ingredienti:

250 gr di ricotta (di mucca o pecora a vostro piacimento)

120 gr di prosciutto cotto

1/2 scamorza (io ho messo quella affumicata)

1 uovo

Noce moscata

Procedimento:

Mettere la ricotta in una terrina e aggiungere la noce moscata e un pizzico di sale

Aggiungi il prosciutto cotto a pezzettini

Aggiungi la scamorza anch’essa tagliata a dadini

Amalgamare tutti gli ingredienti e a questo punto se non avete fatto scolare prima la ricotta, aggiungere qualche manciata di pangrattato. Con le mani umide formare delle palline che passerete prima nell’uovo battuto con un pizzico di sale.

Poi nel pangrattato, io l’ho fatto per 2 volte

Friggerle in olio bollente giusto qualche minuto per parte e poche alla volte, per non far abbassare la temperatura dell’olio

Scolarle su carta da cucina e le vostre polpette sono pronte

Avere un blog ti stimola a sperimentare nuove ricette che girano nel web ,così  visto il periodo ho fatto questi cordon bleu ai peperoni. L’esperimento è riuscito, infatti sono buonissimi diversi dal solito e stranamente molto delicati e digeribili.

Ingredienti:

4 peperoni 2 gialli e 2 rossi

120 gr di prosciutto cotto(4 fette grandi)

1 uovo

1 scamorza tagliate a fette

200 gr di pangrattat0

olio di semi di girasole per friggere

Sciacquare i peperoni, asciugarli e metterli su carta forno

Poi in forno a 180° per circa 30 minuti girandoli in modo che si cuociono in tutti i lati

Appena usciti dal forno metterli in un sacchetto di plastica per alimenti chiusa, fino a che non si raffreddano. Questo servirà per spellarli senza problemi

Una volta spellati e tolta la parte bianca interna con i semini , tagliarli a metà e mettere su ogni parte mezza fetta arrotolata di prosciutto cotto

Sopra il prosciutto cotto mettere  la scamorza

Arrotolarli come se fossero  degli involtini

Sbattere l’uovo con l’aggiunta di un pizzico di sale e passarci uno alla volta i peperoni arrotolati

Poi passarli nel pangrattato

Friggerli in olio bollente girandoli solo una volta, perché gli ingredienti sono tutti cotti, serve solo per far sciogliere la scamorza

Farli scolare dell’olio in eccesso su carta assorbente ed i cordon bleu di peperoni  sono pronti. Io li ho serviti con delle patatine fritte

Questi toast sono  facilissimi da fare e goduriosi da mangiare ,li  ho chiamati alla Tiziana perché li ho fatti a modo mio prendendo spunto dai croque monsieur( ovvero toast alla francese)dove va messa la besciamella che io non  ho usato. Si possono fare con il pane bianco, di semola oppure come ho fatto io con il pane tipo tramezzino che non va bagnato nel latte, si può sostituire il prosciutto con altri affettati che si hanno nel frigo

Ingredienti:

Una confezione di pane tipo tramezzino(ce ne sono 5 ma io ne ho usati solo 4 il 5° l’ho utilizzato per fare i rotolini alla nutella che in seguito vi spiegherò)

1 scamorza

120 gr di prosciutto cotto

Procedimento:

Adagiate una fetta di prosciutto cotto su una fetta di pane

Mettere sopra un po’ di scamorza grattugiata

E coprire con un’altra fetta di pane e procedere come sopra

Metterli su carta forno , tagliarli in quattro

In forno a 180° per circa 1o/15 minuti fino a che non si scioglie la scamorza