La peperonata è una ricetta di origine siciliana ma viene fatta in modi diversi in tutta Italia.
Io la faccio come la faceva mia madre che era di origine pugliese, non uso solo i peperoni ma ci metto un mix di verdure.
Ci si possono aggiungere olive, acciughe o salsa di pomodoro, io la preferisco semplice con soli peperoni, zucchine, melanzane, patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni uno giallo e uno rosso
• 1 grande melanzana
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 2 cipollotti freschi o una cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• origano qb
• basilico qb
• prezzemolo qb
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la peperonata tagliare i cipollotti a fettine e l’aglio a pezzettini, metterli in una padella con un bel po di olio evo e soffriggere a fuoco lento.

Nel frattempo togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti e metterle in una grande ciotola.

Pulire e tagliare a cubetti anche le zucchine.

Pulire e tagliare a cubetti anche la melanzana, senza togliere la buccia.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi.

Mettere tutto il mix di verdure nella padella dove sta soffriggendo la cipolla con l’aglio e l’olio.

Cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio e a padella scoperta in modo che le verdure rimangano croccanti. Dopo circa 15 minuti salare.

Poi aggiungere l’origano, il basilico tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sempre tagliato a pezzetti.

Girare e cuocere per il tempo rimanente. Una volta cotta mettere su un piatto di portata.

Il pasticcio zucca e patate è un contorno a base di verdure un po’ diverso dal solito. E’ semplice da fare, la besciamella darà più  sapore e la cottura al forno crea una gratinatura sulla superficie da rendere il piatto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 1 kg di zucca pulita
• 100 gr di parmigiano
• 300 ml di besciamella
• olio
• sale
• rosmarino

Procedimento:

Per fare il pasticcio di zucca e patate, prima di tutto mettere a bollire  in una pentola dell’acqua e salare.

Tagliare a fette non troppo sottili le patate.

Appena l’acqua bolle, lessare le patate per 5 minuti e poi scolarle.

Tagliare la zucca a tocchetti.

Oliare una teglia da forno.

Fare uno strato con le patate lesse.

Metter sopra le patate una spolverata di parmigiano e un po’ di besciamella.

Mettere sopra le patate uno strato di zucca e fare lo stesso procedimento cioè parmigiano e besciamella.

Ripetere il procedimento con altre patate e zucca, fino ad esaurimento ingredienti, solo all’ultimo strato aggiungere il rosmarino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti fino a che si forma la crosticina.

Lo sformato di verdure e ricotta è una ricetta furbissima, perché oltre ad avere carote, zucchine e patate, aggiungendo la ricotta con l’uovo , trasforma la pietanza in un piatto unico, ma può essere servito anche come contorno. Una volta pronto va fatto raffreddare prima di servirlo, è buono gustato al momento ma anche il giorno dopo. E’ il tipico piatto che si può portare a lavoro e gustarlo nella pausa pranzo.

Ingredienti:

• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 5 carote
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 3 uova
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1/2 scalogno
• noce moscata
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

Per fare lo sformato di verdure e ricotta, iniziare a sbucciare le carote e le patate, mondare le zucchine e tagliare tutte le verdure a pezzetti. In una padella fate scaldare un po’ di olio con lo scalogno tagliato a pezzetti.

Aggiungere le patate e le carote.

Aggiungere il 1/2 bicchiere d’acqua e far andare la cottura per qualche minuto.

A questo punto aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le verdure per circa 10 minuti, l’acqua si sarà assorbita e spengere il fuoco.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Quando le verdure saranno cotte, frullatele con il mixer o frullatore in modo grossolano.

Incorporare le verdure frullate al composto di ricotta.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Appena pronto fatelo intiepidire prima di sformarlo.

Ecco pronto il nostro sformato di verdure e ricotta.

Le cosce di pollo al saccoccio, vengono cotte nei sacchetti fatti di uno speciale PET(plastica alimentare)che resistono alle alte temperature sia nel forno che nel microonde. Oggi i sacchetti si possono trovare nello scaffale vicino alla pellicola trasparente, alluminio ecc. Il pollo rimane morbido e molto succoso, non si sporca ne la teglia ne il forno, si pùo non usare olio, perché la carne rilascerà il proprio sughetto che la renderà morbidissima, si possono usare erbe o salse per aromatizzare, io in questo caso ho usato la salsa barbecue e ho aggiunto le patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cosce di pollo
• 4 patate
• salsa barbecue qb
• sale

Procedimento:

Per preparare le cosce di pollo al saccoccio , levare la pelle alle cosce di pollo. Una volta tolta la pelle , mettere le cosce di pollo in un recipiente, salare appena e aggiungere la salsa barbecue e lasciarle marinare per una mezz’ora.

Trasferire le cosce di pollo nel sacchetto appoggiato in una teglia.

Tagliare le patate a cubetti e metterle nel recipiente dove c’erano le cosce di pollo salare e mescolare.

Unire le patate alle cosce di pollo.

Chiudere il sacchetto fino a 2 cm dalla fine senza stringerlo troppo in modo che sfiati un pochino. Agitare bene il sacchetto in modo da far insaporire bene le cosce di pollo con la salsa barbecue.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa mettendo il sacchetto in un ripiano basso del forno visto che i cottura tenderà a gonfiare.

Quando sarà cotto fate attenzione prima di aprire il sacchetto, perché uscirà il vapore molto caldo.

Ecco pronte le vostre cosce di pollo al saccoccio.

Se volete le cosce di pollo più cremose, basterà infarinarle prima di aggiungere la salsa barbecue.

Le patate frustate le ho chiamate così, perché una volta cotte si devono sfaldare con una frusta da cucina, può sembrare un purè ma non lo è visto che in questa ricetta non si aggiunge ne parmigiano ne latte.

Come tutte le mie ricette anche questa è velocissima da eseguire.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 patate
• rosmarino (io uso quello polverizzato)
• olio evo
• acqua qb

Procedimento:

Una volta pelate le patate, tagliarle a tocchetti, metterle in un tegame, aggiungere il sale e il rosmarino a piacere ed infine aggiungere un bicchiere d’acqua.

Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti o fino a che le patate non si sfaldino.

Con l’aiuto di una frusta da cucina, frustare energicamente le patate fino a renderle una purea.

Ecco pronte le nostre patate frustate:

Funghi e patate è un’accoppiata vincente che ti permette di portare a tavola un contorno facilissimo da fare. Può sembrare scontata come ricetta ma sicuramente per chi deve cucinare spesso ed è privo di idee, questo piatto può essere di grande aiuto.

Ingredienti:

• 500 gr di funghi champignon
• 4 patate
• olio evo
• sale
• pepe a piacere

Procedimento:

Per fare i funghi e patate, mettere un goccio di olio evo in una pentola e aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette non troppo sottili

Aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo in una padella antiaderente mettere un goccio di olio evo e aggiungere le patate pelate e a pezzi , cuocere a fuoco medio basso con coperchio per 10/15 minuti girando spesso e aggiustando di sale

Passati i 10 minuti i funghi saranno cotti, se si è formata troppa acqua toglierla

A questo punto verificare che le patate siano cotte e aggiungere i funghi

Il nostro contorno è pronto e possiamo accompagnarlo con qualsiasi pietanza

Questo Gateau di patate scomposto l’ho chiamato così, perché a differenza del tradizionale gateau di patate, gli ingredienti sono scomposti cioè divisi tra loro, infatti le patate lesse sono tagliate a fette così come il prosciutto cotto e la mozzarella. Per velocità, le patate le ho bucate con una forchetta messe in un recipiente di vetro con pochissima acqua, coperte con pellicola trasparente  e cotte nel microonde per circa 10/15 minuti alla massima potenza

Ingredienti: 

• 5 patate lesse
• 120 gr di prosciutto cotto
• 2 mozzarelle da 125gr
• 100 gr di parmigiano
• burro qb per imburrare la teglia
• una manciata di pangrattato
• noce moscata

Procedimento:

Tagliare a fette sia le patate che la mozzarella

Imburrare una teglia e spolverare con la manciata di pangrattato

Fare uno strato con le patate a fette

Aggiungere il sale, noce moscata e parmigiano

Aggiungere le fette di prosciutto cotto e sopra le fette di mozzarella

Fare un secondo strato con la stessa sequenza, finendo con la mozzarella

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti

Questa ricetta con carciofi e patate sembra complessa solo perché ci sono dei passaggi da fare, ma è semplicissima. E’ un piatto  sostanzioso che  può sostituire un secondo di carne. Non solo quando mi avanza io frullo tutto e ci condisco anche  la pasta. Per assaporare al meglio questo piatto, bisogna aspettare che sia freddo,  solo così le patate prenderanno il sapore dei carciofi

Ingredienti:

• 6 carciofi
• 6 patate
• 2 fette di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 limone
• sale
• olio evo

Procedimento:

Togliere le foglie esterne più dure al carciofo

Con un coltello tagliare la parte superiore del carciofo

Sempre con un coltello pulire il gambo

Strofinare il carciofo con il mezzo limone, in modo che non annerisca

Con la punta del coltello pulire il centro del carciofo da eventuale pelo

Con i pollici delle mani, allargare il centro del carciofo in modo che possiamo mettere dentro una buona quantità di farcia

Tagliare il gambo alla base del carciofo in modo che possa stare in piedi nella pentola

Fare questo procedimento a tutti i carciofi. Ora passiamo alla farcia; prendere le due fette di pane raffermo e tagliarle a quadrettoni

Mettere nel mix una parte del pane

Aggiungere metà prezzemolo

Poi lo spicchio d’aglio privo dell’anima

In fine un bel goccio di olio evo

Dopo aver frullato aggiungere il rimanente pane

Deve venire un composto granuloso

Adesso passiamo alle patate, pelarle e tagliarle a tocchetti, metterle in un recipiente

Aggiungere il restante prezzemolo, un po’ di olio

Tagliare a tocchetti i gambi dei carciofi che abbiamo tolto in precedenza

Aggiungerli alle patate e mescolare

Riempire i carciofi con la farcia preparata e metterli in un tegame alto a testa in su

Aggiungere la farcia rimanente alle patate, mischiare il tutto, salare e aggiungere un altro goccio di olio

Aggiungere un bel po’ di olio ai carciofi nella pentola e salarli

Versare sopra i carciofi le patate condite

A questo punto aggiungere un giro di olio e un bel bicchierone di acqua

Coprire il tegame con la carta alluminio, cuocere a fuoco medio alto per i primi 5/8 minuti poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti senza mai aprire

Passato il tempo, prima di spengere il fuoco, verificate la cottura aprendo piano la carta alluminio inserite una forchetta nelle patate se entra con facilità sono pronte sempre senza girarle

E’ importante sapere che le patate con i carciofi appena spento il fuoco, non vengano toccati, solo una volta freddi si possono impiattare altrimenti diventa tutta una poltiglia

Questi gnocchi di patate si possono fare mentre bolle l’acqua, basta avere il sugo già preparato in precedenza. Io preferisco un sugo semplice, pomodoro e basilico.

Ingredienti:

500 gr di patate pulite e pelate

200 gr di farina

1 uovo

Sale qb

Sugo pronto

Procedimento:

Tagliare a tocchetti le patate, metterle in un recipiente con mezza tazzina d’acqua, mescolare e coprire con della pellicola. Con uno stuzzicadenti fare dei forellini, mettere nel forno a microonde per circa 10 minuti alla massima potenza

Verificare che si siano cotte, facendo attenzione quando togliete la pellicola. Una volta cotte, scolate l’acqua in eccesso e schiacciare bene con una forchetta

Una volta fredde, mettere le patate schiacciate su un piano da lavoro infarinato

Aggiungere l’uovo e il sale qb

A questo punto aggiungere tutta la farina e impastare, qualora l’impasto risultasse troppo molle aiutatevi con dell’altra farina

Lavorare l’impasto fino a che non diventa elastico e omogeneo

Con un mattarello stendere la pasta non troppo sottile e tagliare delle strisce

Arrotolare le strisce con le mani con l’aiuto della farina e tagliare a tocchetti

Mano mano che si tagliano, mettere gli gnocchi di patate su un vassoio infarinato

Per non farli attaccare tra di loro quando si aggiunge la farina, non usare le mani per infarinarli ma bensì un mestolo forato piatto

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli e metterli direttamente nella padella del sugo, girare e aggiungere una bella spolverata di parmigiano e il piatto è pronto

Di solito quando faccio questa ricetta di misto di verdure, aumento gli ingredienti perché oltre ad accompagnare una pietanza, se mi avanza ci posso condire la pasta, farcire la bruschetta oppure fare una torta rustica , per questo motivo l’ho chiamato mille usi

Ingredienti:

2 melanzane

3 patate

3 zucchine

2 peperoni uno rosso e uno giallo

15 pomodorini ciliegini

1 cipolla( io ho messo uno scalogno e mezzo)

Pane grattugiato qb

Sale e pepe

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola

Tagliare le melanzane a dadini abbastanza grandi perché come le zucchine cuociono prima

Aggiungere i peperoni tagliati a dadini

Le zucchine tagliate un po’ più grandi

La cipolla tagliata a fettine

In fine le patate tagliate a dadini piccoli

Salare e pepare a piacere

Aggiungere l’olio e mischiare tutti gli ingredienti

Mettere tutto il misto di verdure sulla placca del forno rivestita da carta forno

Spolverare il tutto con il pane grattugiato

In forno a 200° per 1 ora senza mai girare. Prima di servire far raffreddare, altrimenti le verdure perdono la loro consistenza

Ecco come le ho servite