La peperonata è una ricetta di origine siciliana ma viene fatta in modi diversi in tutta Italia.
Io la faccio come la faceva mia madre che era di origine pugliese, non uso solo i peperoni ma ci metto un mix di verdure.
Ci si possono aggiungere olive, acciughe o salsa di pomodoro, io la preferisco semplice con soli peperoni, zucchine, melanzane, patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni uno giallo e uno rosso
• 1 grande melanzana
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 2 cipollotti freschi o una cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• origano qb
• basilico qb
• prezzemolo qb
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la peperonata tagliare i cipollotti a fettine e l’aglio a pezzettini, metterli in una padella con un bel po di olio evo e soffriggere a fuoco lento.

Nel frattempo togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti e metterle in una grande ciotola.

Pulire e tagliare a cubetti anche le zucchine.

Pulire e tagliare a cubetti anche la melanzana, senza togliere la buccia.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi.

Mettere tutto il mix di verdure nella padella dove sta soffriggendo la cipolla con l’aglio e l’olio.

Cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio e a padella scoperta in modo che le verdure rimangano croccanti. Dopo circa 15 minuti salare.

Poi aggiungere l’origano, il basilico tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sempre tagliato a pezzetti.

Girare e cuocere per il tempo rimanente. Una volta cotta mettere su un piatto di portata.

Le polpette di melanzane filanti, sono un piatto golosissimo. La ricetta che vi propongo prevede le melanzane cotte al forno e l’aggiunta del provolone dolce che renderà le polpette ancora più gustose e filanti.
Io di solito ne preparo qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. L’impasto si può preparare in anticipo anche il giorno prima, basta metterlo in frigo prima di formare le polpette .
Le polpette di melanzane filanti si possono cuocere sia fritte che al forno e piaceranno sia ai grandi che ai piccoli.

Ingredienti per 24 polpette di media grandezza :

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 300 gr di provolone dolce
• 800 gr di pane raffermo
• 150 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato qb
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio di semi di girasole per friggere
• origano (se piace)

Procedimento:

Per fare le polpette di melanzane, prima di tutto mettere a bagno con acqua il pane raffermo. Lavare e togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà per la lunghezza e metterle in una teglia da forno. Con la lama di un coltello incidere con tagli trasversali le melanzane.

Aggiungere sale olio evo e origano.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte, con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia.

Mettere la polpa in un frullatore.

Frullare fino a rendere la polpa una crema e metterla in una ciotola.

Togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Aggiungere alla polpa di melanzane frullate, un pochino di sale e l’aglio tagliato a pezzettini.

Mettere il parmigiano.

Aggiungere il pane ammollato e strizzato e le uova.

Mettere il provolone dolce grattato.

Amalgamare il tutto e aggiungere il prezzemolo.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, e tenere in frigo per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e formare le polpette. Scaldare un po’ di olio di semi di girasole in una padella e cuocerle un po’ alla volta.

Cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Scolarle su carta assorbente e le vostre polpette di melanzane sono pronte.

I petti di pollo alla pizzaiola sono un secondo piatto della tipica cucina romana. La ricetta è una variante più leggera ed economica delle fettine di manzo alla pizzaiola. Si prepara in poco tempo non solo, si può farlo anche in anticipo, senza rinunciare ad un piatto leggero, nutriente e gustoso, basta scaldarlo e aggiungere la mozzarella prima di andare a tavola. Fatto in questo modo il petto di pollo che di solito è stopposo e asciutto, rimane morbido. L’origano inoltre da quel sapore di pizza che piacerà a tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di petto di pollo o 8 fettine piccole
• 2 mozzarelle da 125 gr
• 300 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• origano qb in base al gusto personale
• farina solo qb per infarinare i petti di pollo
• olio evo
• sale

Procedimento:

Per preparare i petti di pollo alla pizzaiola, per prima cosa mettere in una padella un goccio di olio, lo spicchio d’aglio e la passata di pomodoro.

Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere l’origano e il sale e far andare per 5 minuti.

Infarinare leggermente i petti di pollo e aggiungerli al sugo di pomodoro, cuocere per 5 minuti per lato e aggiustare di sale.

Quando sentite che i petti di pollo sono cotti (basta inserire la punta di una forchetta se entra facilmente sono cotti) mettere la mozzarella tagliata a fettine su ogni petto di pollo.

A questo punto mettere il coperchio e cuocere per 3/4 minuti fino a che non si sciolga la mozzarella.

I petti di pollo alla pizzaiola, sono pronti.

Le pizzette di pane bianco, sono un’alternativa veloce per preparare un aperitivo, oppure quando si ha voglia di pizza ma non si ha il tempo di prepararla.

E’ un’idea originale che si prepara in un secondo e che piace tanto ai bambini e non solo…

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pane bianco
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle da 125 gr ognuna
• sale
• olio evo
• origano
• qualche foglia di basilico a piacere

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare le pizzette di pane bianco, è condire la passata di pomodoro con l’origano il sale e l’olio evo

Tagliare le 2 mozzarelle a fette e farle sgocciolare della loro acqua, in un colino.

Disporre le fette di pane bianco su un foglio di carta forno che andremo a mettere sulla leccarda del forno.

Mettere su ogni fetta di pane bianco, un cucchiaio di passata di pomodoro condita con l’olio, origano e sale.

Aggiungere su ogni fetta di pane bianco ,la mozzarella a pezzetti.

Mettere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

A piacere aggiungere su ogni fetta una fogliolina di basilico.

Ecco pronte le vostre pizzette di pane bianco.

La parigina è una pizza rustica tipica napoletana, che è una via di mezzo tra una focaccia e un rustico.

La base è realizzata con l’impasto per la pizza,( che io ho preso già pronta) con un ripieno di pomodoro, prosciutto cotto e scamorza (io nella ricetta ho messo la mozzarella), il tutto ricoperto da uno strato di pasta sfoglia.

Lo considero un piatto jolly, perché con solo il tempo della cottura, può risolvere una cena.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta base per la pizza rotonda già pronto
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda già pronto
• 200 ml di passata di pomodoro
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 mozzarelle da 125 gr ognuna
• sale
• origano
• olio evo
• 1 tuorlo d’uovo

Procedimento:

Per preparare la parigina, srotolare la base di pasta per la pizza e stenderla con la sua carta forno su una teglia da 26 cm rotonda con i bordi un po’ alti.

Versare la passate di pomodoro in una ciotola, salare, condire con olio e origano.

Versare la passata condita, sulla base di pasta per la pizza.

Adagiare sopra la passata di pomodoro le fette di prosciutto cotto.

Mettere sopra il prosciutto cotto le mozzarelle spezzettate e precedentemente sgocciolate

Chiudere la parigina con il rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta, in modo che esca il vapore durante la cottura.

Spennellare con il tuorlo d’uovo, tutta la superficie della parigina.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 25/30 minuti.

Prima di tagliare la parigina, aspettare qualche minuto per evitare che fuoriescano i liquidi del ripieno.

Potete scegliere di fare la parigina anche rettangolare.

Questa piadina di pizza che io chiamo “piadipizza”, è una soluzione per quando si ha voglia di pizza ma non si ha il tempo per preparare l’impasto, basta avere delle piadine già pronte, io ne tengo sempre in dispensa.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 piadine già pronte
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle da 125 gr
• origano
• olio evo
• sale

Procedimento:

Aggiungere alla salsa di pomodoro, il sale e l’origano

Mettere le piadine su una teglia antiaderente

Aggiungere la salsa di pomodoro

Poi aggiungere le fettine di mozzarella

Aggiungere un giro d’olio

In forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti e la piadina di pizza è pronta