La pastiera napoletana, come dice il nome stesso, è un dolce di origine partenopea. Si prepara di solito per la domenica di Pasqua e ci sono diverse ricette per preparare la pastiera napoletana tramandate di famiglia in famiglia, ad esempio c’è chi aggiunge al ripieno di ricotta anche la crema pasticcera.
Io ho seguito la mia ricetta classica che faccio da anni. Se danno fastidio le scorzette di arancia candita si possono frullare insieme al grano, ma se non piacciono affatto si possono sostituire con le gocce di cioccolato. Il procedimento può richiedere del tempo, ma si può preparare il giorno prima sia il ripieno che la pasta frolla e assemblare e cuocere il tutto il giorno dopo.
La pastiera napoletana sarà più buona dopo 2 giorni.

Dosi per 2 pastiere per due stampi da 24 cm:

Ingredienti per la pasta frolla

• 500 gr di farina
• 2 uova intere
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 buccia grattata di limone

Ingredienti per il ripieno:

• 1 barattolo di grano precotto da 560
• 400 ml di latte
• 60 gr di burro
• pizzico di sale
• 2 bustine di vanillina
• scorza di mezza arancia e di mezzo limone
• 500 gr di ricotta mista (sia di pecora che i mucca)
• 400 gr di zucchero
• 5 uova grandi o 6 medie
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 fialette di acqua di fiori d’arancio o millefiori
• 150 gr di scorzette di arancia candite

Procedimento:

Per preparare la pastiera napoletana iniziare a preparare la pasta frolla. Mettere la farina, lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti e la buccia del limone grattata nella planetaria con il gancio a foglia e amalgamare.

Lavorare l’impasto ottenuto su una spianatoia e compattare.

Dividere l’impasto in due, ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere il grano in una pentola insieme al latte, il burro, la vanillina, le scorze di arancia e limone e il pizzico di sale, cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che il grano non ha assorbito tutto il latte. Far raffreddare.

Una volta cotto, togliere le scorzette degli agrumi e con un frullatore ad immersione frullare metà composto.

Adesso setacciare la ricotta.

Aggiungere lo zucchero e lasciare in frigo per circa 1/2 ora.

Passata la 1/2 ora riprendere la ricotta con lo zucchero ed aggiungere la crema di grano, le uova, le fialette di fiori d’arancio, le scorzette d’arancia candite e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendere la pasta frolla e tagliarne 1/4 che servirà per fare le strisce.

Stendere la parte più grande su un foglio di carta forno.

Foderare con la pasta frolla lo stampo precedentemente imburrato.

Rifinire i bordi e bucherellare con una forchetta la base.

Versare il ripieno all’interno, lasciando mezzo centimetro sotto il bordo, perché durante la cottura si gonfia.

Con la frolla avanzata fare le striscette.

Appoggiare le striscette sul ripieno dando la forma romboidale e sigillare i bordi con una forcetta.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 1 ora nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti nella parte media del forno.

Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente, servire con l’aggiunta di zucchero a velo.

Lo strudel è un dolce della tradizione sudtirolese, fatto con una pasta arrotolata che contiene un ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella. Esistono diverse versioni di strudel, questa è quella che mi ha insegnato lo chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel .

Ingredienti per la pasta strudel:

• 150 +150 gr. farina
• 50 gr. burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 65 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:

• 5 mele renetta o golden
• 50 gr. di uvetta sultanina (ammollata in 50 ml di latte e rum)
• 50 gr. pinoli
• 70 gr. zucchero
• 2 cucchiai di cannella
• 1 manciata di pangrattato
• 1 tazzina da caffè di rum
• 1 buccia di limone grattata
• 1 buccia di arancia grattata

Per guarnire:

• 1 uovo intero sbattuto
• spolverata di zucchero di canna
• zucchero a velo

Procedimento:
Per fare lo strudel, prima di tutto mettere in ammollo l’uvetta nel latte e rum.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente.

Mettere 150 gr. di farina in una ciotola e aggiungere le uova.

Con una forchetta sbattere le uova e incorporare la farina.

Aggiungere l’acqua e continuare a mescolare.

Inglobare il burro a temperatura ambiente.

Impastare con qualche manciata di farina (degli altri 150 gr.) fino a formare un panetto.

Mettere il panetto su una spianatoia infarinata e lavorarla aiutandovi con dell’altra farina.

Lavorare la pasta fino al completo assorbimento della restante farina in modo che la pasta risulti liscia ed elastica.

Formare una palla con il panetto e farlo riposare per circa 30 minuti sotto una pentola calda.

Mentre si aspetta il tempo di riposo della pasta, tagliare le mele finemente con tutta la buccia e metterle in una capiente ciotola.

Aggiungere lo zucchero.

Poi la cannella, i pinoli tostati e l’uvetta strizzata

Aggiungere il rum, la manciata di pangrattato e in fine le scorze di arancia e limone.

Mescolare il tutto con le mani

Poi mettere il panetto su un canavaccio infarinato e aiutandovi con il mattarello, sempre infarinato, stendere la pasta fino a che non sarà quasi trasparente.

Mettere il ripieno al centro della pasta.

Servitevi del canavaccio per arrotolare la pasta strudel.

Spennellare, con l’uovo sbattuto, il bordo non arrotolato.

Poi chiudere lo strudel sempre aiutandovi con il canavaccio.

il canavaccio vi servirà anche per trasferire il rotolo dalla spianatoia alla teglia ricoperta di carta forno

Spennellare lo strudel con l’uovo sbattuto e mettere una spolverata di zucchero di canna.

In seguito bucare la pasta per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocere in forno ventilato e preriscaldato per circa 40 minuti a 180°

Quando sarà cotto trasferitelo subito sul piatto di portata perché da freddo sarà difficile, poi spolverizzare con lo zucchero a velo.

La torta di zucca americana o Pumpkin Pie, è un dolce molto famoso in America e viene preparato nel giorno del Ringraziamento e a Natale. In Italia invece si cucina durante tutto l’anno in particolare il giorno di Halloween. La torta di zucca americana ha un sapore molto  particolare dato dall’aggiunta di diverse spezie, quindi è adatto agli amanti dei sapori orientali.

Ingredienti per una torta di cm 24:

Per la frolla:

• 250 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di zucca:

• 550 gr di purea di zucca
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 140 ml di panna da cucina
• 60 ml di miele
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1/3 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
• 1 grosso pizzico di noce moscata
• pizzico di sale

Per la decorazione della torta di zucca:

• 100 gr circa di crema di nocciole

Procedimento:

Per preparare la torta di zucca americana prima di tutto fare la frolla. Io la faccio in modo veloce usando il mixer. Mettere la farina con il burro freddo di frigorifero nel mixer e frullare.

Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la vanillina.

Frullare il tutto fino a che non si forma una palla.

Formare un panetto con la frolla, avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema di zucca mettendo la purea di zucca in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna.

Poi aggiungere le uova, la panna, il miele e tutte le spezie.

Riprendere la frolla dal frigorifero e rivestire una tortiera da cm 24 imburrata e infarinata e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la crema di zucca.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta una spirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti, disegnare dei spicchi partendo dal centro verso l’esterno senza andare troppo in profondità.

Aggiungere a piacere gli animaletti di caramella gommose, e la torta americana è pronta.

Il pane fritto dolce è la versione moderna del pane bagnato e passato nello zucchero, che si faceva quando ero piccola. E’ un’alternativa che si può preparare in casa, quando non si hanno gli ingredienti per fare un dolce. Questa mia versione è una bomba calorica, visto che ho sostituito il latte con del latte condensato, ma vi assicuro che per il gusto ne vale proprio la pena. Comunque voi potete fare la ricetta con il latte e renderlo più leggero. Il pane fritto dolce rimane croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 fette di pane anche raffermo
• 1 uovo
• 150 ml di latte condensato (o latte)
• Un pezzetto di burro per imburrare la padella
• zucchero di canna (o bianco) qb per
• cannella a piacere

Procedimento:

Per preparare il pane fritto dolce, bisogna mettere l’uovo in una ciotola e sbattere leggermente con una forchetta.

Aggiungere il latte condensato ( o il latte).

Mettere in una padella il pezzetto di burro e far sciogliere.

Immergere ogni fetta nell’uovo e latte condensato

Mettere ogni fetta passata nell’uovo nella padella dove abbiamo sciolto il burro a fuoco medio.

Cospargere sulle fette un po’ di zucchero di canna o zucchero bianco.

Girare le fette e farle dorare dall’altro lato.

Ecco pronto il pane fritto dolce. Si può aromatizzare con della cannella, questo è a vostro gusto.

La torta di sfoglia crema e cannella è un dolce dell’ultimo minuto, infatti si prepara in pochissimo tempo, l’importante avere un paio di rotoli di pasta sfoglia già pronti in frigo( io li ho sempre pronti per l’uso di qualsiasi ricetta sia dolce che salata). Questo dolce è talmente veloce che mentre si scalda il forno, si preparare la crema e una volta assemblata la torta e cotta, la nostra torta sfoglia crema e cannella è pronta.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi già pronti
• 1/2 litro di crema pasticcera
• zucchero di canna qb
• cannella a piacere
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta di sfoglia crema e cannella, prima di tutto accendere il forno ventilato a 180°,mentre si scalda il forno preparare la crema pasticcera. Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla sulla sua carta forno e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la sfoglia bucherellata su una teglia tonda.

Cospargere di zucchero di canna e cannella a piacere.

Mettere la crema anche se calda.

Sulla superficie della crema mettere altro zucchero di canna e cannella sempre a piacere.

Prendere l’altro rotolo di pasta sfoglia e bucherellarlo come la base.

Mettere la sfoglia sopra la crema a coprire la torta cercando di infilare i bordi sotto la base di sfoglia.

Con l’aiuto di una forchetta schiacciare i bordi e mettere sopra un po’ di zucchero di canna.

Mettere in forno ventilato preriscaldato per circa 25/30 minuti e il dolce è pronto.

Con una spolverata di zucchero a velo sarà perfetta.

Queste sfogliatelle veloci non hanno niente a che vedere con le vere “sfogliatelle napoletane” però sono un buon compromesso se si ha voglia di quei sapori.

Come tutte le mie ricette ho puntato sulla facilità e la velocità, io le ho farcite al sapore di pastiera napoletana, metà le ho fatte con i canditi, metà con gocce di cioccolato però si può mettere ciò che si vuole per esempio crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata, crema spalmabile alle nocciole ecc

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 30 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta a piacere
• 4 cucchiai abbondanti di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di fiori d’arancio o millefiori
• 1 uovo + 1 tuorlo da spennellare alla fine
• canditi a piacere o gocce di cioccolata
• zucchero di canna per decorare, va bene anche lo zucchero semolato

Procedimento:

Srotolare i 2 rotoli di pasta sfoglia e tagliarli a metà

Spennellare su una metà il burro fuso

Coprire con un’altra metà di pasta sfoglia

Spennellare il secondo strato di pasta sfoglia con il burro e fare questo procedimento per tutti gli strati compreso l’ultimo

A questo punto arrotolare ben stretti gli strati

Una volta arrotolati gli strati di pasta sfoglia livellate bene con le mani i bordi esterni

Incartare a caramella con la stessa carta, mettere in freezer per 10 minuti

Nel frattempo preparare la farcia per le sfogliatelle veloci, mettere in una ciotola la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero

Aggiungere la cannella e i fiori d’arancio e infine l’uovo intero leggermente sbattuto

Dividere l’impasto in due ciotole separate e aggiungere ad una i canditi e all’altra le gocce di cioccolato

Passati i 10 minuti, riprendere l’impasto delle sfogliatelle veloci e tagliarlo a fette di circa 1 cm

Il prossimo  passaggio vi sembrerà difficile ma è più facile di quanto sembri. Prendere una fetta e con i pollici delle mani spingere verso in centro e piano piano appiattire i bordi in modo di formare un cestino

Mettere un cucchiaino di ripieno , non esagerare altrimenti fuoriesce

Chiudere bene i bordi sigillandoli con le dita, non preoccupatevi della forma, una volta cotte le sfogliatelle veloci saranno bellissime

Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno e spennellarli con il rosso d’uovo battuto

Sopra l’uovo spolverare un po’ di zucchero di canna o semolato

In forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti e le nostre sfogliatelle sono pronte

Si chiamano biscotti da inzuppo, perché una volta immersi nel latte rilasciano tutto il loro sapore senza rompersi.

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 650 gr di farina
• 80 ml di latte
• 150 ml di olio di semi di arachide
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di ammoniaca da 16 gr (un tipo di lievito per dolci)
• Zucchero semolato qb per la rifinitura
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Mettere le uova nella planetaria con il gancio a frusta o con uno sbattitore elettrico

Sbattere fino a romperle

Aggiungere lo zucchero

Dopo aver montato le uova, aggiungere a filo il latte

Poi sempre a filo l’olio

Aggiungre la vanillina

A questo punto mettere la bustina di ammoniaca nella farina

E aggiungerla  piano piano

Quando l’impasto comincia ad indurirsi, togliere il gancio a frusta

Inserire il gancio a foglia e proseguire aggiungendo la farina fino ad esaurimento

L’impasto deve venire morbido lavorabile con le mani

A questo punto in un contenitore mettere dello zucchero , aggiungere la cannella e mescolare , ci passeremo i nostri biscotti prima di cuocerli

Con le mani leggermente umide formare con l’impasto, dei filoncini che passeremo nello zucchero e cannella

Metterli su carta forno ben distanziati tra loro , perché in cottura si gonfiano

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti. Se durante la cottura sentite l’odore forte dell’ammoniaca, non preoccupatevi perché sparirà quando i biscotti  saranno freddi

Ecco pronti i biscotti. Si mantengono per diversi giorni in una scatola di latta

Visto che si sta avvicinando la festa di halloween ho fatto delle dita di strega e teschi, questi biscotti dalla forma simpatica, possono rallegrare una serata tra amici ma anche divertire i bambini. E’ una semplice pasta frolla con l’aggiunta di un cucchiaino di cannella, io uso questo impasto anche per fare i biscotti di natale da appendere all’albero, ma lo vedremo in seguito.

Con questi ingredienti ho fatto sia le dita che i teschi

Ingredienti:

150 gr di burro

150 gr di zucchero

350 gr di farina

4 tuorli d’uovo

un cucchiaino raso di cannella

Mandorle pelate qb

Procedimento:

Mettere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero in una planetaria e mettere il gancio a foglia ( a me sembra una K), si può anche fare con uno sbattitore elettrico ma anche a mano.

Quando l’impasto diventa cremoso aggiungere le uova

Quando le uova saranno state assorbite, aggiungere piano piano la farina e la cannella

A questo punto l’impasto risulterà granuloso non compatto, quindi è pronto per essere messo su una spianatoia

Con le mani senza lavorala troppo, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola e farla riposare  in frigo per 30 minuti

Passati i 30 minuti, stendere l’impasto non troppo sottile su una spianatoia infarinata

Con uno stampo a cerchio (io ne ho usato uno di  diametro 4 centimetri) fare tanti cerchi e metterli su un  foglio di carta forno

Con le dita, stringere lievemente la parte inferiore del cerchio

Con la parte superiore di una matita fare gli occhi

Con uno stuzzicadenti fare il naso

Sempre con lo stuzzicadenti fare 4 taglietti verticali per i denti

Ora passiamo alle dita della strega, fare dei filoncini lunghi circa 10 centimetri e metterli su carta forno  applicare una mandorla sulla punta di ogni filoncino premendo bene in modo che una volta cotti  non si stacca. ( qualora dopo cotte la mandorla si staccasse, usare un po’ di chiara d’uovo)

Con la punta di un coltello, subito dopo la mandorla, a metà e alla fine del filoncino, fare due incisioni orizzontali

Mettere sia i teschi che le dita della strega  in forno a 180° per 10/15 minuti

Una volta cotte le dita della strega per renderle più veritiere, delineare il contorno dell’unghia e la parte finale del dito, con un pennarello alimentare di colore rosso, ma anche con della marmellata di fragole o ciliege

Queste ciambellette al vino rosso sono diventate il mio cavallo di battaglia, da quando ho aggiunto negli ingredienti le nocciole del mio giardino.

Ingredienti: 

1 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di nocciole tostate e tritate

3/4 di bicchiere di olio di semi di mais

5 bicchieri di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiaini di cannella

Procedimento:

In una ciotola mettere il bicchiere di vino

Poi il bicchiere di zucchero

Aggiungere il bicchiere di olio

Poi i bicchieri di farina

Aggiungere il bicchiere di nocciole tostate e tritate

In fine il cucchino di lievito

Miscelare gli ingredienti nella ciotola, quando comincia ad essere più duro l’impasto mettere su una spianatoia  ed impastare  fino a formare un  cilindro, aiutandovi con la farina

Tagliare una fettina dal cilindro di impasto e fare dei bastoncini che arrotolerete fino a formare  le ciambellette

Passatele nello zucchero semolato dove avremo aggiunto della cannella

Posizionare le ciambellette al vino rosso sulla griglia del forno foderata da carta forno

Cuocete a  forno ventilato a 160° per circa 25 minuti

Una volta cotte lasciatele raffreddare prima di servirle, si conservano per molto tempo in un contenitore di latta