La schiacciata di fiori di zucca è una ricetta che mi ha dato la mia amica Stefania di Rocca Priora, loro la chiamano pizza ai fiori di zucca.
E’ un’alternativa ai fiori di zucca fritti.
In questa ricetta i fiori di zucca vengono pastellati e cotti in forno.
In ogni fiore ci si può mettere dentro la mozzarella con le alici, io li ho fatti semplici per farvi vedere il procedimento e perché si possono sostituire i fiori di zucca con le zucchine tagliate a rondelle oppure le patate, carote ecc..
Il risultato di questa ricetta è una pizza schiacciata croccante e gustosa.

Ingredienti per 6 pezzi :

• 250 gr fi fiori di zucca
• 300 gr di farina (circa)
• 400 mldi acqua (circa)
• 1 / 1/2 cucchiaino colmo di sale fino
• olio evo
  

Procedimento:
Per fare la schiacciata di fiori di zucca, prima di tutto pulire i fiori di zucca e togliere il pistillo all’interno.

In una grande ciotola mettere la farina.

Aggiungere piano piano l’acqua.

Fino a rendere la farina una pastella liscia e senza grumi.
Qualora si fossero formati grumi, con un frullatore ad immersione verranno via.
Poi aggiungere il sale.

Nel frattempo oleare per bene una teglia.

Passare i fiori di zucca nella pastella ottenuta.

Adagiateli uno accanto all’altro nel senso contrario, sulla teglia oleata.

Andate avanti così fino ad esaurimento di tutti i fiori di zucca, cercando di farli entrare tutti in un solo strato.

Una volta finito di mettere i fiori di zucca pastellati, mettete un bel giro d’olio.

Cuocere in forno ventilato caldo preriscaldato per circa 30 minuti a 180°, nella parte bassa.

Una volta che vedete che sotto è cotta, con l’aiuto di 2 palette giratela.

Cuocere a metà altezza del forno, per altri 10/15 minuti dipende dal vostro forno. Una volta cotta girarla di nuovo e la schiacciata di fiori di zucca è pronta.

Io l’ho tagliata in 6 pezzi e l’ho servita così.

La corona di carciofi è una torta rustica perfetta per ogni occasione. E’ una ricetta last minute che non richiede particolari doti culinarie e che tutti possono preparare. Il ripieno si può personalizzare con quello che si ha in frigo. Oltre ad essere gustosa è anche di grande effetto vista la sua forma a corona.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 6 carciofi
• 200 gr di pancetta a cubetti affumicata
• 100 gr di formaggio edam + quello da spolverare alla fine
• 4 uova intere + 1 tuorlo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la corona di carciofi, prima di tutto pulire e tagliare a fettine i carciofi e passarli in acqua e limone.

Scolare i carciofi dall’acqua e cuocere per circa 10/15 minuti in padella con olio sale e uno spicchio d’aglio.

A fine cottura , lasciare raffreddare.

In una padella antiaderente, far soffriggere la pancetta affumicata con un filo d’olio.

Sbattere le uova intere con un pizzico di sale.

Aggiungere le uova sbattute alla pancetta.

Unire il formaggio Edam, tagliato a tocchetti, lasciandone da parte una manciata da spolverare alla fine. Mescolare con un mestolo o una frusta in modo da strapazzare le uova.

Quando le uova si saranno strapazzate, spengere il fuoco e unire i carciofi spadellati.

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 spicchi.

Disporre gli spicchi su una teglia ricoperta da carta forno, sovrapponendo i triangoli alla base in modo da ottenere un sole.

Mettere il ripieno di carciofi alla base degli spicchi.

Chiudere le punte sul ripieno.

Spennellare con l’uovo sbattuto.

Spolverizzare con il formaggio tenuto da parte.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.

Una volta cotta, raffreddare e servire.

Ci sono diversi modi per fare i peperoni arrostiti, sulla piastra, nel forno o anche direttamente sul fornello a gas come ho fatto io.
Basta avere uno spargifiamma ed il gioco è fatto.
Per prepararli ci vuole un po’ di tempo solo perché bisogna aspettare che si raffreddino per poterli spellare, ma vi assicuro che il risultato vi ripagherà.

Ingredienti per 4 perone:

• 3 peperoni (gialli e rossi)
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio evo per condire

Procedimento:

Per fare i peperoni arrostiti, prima di tutto mettere lo spargifiamma sul fornello medio a fuoco medio.

Metterci sopra i peperoni.

Quando cominciano a bruciare e diventare neri, girarli. Non preoccupatevi perché brucia solo la pelle.

Girarli fino a che non diventano tutti neri.

Una volta che sono diventati neri, metterli in un sacchetto di carta e dentro una busta di plastica.

Quando sono freddi, iniziare a spellarli, vedrete la pellicina nera andrà via facilmente e sotto il peperone è cotto e sodo.

Togliere il picciolo e i filamenti interni al peperone.

Tagliare i peperoni arrostiti a listarelle.

Una volta tagliati metterli in una ciotola e condirli con sale, olio e lo spicchio d’alio tagliato a pezzetti.

Ecco pronti i peperoni arrostiti.

Le pizzette di pane bianco, sono un’alternativa veloce per preparare un aperitivo, oppure quando si ha voglia di pizza ma non si ha il tempo di prepararla.

E’ un’idea originale che si prepara in un secondo e che piace tanto ai bambini e non solo…

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pane bianco
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle da 125 gr ognuna
• sale
• olio evo
• origano
• qualche foglia di basilico a piacere

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare le pizzette di pane bianco, è condire la passata di pomodoro con l’origano il sale e l’olio evo

Tagliare le 2 mozzarelle a fette e farle sgocciolare della loro acqua, in un colino.

Disporre le fette di pane bianco su un foglio di carta forno che andremo a mettere sulla leccarda del forno.

Mettere su ogni fetta di pane bianco, un cucchiaio di passata di pomodoro condita con l’olio, origano e sale.

Aggiungere su ogni fetta di pane bianco ,la mozzarella a pezzetti.

Mettere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

A piacere aggiungere su ogni fetta una fogliolina di basilico.

Ecco pronte le vostre pizzette di pane bianco.

I Supplì sono una specialità del Lazio, si possono preparare con diversi sughi, di carne, di verdure, con i funghi ma i veri supplì a Roma vengono conditi con semplice sugo di pomodoro e basilico. Vengono anche chiamati “Supplì al telefono” perché una volta cotti e divisi a metà, le due parti rimangono unite dalla mozzarella sciolta contenuta all’interno.

Ingredienti:

• 500 gr di riso arborio
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 lt di brodo di carne o due dadi con 1 lt di acqua
• 2 dadi
• basilico
• 2 uova per mantecare il riso + 2 uova per la panatura
• 1/2 scalogno
• 120 gr di parmigiano
• 50 gr di burro
• 200 gr di pangrattato
• olio evo
• pizzico di sale

Procedimento:

Fare dei tagli orizzontali e poi verticali al 1/2 scalogno in modo che una volta tagliata orizzontalmente, vengano dei quadratini facile da friggere

Mettere lo scalogno insieme a 2 cucchiai di olio in una pentola a bordi alti

Soffriggere appena lo scalogno senza bruciarlo

Aggiungere la passata di pomodoro

Poi i 2 dadi, io uso i granulari

Cuocere per circa 10/15 minuti, passato questo tempo aggiungere il basilico e far andare per altri 5 minuti

Nel frattempo preparare il brodo di carne o con i dadi tenendolo sulla fiamma a fuoco basso

Passati i 5 minuti,togliere il basilico

Aggiungere il riso

Mescolare per qualche minuto fino a che il riso assorba il sugo

Aggiungere mano mano mestoli di brodo (che deve essere sempre caldo) fino a che il riso non lo assorba tutto e sia cotto, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti (vedi anche il tempo indicato sulla confezione del riso)

Il riso è cotto e ben condito

A questo punto spengere il fuoco e mantecare con il burro

Ed il parmigiano

Aggiungere le 2 uova sbattute

Trasferire il riso in un altro recipiente e far raffreddare

Tagliare la mozzarella a strisce, scolare il siero mettendola su un passino

Sbattere le altre  2 uova insieme ad un pizzico di sale e metterle in un recipiente

In un altro recipiente mettere il pangrattato

Formiamo i supplì. Prendere un pugno di riso freddo, con la mano sinistra e con l’indice della destra pigiare il riso fino a formare un incavo

Mettere al centro una striscetta di mozzarella

Chiudere il palmo della mano e con lo stesso riso coprire la mozzarella formando il supplì e passarlo prima nell’uovo

Poi nel pangrattato

Ripetere questa operazione per un’altra volta e mettere su un vassoio

Friggere i supplì in olio bollente a circa 180 ° fino a doratura. Attenzione ,non metterne tanti  a friggere altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio e i supplì verranno unti e non croccanti

Ecco pronti i supplì che si mangiano caldi

Questi snack di ceci sono gustosissimi e possono sostituire le patatine per un aperitivo a casa improvvisato

Ingredienti:

• Rosmarino
• Sale
• Olio
• 1 scatola di ceci

Procedimento:

Scolare i ceci dalla loro acqua, metterli in una insalatiera e condirli con olio, sale e rosmarino(che io ho precedentemente polverizzato)

Trasferirli sulla placca del forno, foderata da carta forno stendendoli in un unico strato senza sovrapporli

Cuocerli in forno ventilato e preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta tostati lasciarli intiepidire prima di mangiarli, a piacere si può aggiungere altro sale e rosmarino

Di solito quando faccio questa ricetta di misto di verdure, aumento gli ingredienti perché oltre ad accompagnare una pietanza, se mi avanza ci posso condire la pasta, farcire la bruschetta oppure fare una torta rustica , per questo motivo l’ho chiamato mille usi

Ingredienti:

2 melanzane

3 patate

3 zucchine

2 peperoni uno rosso e uno giallo

15 pomodorini ciliegini

1 cipolla( io ho messo uno scalogno e mezzo)

Pane grattugiato qb

Sale e pepe

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola

Tagliare le melanzane a dadini abbastanza grandi perché come le zucchine cuociono prima

Aggiungere i peperoni tagliati a dadini

Le zucchine tagliate un po’ più grandi

La cipolla tagliata a fettine

In fine le patate tagliate a dadini piccoli

Salare e pepare a piacere

Aggiungere l’olio e mischiare tutti gli ingredienti

Mettere tutto il misto di verdure sulla placca del forno rivestita da carta forno

Spolverare il tutto con il pane grattugiato

In forno a 200° per 1 ora senza mai girare. Prima di servire far raffreddare, altrimenti le verdure perdono la loro consistenza

Ecco come le ho servite

Ecco un semplice ma simpatico modo di presentare il classico antipasto all’italiana.

Ingredienti:

200 gr di salame (tipo a piacere)

200 gr di formaggio (preferibilmente morbido)

olive verdi snocciolate qb

Procedimento:

Tagliare a quadratini il formaggio

Piegare una fetta di salame

Appoggiare sulla fetta prima l’oliva

Affianco all’oliva mettere il pezzetto di formaggio

Chiudere il tutto con uno stuzzicadenti

Ed il gioco è fatto, in un sol boccone ritroviamo tutto il gusto

Questa torta rustica girasole è un antipasto che oltre ad essere buono è anche bello da vedere e ogni petalo è una porzione

Ingredienti:

2 Rotoli di pasta sfoglia rotonda già pronta

500 gr di spinaci lessi e tagliati a pezzetti

2 confezioni di ricotta  da 250 gr

100 gr di parmigiano

1 uovo

una manciata di semi di papavero

noce moscata

sale

Procedimento:

Amalgamare spinaci, ricotta, parmigiano, noce moscata e aggiustare di sale

Srotolare la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta forno  e disporre un po’ di impasto di spinaci al centro e formare con il rimanente impasto un cerchio tutto intorno

Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi con le dita e con le mani seguite la forma del centro senza spingere troppo sull’impasto,

Sbattere con una forchetta un tuorlo d’uovo e con un pennello passarlo su tutta la superfice

Mettere solo al centro un po’ di semi di papavero

Tagliare a spicchi tutto il cerchio

Delicatamente rigirare parzialmente su se stesso ogni spicchio sempre nello stesso verso, in modo da metterlo di taglio con il ripieno a vista

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20/30 minuti fino a doratura

Oggi vi propongo un modo diverso di fare una torta rustica, la forma di cavallo. Con questa ricetta  possiamo recuperare un’insalata mista un po’ appassita.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

1 pacco d’insalata mista già pronta

10 olive taggiasche snocciolate

1 spicchio  d’aglio

10 fette di salame

1 scamorza

1 uovo

sale

olio evo

Procedimento:

Mettere un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio in una padella e aggiungere l’insalata

Salarla ,coprirla e cuocerla fino a che non si appassisce, a quel punto mettere le olive, cuocere il tutto giusto 2 minuti

Srotolare la pasta sfoglia

Fare dei tagli orizzontali come foto

Farcire nella parte non tagliata con l’insalata, una delle 2 paste sfoglia e con il salame e la scamorza l’altra

Con la stessa carta forno aiutatevi per arrotolarla partendo dalla parte non tagliata

Arrotolare fino alla fine e spennellarci il tuorlo d’uovo con l’aggiunta di un po’ d’acqua, piegarlo leggermente come un ferro di cavallo

In forno già caldo  a 180° per circa 15 minuti