Le cotolette di melanzane, sono un secondo piatto semplice e saporito che si può servire anche come aperitivo o antipasto. Fritte o al forno sono sempre buonissime.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande melanzana viola
• 150 gr. di pangrattato
• 50 gr. di parmigiano
• 2 uova
• qualche foglia di prezzemolo
• sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le cotolette di melanzane, prima di tutto pelare la melanzana.

Tagliare la melanzana a rondelle un pò spesse, metterle dentro uno scolapasta alternando tra uno strato e l’altro con un pò di sale, serve per far uscire tutto l’amaro.

Coprire con un piatto piano rivoltato.

Sopra il piatto mettere un peso, io ho messo una ciotola piena d’acqua.

Tenerle sotto il peso per un’oretta circa. Nel frattempo preparare la panatura mettendo in una ciotola, il pangrattato, il parmigiano ed il prezzemolo tagliato a pezzetti.

A parte sbattere le uova con un pò di sale.

Riprendere le melanzane e con le mani strizzarle una per una e metterle su carta assorbente.

A questo punto passare le melanzane prima nell’uovo .

Poi nella panatura .

Mettere in una padella, abbondante olio di semi di arachide e farlo scaldare.

Quando l’olio sarà caldo (per verificare se è arrivato a temperatura fare la prova con uno stuzzicadenti, mettendo la punta nell’olio se si formano le bollicine intorno l’olio è pronto) mettere le cotolette di melanzane poche alla volta e friggerle per qualche minuto prima da un lato.

Poi girarle dall’altro fino a doratura.

Scolarle e metterle su carta assorbente.

Servire a piacere, calde o fredde sono sempre gustose.

Le polpette di melanzane filanti, sono un piatto golosissimo. La ricetta che vi propongo prevede le melanzane cotte al forno e l’aggiunta del provolone dolce che renderà le polpette ancora più gustose e filanti.
Io di solito ne preparo qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. L’impasto si può preparare in anticipo anche il giorno prima, basta metterlo in frigo prima di formare le polpette .
Le polpette di melanzane filanti si possono cuocere sia fritte che al forno e piaceranno sia ai grandi che ai piccoli.

Ingredienti per 24 polpette di media grandezza :

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 300 gr di provolone dolce
• 800 gr di pane raffermo
• 150 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato qb
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio di semi di girasole per friggere
• origano (se piace)

Procedimento:

Per fare le polpette di melanzane, prima di tutto mettere a bagno con acqua il pane raffermo. Lavare e togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà per la lunghezza e metterle in una teglia da forno. Con la lama di un coltello incidere con tagli trasversali le melanzane.

Aggiungere sale olio evo e origano.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte, con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia.

Mettere la polpa in un frullatore.

Frullare fino a rendere la polpa una crema e metterla in una ciotola.

Togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Aggiungere alla polpa di melanzane frullate, un pochino di sale e l’aglio tagliato a pezzettini.

Mettere il parmigiano.

Aggiungere il pane ammollato e strizzato e le uova.

Mettere il provolone dolce grattato.

Amalgamare il tutto e aggiungere il prezzemolo.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, e tenere in frigo per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e formare le polpette. Scaldare un po’ di olio di semi di girasole in una padella e cuocerle un po’ alla volta.

Cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Scolarle su carta assorbente e le vostre polpette di melanzane sono pronte.

Le frittelle di cavolfiore fanno parte di quelle ricette che danno la possibilità di mangiare le verdure, anche a chi non le apprezza. Infatti la pastella fatta con il lievito, rende il cavolfiore morbido dentro e croccante fuori, come se fossero delle pizzette. E’ un piatto ideale anche per la cena della Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore grande
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le frittelle di cavolfiore per prima cosa dividere il cavolfiore in cimette e lessarle a vapore.

Una volta cotte le cimette di cavolfiore, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.

A parte in una ciotola capiente, mettere la farina.

Al centro della farina aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere piano piano l’acqua fino a formare una pastella fluida.

Aggiungere il sale.

Ultimo ingrediente da aggiungere, sono le cimette lessate e schiacciate.

Mescolare il tutto.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e far riposare per circa 30 minuti o comunque fino a che aumenta di volume.

Scaldare l’olio in una padella fino alla giusta temperatura e con un cucchiaio prendere un po della pastella e friggere.

Una volta dorate da una parte girarle dall’altro lato.

Scolare le frittelle e metterle su carta assorbente. Ecco pronte le nostre frittelle di cavolfiore.

La torta zucca e amaretti è un dolce strabuono e semplice da fare. La zucca all’interno crea una umidità che rende la torta morbida e compatta da sciogliersi in bocca, ideale per quelle perone che con amano fare la zuppetta nel latte. Gli amaretti danno quel tocco alla torta che la rende gustosissima.

Ingredienti:

• 550 gr di zucca cotta (circa 1 kg con la buccia)
• 150 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr di biscotti  amaretti
• 80 ml di olio di semi di girasole o mais
• scorza grattata di 1 limone
• Zucchero a velo e cacao amaro per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta zucca e amaretti, prima di tutto tagliare la zucca a fette con tutta la buccia e metterla su  un foglio di carta forno e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Una volta cotta la zucca frullarla e mettere a parte.

In una planetaria , montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio.

Poi la zucca frullata.

Mettere la farina con il lievito.

Aggiungere la scorza del limone.

In fine mettere gli amaretti sbriciolati a mano grossolanamente.

Imburrare uno stampo da torta (io ho usato uno da cm 26 in silicone) e mettere il preparato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta fare raffreddare e poi girarla.

Decorare a piacere con lo zucchero a velo. Io ho usato anche del cacao amaro.

La colomba veloce è il tipico dolce di Pasqua. La ricetta che vi sto proponendo è più veloce della colomba classica, che richiede più tempo e pazienza. La consistenza non sarà uguale alla colomba classica ma è comunque sofficissima e il sapore e l’aroma sono molto simile. Con questa dose vengono due colombe medie. Non avendo lo stampo adatto l’ho creato usando una teglia di alluminio usa e getta. Di seguito vi spiego come ho fatto.

Ingredienti per due colombe medie:

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 170 ml di latte
• 350 gr di farina
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 1 fiala di aroma alle mandorle
• 1 bustina di lievito a lievitazione istantanea
• scorza grattata di un limone e di un’arancia
• Qualche goccia di fiori d’arancio
• Canditi a piacere o gocce di cioccolato, io ho usato scorzette d’arancia candite

Per decorare:

• Granella di zucchero
• 30 mandorle
• Occorrente:
• Stampo a forma di colomba oppure
• 2 teglie di alluminio usa e getta
• 4 barattoli a piacere di legumi

Procedimento:

Innanzitutto per preparare la colomba veloce ,bisogna fare lo stampo. Prendere le 2 teglie di alluminio usa e getta e posizionare dentro prima su una e poi sull’altra, i 4 barattoli di legumi.

Con le mani cercare di avvicinare i barattoli verso il centro con tutta la teglia fino a dare la forma della colomba.

A questo punto togliere i barattoli dallo stampo e con le mani schiacciare bene la base e le pareti di alluminio.Ecco pronto lo stampo. Fare lo stesso procedimento con la seconda teglia

Per preparare la colomba veloce, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.

Montare nella planetaria o con frullino a mano, i tuorli con lo zucchero

Aggiungere l’olio

Poi la fialetta di aroma di mandorla e i fiori d’arancio

Aggiungere il latte alternandolo con la farina

Stemperare il lievito con un goccio di latte e aggiungerlo all’impasto

Aggiungere la scorza grattata  del limone e dell’arancia

Poi i candititi (o gocce di cioccolato)

Infine unire gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto in modo che non smontino

Imburrare e infarinare i due stampi

Versare l’impasto

Decorare con le mandorle e la granella di zucchero

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (fare sempre  la prova stecchino). Ed ecco pronte le nostre colombe veloci.

La ricetta di queste crepes me l’ha data mamma Rosella e vengono leggerissime. Con queste dosi ne vengono circa 40 fatte con un padellino di cm. 23, possono sembrare tante ,ma io una volta fatte le surgelo o farcite o a gruppi di 5, così quando mi servono sono sempre pronte.

Ingredienti:

• 10 uova
• 1 litro di acqua minerale
• 1/2 litro di latte
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• un pizzico di sale
• 750 gr. di farina

Procedimento:

Mettere le uova nella planetaria o sbattere con un frullino a mano

Aggiungere la farina piano piano, alternandola con l’0lio e il latte

Deve venire una pastella liscia e senza grumi

A questo punto togliere il contenitore dalla planetaria e aggiungere  l’acqua

Mettere in frigo a riposare per minimo 30 minuti

Una volta passato il tempo di posa, mettere sul fuoco un padellino con un goccio di olio

Con un tovagliolino di carta eliminare l’ecceso di olio

Una volta caldo il padellino, mettere un mestolo scarso di impasto

Roteare il padellino in modo che l’impasto copra tutta la circonferenza

Quando cominciano a comparire delle bolle, girare

Aiutandovi con una spatola tirate su un lembo della crepes e con la mano delicatamente giratela

Dopo girata fate cuocere giusto un minuto prima di toglierla

Eccola pronta. Ogni circa 10 crepes o quando vedete che il padellino non è più unto, con il tovagliolino imbevuto di olio ungete di nuovo

Le surgelo  farcite e piegate a portafoglio mettendole una accanto all’altra senza sovrapporle, una volta congelate le metto dentro una bustina per alimenti sempre al congelatore così occupano poco spazio oppure faccio i cannelloni o le lascio vuote pronte per ogni occasione