Le cotolette di melanzane, sono un secondo piatto semplice e saporito che si può servire anche come aperitivo o antipasto. Fritte o al forno sono sempre buonissime.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande melanzana viola
• 150 gr. di pangrattato
• 50 gr. di parmigiano
• 2 uova
• qualche foglia di prezzemolo
• sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le cotolette di melanzane, prima di tutto pelare la melanzana.

Tagliare la melanzana a rondelle un pò spesse, metterle dentro uno scolapasta alternando tra uno strato e l’altro con un pò di sale, serve per far uscire tutto l’amaro.

Coprire con un piatto piano rivoltato.

Sopra il piatto mettere un peso, io ho messo una ciotola piena d’acqua.

Tenerle sotto il peso per un’oretta circa. Nel frattempo preparare la panatura mettendo in una ciotola, il pangrattato, il parmigiano ed il prezzemolo tagliato a pezzetti.

A parte sbattere le uova con un pò di sale.

Riprendere le melanzane e con le mani strizzarle una per una e metterle su carta assorbente.

A questo punto passare le melanzane prima nell’uovo .

Poi nella panatura .

Mettere in una padella, abbondante olio di semi di arachide e farlo scaldare.

Quando l’olio sarà caldo (per verificare se è arrivato a temperatura fare la prova con uno stuzzicadenti, mettendo la punta nell’olio se si formano le bollicine intorno l’olio è pronto) mettere le cotolette di melanzane poche alla volta e friggerle per qualche minuto prima da un lato.

Poi girarle dall’altro fino a doratura.

Scolarle e metterle su carta assorbente.

Servire a piacere, calde o fredde sono sempre gustose.

La peperonata è una ricetta di origine siciliana ma viene fatta in modi diversi in tutta Italia.
Io la faccio come la faceva mia madre che era di origine pugliese, non uso solo i peperoni ma ci metto un mix di verdure.
Ci si possono aggiungere olive, acciughe o salsa di pomodoro, io la preferisco semplice con soli peperoni, zucchine, melanzane, patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi peperoni uno giallo e uno rosso
• 1 grande melanzana
• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 2 cipollotti freschi o una cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• origano qb
• basilico qb
• prezzemolo qb
• sale
• olio evo

Procedimento:

Per fare la peperonata tagliare i cipollotti a fettine e l’aglio a pezzettini, metterli in una padella con un bel po di olio evo e soffriggere a fuoco lento.

Nel frattempo togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti e metterle in una grande ciotola.

Pulire e tagliare a cubetti anche le zucchine.

Pulire e tagliare a cubetti anche la melanzana, senza togliere la buccia.

Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi.

Mettere tutto il mix di verdure nella padella dove sta soffriggendo la cipolla con l’aglio e l’olio.

Cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio e a padella scoperta in modo che le verdure rimangano croccanti. Dopo circa 15 minuti salare.

Poi aggiungere l’origano, il basilico tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sempre tagliato a pezzetti.

Girare e cuocere per il tempo rimanente. Una volta cotta mettere su un piatto di portata.

Le melanzane grigliate sono un contorno di verdure facile e veloce da fare, ideali per l’estate perché accompagnano le grigliate di carne o di pesce.
Si possono condire con varie spezie ma io in questa ricetta le condisco come faccio da sempre solo aglio e prezzemolo.
Prima di grigliarle le sbuccio in modo che non devo metterle sotto sale per far uscire l’amaro, così facendo sono ancora più veloci.
Preparate in anticipo sono più buone.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di olio evo
• 100 ml di aceto
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Procedimento:
Per fare le melanzane grigliate, prima di tutto lavare le melanzane.

Con il pelapatate sbucciare le melanzane.

Con una mandolina, tagliare a fette le melanzane, ne troppo grosse ne troppo fine, di uno spessore medio.

Adagiarle su una griglia già calda e cuocere per 3 minuti per lato.

Passati i 3 minuti, girarle e cuocere l’altro lato.

Una volta cotte metterle su un piatto.

Prendere una fetta di melanzana grigliata e passarla prima nell’aceto.

Poi nell’olio, cercando con le mani di togliere l’eccesso.

Mettere uno strato di melanzane condite con aceto e olio, su un piatto di portata e salare.

Aggiungere qualche fettina di aglio ed il prezzemolo.

Proseguire gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Le frittelle di cavolfiore fanno parte di quelle ricette che danno la possibilità di mangiare le verdure, anche a chi non le apprezza. Infatti la pastella fatta con il lievito, rende il cavolfiore morbido dentro e croccante fuori, come se fossero delle pizzette. E’ un piatto ideale anche per la cena della Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cavolfiore grande
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per fare le frittelle di cavolfiore per prima cosa dividere il cavolfiore in cimette e lessarle a vapore.

Una volta cotte le cimette di cavolfiore, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.

A parte in una ciotola capiente, mettere la farina.

Al centro della farina aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.

Aggiungere piano piano l’acqua fino a formare una pastella fluida.

Aggiungere il sale.

Ultimo ingrediente da aggiungere, sono le cimette lessate e schiacciate.

Mescolare il tutto.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e far riposare per circa 30 minuti o comunque fino a che aumenta di volume.

Scaldare l’olio in una padella fino alla giusta temperatura e con un cucchiaio prendere un po della pastella e friggere.

Una volta dorate da una parte girarle dall’altro lato.

Scolare le frittelle e metterle su carta assorbente. Ecco pronte le nostre frittelle di cavolfiore.

Il pasticcio zucca e patate è un contorno a base di verdure un po’ diverso dal solito. E’ semplice da fare, la besciamella darà più  sapore e la cottura al forno crea una gratinatura sulla superficie da rendere il piatto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 1 kg di zucca pulita
• 100 gr di parmigiano
• 300 ml di besciamella
• olio
• sale
• rosmarino

Procedimento:

Per fare il pasticcio di zucca e patate, prima di tutto mettere a bollire  in una pentola dell’acqua e salare.

Tagliare a fette non troppo sottili le patate.

Appena l’acqua bolle, lessare le patate per 5 minuti e poi scolarle.

Tagliare la zucca a tocchetti.

Oliare una teglia da forno.

Fare uno strato con le patate lesse.

Metter sopra le patate una spolverata di parmigiano e un po’ di besciamella.

Mettere sopra le patate uno strato di zucca e fare lo stesso procedimento cioè parmigiano e besciamella.

Ripetere il procedimento con altre patate e zucca, fino ad esaurimento ingredienti, solo all’ultimo strato aggiungere il rosmarino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti fino a che si forma la crosticina.

Le cotolette di zucca, sono un piatto semplice e vegetariano. Accompagnate con una insalatina, possono essere un piatto unico. Ricordo sempre che la zucca è utile per chi segue una dieta ipocalorica e vuole mantenersi in linea senza rinunciare al gusto. Le cotolette di zucca sono delle semplici fette di zucca impanate e cotte al forno, si possono anche friggere ma io in questa ricetta le ho fatte al forno per renderle più leggere.

Ingredienti per 4 persone:

• 10 fette di zucca
• 4 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 uova
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione:

Per fare le cotolette di zucca prima di tutto togliere la buccia alla zucca con il pelapatate.

Tagliare a fette la zucca.

In un piatto mettere il pangrattato, il parmigiano e il prezzemolo tagliato a pezzettini.

In un altro piatto mettere le uova con il sale e pepe e sbattere leggermente.

Passare ogni fetta prima nell’uovo.

Poi nel pangrattato aromatizzato.

Mettere le cotolette di zucca impanate su una teglia ricoperta di carta forno

Spennellare ogni fetta con un filo di olio.

Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 190° per 20 minuti. Ecco pronte le cotolette di zucca.

Lo sformato di verdure e ricotta è una ricetta furbissima, perché oltre ad avere carote, zucchine e patate, aggiungendo la ricotta con l’uovo , trasforma la pietanza in un piatto unico, ma può essere servito anche come contorno. Una volta pronto va fatto raffreddare prima di servirlo, è buono gustato al momento ma anche il giorno dopo. E’ il tipico piatto che si può portare a lavoro e gustarlo nella pausa pranzo.

Ingredienti:

• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 5 carote
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 3 uova
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1/2 scalogno
• noce moscata
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

Per fare lo sformato di verdure e ricotta, iniziare a sbucciare le carote e le patate, mondare le zucchine e tagliare tutte le verdure a pezzetti. In una padella fate scaldare un po’ di olio con lo scalogno tagliato a pezzetti.

Aggiungere le patate e le carote.

Aggiungere il 1/2 bicchiere d’acqua e far andare la cottura per qualche minuto.

A questo punto aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le verdure per circa 10 minuti, l’acqua si sarà assorbita e spengere il fuoco.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Quando le verdure saranno cotte, frullatele con il mixer o frullatore in modo grossolano.

Incorporare le verdure frullate al composto di ricotta.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Appena pronto fatelo intiepidire prima di sformarlo.

Ecco pronto il nostro sformato di verdure e ricotta.

Funghi e patate è un’accoppiata vincente che ti permette di portare a tavola un contorno facilissimo da fare. Può sembrare scontata come ricetta ma sicuramente per chi deve cucinare spesso ed è privo di idee, questo piatto può essere di grande aiuto.

Ingredienti:

• 500 gr di funghi champignon
• 4 patate
• olio evo
• sale
• pepe a piacere

Procedimento:

Per fare i funghi e patate, mettere un goccio di olio evo in una pentola e aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette non troppo sottili

Aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo in una padella antiaderente mettere un goccio di olio evo e aggiungere le patate pelate e a pezzi , cuocere a fuoco medio basso con coperchio per 10/15 minuti girando spesso e aggiustando di sale

Passati i 10 minuti i funghi saranno cotti, se si è formata troppa acqua toglierla

A questo punto verificare che le patate siano cotte e aggiungere i funghi

Il nostro contorno è pronto e possiamo accompagnarlo con qualsiasi pietanza

Questa ricetta con carciofi e patate sembra complessa solo perché ci sono dei passaggi da fare, ma è semplicissima. E’ un piatto  sostanzioso che  può sostituire un secondo di carne. Non solo quando mi avanza io frullo tutto e ci condisco anche  la pasta. Per assaporare al meglio questo piatto, bisogna aspettare che sia freddo,  solo così le patate prenderanno il sapore dei carciofi

Ingredienti:

• 6 carciofi
• 6 patate
• 2 fette di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 limone
• sale
• olio evo

Procedimento:

Togliere le foglie esterne più dure al carciofo

Con un coltello tagliare la parte superiore del carciofo

Sempre con un coltello pulire il gambo

Strofinare il carciofo con il mezzo limone, in modo che non annerisca

Con la punta del coltello pulire il centro del carciofo da eventuale pelo

Con i pollici delle mani, allargare il centro del carciofo in modo che possiamo mettere dentro una buona quantità di farcia

Tagliare il gambo alla base del carciofo in modo che possa stare in piedi nella pentola

Fare questo procedimento a tutti i carciofi. Ora passiamo alla farcia; prendere le due fette di pane raffermo e tagliarle a quadrettoni

Mettere nel mix una parte del pane

Aggiungere metà prezzemolo

Poi lo spicchio d’aglio privo dell’anima

In fine un bel goccio di olio evo

Dopo aver frullato aggiungere il rimanente pane

Deve venire un composto granuloso

Adesso passiamo alle patate, pelarle e tagliarle a tocchetti, metterle in un recipiente

Aggiungere il restante prezzemolo, un po’ di olio

Tagliare a tocchetti i gambi dei carciofi che abbiamo tolto in precedenza

Aggiungerli alle patate e mescolare

Riempire i carciofi con la farcia preparata e metterli in un tegame alto a testa in su

Aggiungere la farcia rimanente alle patate, mischiare il tutto, salare e aggiungere un altro goccio di olio

Aggiungere un bel po’ di olio ai carciofi nella pentola e salarli

Versare sopra i carciofi le patate condite

A questo punto aggiungere un giro di olio e un bel bicchierone di acqua

Coprire il tegame con la carta alluminio, cuocere a fuoco medio alto per i primi 5/8 minuti poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti senza mai aprire

Passato il tempo, prima di spengere il fuoco, verificate la cottura aprendo piano la carta alluminio inserite una forchetta nelle patate se entra con facilità sono pronte sempre senza girarle

E’ importante sapere che le patate con i carciofi appena spento il fuoco, non vengano toccati, solo una volta freddi si possono impiattare altrimenti diventa tutta una poltiglia

Questo piatto di verza è un contorno buono e facilissimo da fare, e si può accompagnare con i wurstel, salsicce ecc…

Ingredienti:

• 1 verza
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale
• olio evo
• un goccio di aceto

Procedimento:

Tagliare la verza a metà e poi a listarelle

Mettere in una padella l’olio,lo spicchio di aglio intero con uno stuzzicadenti infilato in modo che si possa riconoscere e togliere a fine cottura e un pò di peperoncino

Appena caldo l’olio mettere la verza tagliata a listarelle

Girare e aggiungere il bicchiere di vino e il 1/2 bicchiere di acqua

Coprire e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio basso

Passati i 15 minuti aprire togliere l’aglio, salare e aggiungere il goccio di aceto

Coprire di nuovo e cuocere per altri 15 minuti fino a cottura

Ed ecco il piatto pronto