La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

La torta di zucca americana o Pumpkin Pie, è un dolce molto famoso in America e viene preparato nel giorno del Ringraziamento e a Natale. In Italia invece si cucina durante tutto l’anno in particolare il giorno di Halloween. La torta di zucca americana ha un sapore molto  particolare dato dall’aggiunta di diverse spezie, quindi è adatto agli amanti dei sapori orientali.

Ingredienti per una torta di cm 24:

Per la frolla:

• 250 gr di farina 00
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di zucca:

• 550 gr di purea di zucca
• 100 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 140 ml di panna da cucina
• 60 ml di miele
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1/3 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
• 1 grosso pizzico di noce moscata
• pizzico di sale

Per la decorazione della torta di zucca:

• 100 gr circa di crema di nocciole

Procedimento:

Per preparare la torta di zucca americana prima di tutto fare la frolla. Io la faccio in modo veloce usando il mixer. Mettere la farina con il burro freddo di frigorifero nel mixer e frullare.

Aggiungere lo zucchero a velo, le uova e la vanillina.

Frullare il tutto fino a che non si forma una palla.

Formare un panetto con la frolla, avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema di zucca mettendo la purea di zucca in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna.

Poi aggiungere le uova, la panna, il miele e tutte le spezie.

Riprendere la frolla dal frigorifero e rivestire una tortiera da cm 24 imburrata e infarinata e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la crema di zucca.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta una spirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti, disegnare dei spicchi partendo dal centro verso l’esterno senza andare troppo in profondità.

Aggiungere a piacere gli animaletti di caramella gommose, e la torta americana è pronta.

La torta zucca e amaretti è un dolce strabuono e semplice da fare. La zucca all’interno crea una umidità che rende la torta morbida e compatta da sciogliersi in bocca, ideale per quelle perone che con amano fare la zuppetta nel latte. Gli amaretti danno quel tocco alla torta che la rende gustosissima.

Ingredienti:

• 550 gr di zucca cotta (circa 1 kg con la buccia)
• 150 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr di biscotti  amaretti
• 80 ml di olio di semi di girasole o mais
• scorza grattata di 1 limone
• Zucchero a velo e cacao amaro per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta zucca e amaretti, prima di tutto tagliare la zucca a fette con tutta la buccia e metterla su  un foglio di carta forno e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Una volta cotta la zucca frullarla e mettere a parte.

In una planetaria , montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio.

Poi la zucca frullata.

Mettere la farina con il lievito.

Aggiungere la scorza del limone.

In fine mettere gli amaretti sbriciolati a mano grossolanamente.

Imburrare uno stampo da torta (io ho usato uno da cm 26 in silicone) e mettere il preparato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta fare raffreddare e poi girarla.

Decorare a piacere con lo zucchero a velo. Io ho usato anche del cacao amaro.

La torta di sfoglia crema e cannella è un dolce dell’ultimo minuto, infatti si prepara in pochissimo tempo, l’importante avere un paio di rotoli di pasta sfoglia già pronti in frigo( io li ho sempre pronti per l’uso di qualsiasi ricetta sia dolce che salata). Questo dolce è talmente veloce che mentre si scalda il forno, si preparare la crema e una volta assemblata la torta e cotta, la nostra torta sfoglia crema e cannella è pronta.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi già pronti
• 1/2 litro di crema pasticcera
• zucchero di canna qb
• cannella a piacere
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta di sfoglia crema e cannella, prima di tutto accendere il forno ventilato a 180°,mentre si scalda il forno preparare la crema pasticcera. Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla sulla sua carta forno e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la sfoglia bucherellata su una teglia tonda.

Cospargere di zucchero di canna e cannella a piacere.

Mettere la crema anche se calda.

Sulla superficie della crema mettere altro zucchero di canna e cannella sempre a piacere.

Prendere l’altro rotolo di pasta sfoglia e bucherellarlo come la base.

Mettere la sfoglia sopra la crema a coprire la torta cercando di infilare i bordi sotto la base di sfoglia.

Con l’aiuto di una forchetta schiacciare i bordi e mettere sopra un po’ di zucchero di canna.

Mettere in forno ventilato preriscaldato per circa 25/30 minuti e il dolce è pronto.

Con una spolverata di zucchero a velo sarà perfetta.

Le zeppole di San Giuseppe, sono di origine napoletana e si differenziano dai bignè (di origine romana)per la crema e la forma, infatti nelle zeppole la crema è più consistente, mentre nei bignè è più morbida. La zeppola è a forma di ciambella e la crema viene messa solo sopra e decorata con un’amarena, i bignè invece hanno una forma più tonda e fanno da involucro per la crema morbida e sono decorati solo con lo zucchero a velo. Di ricette nel web ce ne sono tantissime, io ne ho collaudata una e non l’abbandonerò, ci va l’olio di semi di girasole anziché il burro. Riguardo la farcia poiché sono di Roma ho fatto un misto tra zeppole e bignè le ho riempite sia dentro che sopra con l’aggiunta dell’amarena e lo zucchero a velo.

Ingredienti per 12 zeppole :

• 125 gr di farina
• 175 ml di acqua
• 63 ml di olio di semi di girasole
• 3 uova medie
• buccia grattata di un limone o essenza di limone
• Pizzico di sale
• 12 amarene sciroppate
• zucchero a velo per decorare

Per la farcia: 

• 1 litro di crema pasticcera

Procedimento:

Per preparare le zeppole di San Giuseppe senza burro, per prima cosa mettere in una pentola l’acqua, l’olio, la buccia grattata del limone e il pizzico di sale. Far arrivare quasi a bollore.

Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta.

Girare velocemente e rimettere sul fuoco.

Cuocere sempre girando, fino a che non si forma una patina sul fondo della pentola a quel punto spengere il fuoco.

Far raffreddare un pochino e poi mettere l’impasto in una planetaria con il gancio a foglia o anche a mano, lavorare un po’ l’impasto così si raffredda completamente.

A questo punto aggiungere le uova una alla volta.

Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza di una pomata, metterlo in una sac a poche con una bocchetta grande a forma di stella.

Mettere un foglio di carta forno o un tappetino di silicone sulla griglia del forno e con la sac a poche, fare un giro d’ impasto a forma di ciambella. Se la bocchetta a stella della sac a poche fosse più piccola fare due giri

Cuocere a forno preriscaldato e ventilato a 200° per 20 minuti poi abbassare a 160 per altri 10/15 minuti.

Una volta cotte le zeppole di San Giuseppe, spengere il forno e senza tirale fuori farle reffreddare in forno appena socchiuso aiutandovi con un mestolo di legno.

Ecco pronte le zeppole di San Giuseppe.

 Mettere la crema pasticcera in una sac a poche con la bocchetta a stella e farcire le zeppole, spolverare di zucchero a velo e in fine aggiungere l’amarena

L’ho chiamato finto diplomatico perché assomiglia al vero diplomatico ma in realtà ho usato ingredienti diversi.

Infatti in questa ricetta ho sostituito il pan di spagna con i biscotti savoiardi e le basi di pasta sfoglia con dei crackers non salati.

Il finto diplomatico va preparato solo qualche ora prima di servirlo, perché gli angoli dei crackers dopo un po’ con l’umidità della crema tendono ad alzarsi

Ho accorciato i tempi di preparazione , ma vi assicuro che il risultato è strepitoso.

Ingredienti: 

• 1/2 litro di crema pasticcera
• 22 crackers non salati
• 15 savoiardi
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchierino di Alkermes
• Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Per fare il finto diplomatico, per prima cosa adagiare 10 crackers non salati su un vassoio rettangolare( io ho usato uno di cartone)

Spalmare sopra i crackers metà crema pasticcera

In una ciotola mettere il bicchierino di alkermes insieme al bicchiere di acqua.

Bagnare i 15 savoiardi nell’alkermes diluito e adagiarli sulla crema.

Coprire i savoiardi con la restante crema pasticcera.

Chiudere il tutto con 12 crackers non salati.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Con un coltello piano piano tagliare seguendo i trattini dei crackers in modo da ricavare dei quadrati già porzionati.

In frigo per qualche ora, ed ecco pronto il finto diplomatico.

Da quando ho scoperto la chiffon cake, non faccio più il solito ciambellone . Ha un sapore delicatissimo ed è molto soffice. Per farla bisogna avere il suo stampo Chiffon  Cake perché ha dei piedini che servono per capovolgere la torta appena uscita dal forno e farla raffreddare in modo che prenda aria ed ha anche il fondo staccabile. Si può fare anche con  un pagliolo di alluminio, l’importante che una volta tolta dal forno si capovolga,  appoggiandola su delle scatolette di tonno. Spesso uso questo sistema anche con lo stampo originale, quando la torta è molto alta.

Ingredienti:

290 gr di farina

300 gr di zucchero

9 uova medie

195 ml di acqua

125 ml di olio di semi

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per torte

1 bustina di cremor tartaro

La buccia grattuggiata di un limone

Per la glassa:

300 gr di zucchero a velo

Succo di 2 limoni

Per guarnire:

Codette colorate

Ciliegie candite

Procedimento:

Innanzitutto separare i tuorli dagli albumi

Montare gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico o a mano

Quando iniziano a montare aggiungere il cremor tartaro

Per verificare che gli albumi siano ben montati, fare la prova forchetta o spatola ovvero deve rimanere in piedi da sola, fatto questo mettere da parte

Ora passare ai tuorli e metterli  in una planetaria o sbattitore elettrico ed iniziare a montarli senza lo zucchero in modo che non si formino quei puntini rossi una volta cotta la torta

Solo adesso aggiungere lo zucchero

Montare per circa 10/15 minuti fino a che l’impasto sia gonfio e chiaro

Aggiungere la vanillina

Nel frattempo  unire il lievito per dolci alla farina mischiandoli

Aggiungere piano piano e alternandoli:  l’acqua

La farina

L’olio

In fine la scorza di limone grattugiata

A questo punto abbiamo i due impasti pronti

Unire metà albume montato, alla crema di tuorli mescolando dal basso verso l’alto in modo che non si sgonfia, e poi aggiungere  l’altra metà

Deve venire un impasto liscio e gonfio

Mettere nello stampo senza imburrarlo ne infarinarlo, in forno a 160° per 50 minuti e poi altri 10 minuti a 170° (questi tempi  possono variare da forno a forno, soltanto voi potete conoscere il vostro forno)

Appena tirato fuori da forno

Capovolgere la torta appoggiandola sui piedini dello stampo e farla raffreddare completamente

In questo caso la torta era troppo alta, quindi ho dovuto aggiungere le scatolette di tonno per farle prendere più aria

A questo punto, con la lama di un coltello delineare le pareti dello stampo in modo da staccarla

Girarla di nuovo e farla scendere sul vassoio, il fondo poiché è separato dallo stampo, rimarrà attaccato alla torta, quindi sempre con la lama di un coltello staccarlo piano piano

Ed ecco pronta la nostra chiffon cake.

Ora fare la glassa. Aggiungere qualche cucchiaio di succo di limone allo zucchero a velo e con una forchetta girare

Aggiungere altro limone ma facendo attenzione di non metterne tanto altrimenti la glassa risulterà trasparente

Questa è la densità giusta

Una volta pronta la glassa, farla colare sulla torta partendo dai bordi esterni fino al centro

Decorare con le codette colorate appena messa la glassa altrimenti si indurisce e non si attaccano

Poi  mettere le ciliegie tagliate a metà.

Ed ecco pronta la Chiffon Cake

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