I conchiglioni ripieni al forno, proprio per il formato di pasta usato, hanno la possibilità di contenere una grande quantità di ripieno. C’è chi li definisce i cugini dei cannelloni.
Io li ho riempiti con la carne e la ricotta e li ho conditi con un sugo semplice e veloce, cotto nel microonde, voi potete usare il sugo fatto in casa; l’unico consiglio che vi do è di non farlo troppo carico visto il quantitativo di ripieno che andrà nei conchiglioni.
Si possono preparare in anticipo e poi cuocerli al momento.
E’ un’idea golosa e saporita per un’occasione speciale o per la domenica.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di pasta formato conchiglioni
• 200 gr di carne macinata
• 2 salsicce
• 400 gr di ricotta
• 150 gr di parmigiano
• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 gr di provola affumicata
• noce moscata q.b.
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Per fare i conchiglioni ripieni al forno, per prima cosa cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarla e tenere da parte.

In una ciotola mettere la carne macinata, le salsicce spellate, la ricotta e una parte del parmigiano.

Aggiustare di sale, mettere un pizzico di noce moscata e impastare il tutto.

Mettere l’impasto ottenuto in una sac a poche, aiutandovi con un bicchiere .

Tagliare l’estremità della sac a poche.

Con la sac a poche riempire, uno per uno, i conchiglioni.

Una volta riempiti, adagiarli uno accanto all’altro in una teglia da forno leggermente unta.

Adesso preparare il sugo per condirli.
Mettere in una pirofila per microonde, la passata, il sale, la noce moscata e l’olio.Coprire con la pellicola trasparente e bucherellarla con uno stecchino.

Cuocere nel microonde alla massima potenza per 3 minuti. Una volta cotto, versare il sugo, a cucchiaiate, sopra ogni conchiglione ripieno.

Poi mettere la scamorza affumicata grattugiata e il restante parmigiano.

Coprire la teglia con carta alluminio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti coperto e 10 minuti scoperto, fino a che non si forma la crosticina.

Ecco pronti i nostri conchiglioni ripieni al forno.

Le polpette di tonno e ricotta, sono una ricetta facile ma soprattutto veloce da fare visto che l’ingrediente principale, cioè il tonno sott’olio, lo abbiamo tutti in casa. La ricotta rende il sapore del tonno molto delicato. Si possono servire come antipasto ma anche come secondo, ma sono anche ideali come salvacena.

Ingredienti per 4 persone:

•  1 scatoletta di tonno sott’olio da 250 gr(anche al naturale)
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di pangrattato più quello per l’impanatura
• prezzemolo
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• sale

Procedimento:

Per fare le polpette di tonno e ricotta, mettere il tonno sgocciolato dall’olio in una terrina.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e il prezzemolo.

Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiungere il pangrattato.

In fine mettere lo zenzero grattugiato.

Con le mani umide, formare le polpette e passarle nel pangrattato da tutti e due i lati.

Mettere le polpette di tonno e ricotta in una teglia rivestita di carta forno.

Oliare leggermente ogni polpetta e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/30 minuti. Ecco pronte le nostre polpette di tonno e ricotta.

Lo sformato di verdure e ricotta è una ricetta furbissima, perché oltre ad avere carote, zucchine e patate, aggiungendo la ricotta con l’uovo , trasforma la pietanza in un piatto unico, ma può essere servito anche come contorno. Una volta pronto va fatto raffreddare prima di servirlo, è buono gustato al momento ma anche il giorno dopo. E’ il tipico piatto che si può portare a lavoro e gustarlo nella pausa pranzo.

Ingredienti:

• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 5 carote
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 3 uova
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1/2 scalogno
• noce moscata
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

Per fare lo sformato di verdure e ricotta, iniziare a sbucciare le carote e le patate, mondare le zucchine e tagliare tutte le verdure a pezzetti. In una padella fate scaldare un po’ di olio con lo scalogno tagliato a pezzetti.

Aggiungere le patate e le carote.

Aggiungere il 1/2 bicchiere d’acqua e far andare la cottura per qualche minuto.

A questo punto aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le verdure per circa 10 minuti, l’acqua si sarà assorbita e spengere il fuoco.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Quando le verdure saranno cotte, frullatele con il mixer o frullatore in modo grossolano.

Incorporare le verdure frullate al composto di ricotta.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Appena pronto fatelo intiepidire prima di sformarlo.

Ecco pronto il nostro sformato di verdure e ricotta.

Le castagnole alla ricotta, le ho preferite alle castagnole semplici, perché l’aggiunta della ricotta le rende morbidissime.

Questa ricetta è velocissima, perché dato che l’impasto è molto appiccicoso e non va fatto riposare, usando la sac a poche si friggono direttamente in padella senza formare le palline prima.

Ingredienti:

• 260 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova medie
• 250 gr di ricotta
• 20 ml di grappa o rhum
• 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
• scorza grattata di un’arancia o limone
• pizzico di sale
• zucchero a velo e semolato per decorare (1 cucchiaino di cannella a piacere)
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettere nella planetaria o in un frullatore, la ricotta insieme allo zucchero e montare a crema.

Aggiungere alla crema di ricotta, le uova, la grappa, la scorza d’arancia e il pizzico di sale.

Alla crema ottenuta aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.

L’impasto risulterà morbido e anche appiccicoso.

A questo punto, mettere l’impasto nella sac a poche tagliando la punta in base alla grandezza che volete dare alle vostre castagnole alla ricotta.

In una padella mettere l’olio di semi di arachidi a scaldare, per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fare la prova stecchino, ovvero quando si formano le bollicine intorno allo stuzzicadenti l’olio è pronto.

Una volta pronto l’olio, avvicinare la sac a poche sulla padella, spingere l’impasto fino alla grandezza desiderata e friggere le castagnole poche alla volta.

Friggerle fino a dorarle di un marrone scuro , perché altrimenti rimangono crude all’interno.

Scolare le castagnole alla ricotta su carta assorbente, passarle nello zucchero( io ho aggiunto un po’ di cannella) e poi spolverarle con lo zucchero a velo.

Questi quadrotti dolci di semolino sono una ricetta che faccio da tantissimi anni, a prima vista sembra il dolce castagnaccio ma in realtà ha tutto un altro sapore visto che oltre il semolino c’è la ricotta, la crema di nocciole e il cacao amaro che si può sostituire con il Nesquik. Visto che per fare questo dolce non ci va la farina, lo possono mangiare anche i celiaci. Come tutti i miei dolci sono facili da preparare, io li ho decorati con nocciole e pistacchi tritati ma si può decorare a piacere

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero o parzialmente scremato
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di semolino
• pizzico di sale
• 250 gr di ricotta
• 250 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di cacao o Nesquik
• 3 cucchiai colmi di crema di nocciole
• 4 uova intere
• 2 bustine di vanillina
• nocciole o pistacchi tritati per decorare

Procedimento:

Mettere il latte in una pentola, aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il latte bolle, versare a pioggia il semolino, girare per qualche minuto fino a che il semolino non verrà tutto assorbito dal latte, a questo punto spengere il fuoco e far raffreddare. Se si fossero formati dei grumi ,con un frullatore ad immersione frullare il tutto, dovrà venire una crema liscia e omogenea

In un recipiente mettere la ricotta con lo zucchero e mescolare

Aggiungere il cacao e la crema di nocciole

Poi aggiungere le uova una alla volta

Piano piano mettere la crema di semolino raffreddata

In fine la vanillina

Poiché si formano dei grumi con la ricotta, frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Mettere il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno , io ho usato una teglia  bassa da 35×20

Mettere la teglia dentro un’altra più grande e aggiungere tra le due teglie dell’acqua bollente fino a coprire un terzo della teglia più piccola

Cuocere i quadrotti dolci di semolino a bagnomaria per 1 ora circa in forno preriscaldato a 160°. Passata l’ora non preoccupatevi se il dolce sarà ancora morbido, perché una volta freddo si solidificherà.

Fatelo raffreddare in frigo per almeno 4/5 ore, una volta freddo capovolgetelo su un vassoio , togliere la carta forno e tagliare in tanti quadrotti e decorare a piacere

Queste sfogliatelle veloci non hanno niente a che vedere con le vere “sfogliatelle napoletane” però sono un buon compromesso se si ha voglia di quei sapori.

Come tutte le mie ricette ho puntato sulla facilità e la velocità, io le ho farcite al sapore di pastiera napoletana, metà le ho fatte con i canditi, metà con gocce di cioccolato però si può mettere ciò che si vuole per esempio crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata, crema spalmabile alle nocciole ecc

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta
• 30 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta a piacere
• 4 cucchiai abbondanti di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di fiori d’arancio o millefiori
• 1 uovo + 1 tuorlo da spennellare alla fine
• canditi a piacere o gocce di cioccolata
• zucchero di canna per decorare, va bene anche lo zucchero semolato

Procedimento:

Srotolare i 2 rotoli di pasta sfoglia e tagliarli a metà

Spennellare su una metà il burro fuso

Coprire con un’altra metà di pasta sfoglia

Spennellare il secondo strato di pasta sfoglia con il burro e fare questo procedimento per tutti gli strati compreso l’ultimo

A questo punto arrotolare ben stretti gli strati

Una volta arrotolati gli strati di pasta sfoglia livellate bene con le mani i bordi esterni

Incartare a caramella con la stessa carta, mettere in freezer per 10 minuti

Nel frattempo preparare la farcia per le sfogliatelle veloci, mettere in una ciotola la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero

Aggiungere la cannella e i fiori d’arancio e infine l’uovo intero leggermente sbattuto

Dividere l’impasto in due ciotole separate e aggiungere ad una i canditi e all’altra le gocce di cioccolato

Passati i 10 minuti, riprendere l’impasto delle sfogliatelle veloci e tagliarlo a fette di circa 1 cm

Il prossimo  passaggio vi sembrerà difficile ma è più facile di quanto sembri. Prendere una fetta e con i pollici delle mani spingere verso in centro e piano piano appiattire i bordi in modo di formare un cestino

Mettere un cucchiaino di ripieno , non esagerare altrimenti fuoriesce

Chiudere bene i bordi sigillandoli con le dita, non preoccupatevi della forma, una volta cotte le sfogliatelle veloci saranno bellissime

Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno e spennellarli con il rosso d’uovo battuto

Sopra l’uovo spolverare un po’ di zucchero di canna o semolato

In forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti e le nostre sfogliatelle sono pronte

Il migliaccio è un dolce tipicamente napoletano che si fa per la festa di carnevale e visto che è buonissimo e che già siamo entrati nel carnevale, ve lo propongo.

Ingredienti:

• 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
• 150 gr di semolino
• 50 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 bustine di vanillina
• Buccia grattata di un limone
• Pizzico di sale
• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Mettere in una pentola, il latte insieme alla buccia grattata del limone cuocere a fuoco medio/ basso

Quando inizia a bollire aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il burro si è sciolto, versare a pioggia il semolino e mescolare per 5 minuti fino a che non si addensa

Spengere il fuoco e qualora si fossero formati dei grumi, con un frullatore ad immersione frullare il tutto

Far raffreddare. Dovrà venire una crema liscia ed omogenea

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm., oppure rivestirla con la carta forno come ho fatto io

Sbattere le 4 uova con una planetaria o un frullatore a mano

Aggiungiamo lo zucchero

Poi le bustina di vanillina

Montare fino a rendere il composto gonfio e spumoso

A questo punto aggiungere la ricotta setacciata( cioè passata attraverso un passino a maglie larghe)

Poi piano piano aggiungere il semolino

Una volta ottenuta una crema liscia

Metterla nello stampo che abbiamo precedentemente preparato

Cuocer in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 1 ora. Durante la cottura si gonfierà

Farla freddare nello stampo e si sgonfierà un pochino

Una volta fredda, toglierla piano piano dallo stampo

Metterla su un piatto da portata e spolverare zucchero a velo

Ed ecco pronta, è morbidissima, va tenuta in frigo ed è più buona il giorno dopo

Questa torta rustica girasole è un antipasto che oltre ad essere buono è anche bello da vedere e ogni petalo è una porzione

Ingredienti:

2 Rotoli di pasta sfoglia rotonda già pronta

500 gr di spinaci lessi e tagliati a pezzetti

2 confezioni di ricotta  da 250 gr

100 gr di parmigiano

1 uovo

una manciata di semi di papavero

noce moscata

sale

Procedimento:

Amalgamare spinaci, ricotta, parmigiano, noce moscata e aggiustare di sale

Srotolare la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta forno  e disporre un po’ di impasto di spinaci al centro e formare con il rimanente impasto un cerchio tutto intorno

Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi con le dita e con le mani seguite la forma del centro senza spingere troppo sull’impasto,

Sbattere con una forchetta un tuorlo d’uovo e con un pennello passarlo su tutta la superfice

Mettere solo al centro un po’ di semi di papavero

Tagliare a spicchi tutto il cerchio

Delicatamente rigirare parzialmente su se stesso ogni spicchio sempre nello stesso verso, in modo da metterlo di taglio con il ripieno a vista

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20/30 minuti fino a doratura

Queste polpette di ricotta  sono facilissime da fare, l’unico accorgimento sta nel far scolare l’acqua della ricotta qualche ora prima di farle, se non fosse possibile per problemi di tempo, basta aggiungere all’impasto qualche manciata di pangrattato per assorbire l’umidità

Ingredienti:

250 gr di ricotta (di mucca o pecora a vostro piacimento)

120 gr di prosciutto cotto

1/2 scamorza (io ho messo quella affumicata)

1 uovo

Noce moscata

Procedimento:

Mettere la ricotta in una terrina e aggiungere la noce moscata e un pizzico di sale

Aggiungi il prosciutto cotto a pezzettini

Aggiungi la scamorza anch’essa tagliata a dadini

Amalgamare tutti gli ingredienti e a questo punto se non avete fatto scolare prima la ricotta, aggiungere qualche manciata di pangrattato. Con le mani umide formare delle palline che passerete prima nell’uovo battuto con un pizzico di sale.

Poi nel pangrattato, io l’ho fatto per 2 volte

Friggerle in olio bollente giusto qualche minuto per parte e poche alla volte, per non far abbassare la temperatura dell’olio

Scolarle su carta da cucina e le vostre polpette sono pronte

Come fare le polpette pane, ricotta e zucchine

Queste polpette riuscirete a farle mangiare anche ai  bambini che non amano le verdure

Ingredienti:

4 grosse zucchine tagliate a julienne

500 gr di pane raffermo ammollato nell’acqua e strizzato

250 gr di ricotta

200 gr di parmigiano

250 gr di pangrattato

1 uovo

noce moscata q.b.

sale

Procedimento:

Mettere le zucchine tagliate a julienne in una terrina e salarle. Aspettare 10/15 minuti poi strizzarle per far uscire l’acqua di vegetazione.

Aggiungere il parmigiano, la ricotta ,il  pane ammollato,l’uovo, la noce moscata e per ultimo per regolare la consistenza il pangrattato. Di solito non c’è bisogno di aggiustare di sale, ma se vi piacciono più saporite aggiungetene a vostro gusto.

Formare le polpette con forma regolare, passarle direttamente nel pangrattato e metterle su carta forno.

In forno a 180° per 20/30 minuti