I crostini di pane raffermo sono una ricetta super facile e utile, perché si evita di buttare il pane raffermo.
Una volta preparati si possono servire insieme ad un aperitivo, metterli in una minestra al posto della pasta oppure servirli con delle vellutate di verdura.

Ingredienti:

• Pane raffermo tipo casareccio
• 2 cucchiaio di olio
• rosmarino

Procedimento:
Per fare i crostini di pane raffermo, bisogna tagliare il pane prima a fette e poi a quadrotti.

In una padella mettere l’olio.

Aggiungere il pane tagliato a quadrotti e cuocere a fuoco medio sempre mescolando.

Quando cominciano a dorarsi aggiungere il rosmarino che io ho ridotto in polvere.

Cuocere per qualche altro minuto e i crostini sono pronti.

Io li ho messi nella busta di carta del pane e si mantengono per 3/4 giorni croccanti.

Le polpette di melanzane filanti, sono un piatto golosissimo. La ricetta che vi propongo prevede le melanzane cotte al forno e l’aggiunta del provolone dolce che renderà le polpette ancora più gustose e filanti.
Io di solito ne preparo qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. L’impasto si può preparare in anticipo anche il giorno prima, basta metterlo in frigo prima di formare le polpette .
Le polpette di melanzane filanti si possono cuocere sia fritte che al forno e piaceranno sia ai grandi che ai piccoli.

Ingredienti per 24 polpette di media grandezza :

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 300 gr di provolone dolce
• 800 gr di pane raffermo
• 150 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato qb
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio di semi di girasole per friggere
• origano (se piace)

Procedimento:

Per fare le polpette di melanzane, prima di tutto mettere a bagno con acqua il pane raffermo. Lavare e togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà per la lunghezza e metterle in una teglia da forno. Con la lama di un coltello incidere con tagli trasversali le melanzane.

Aggiungere sale olio evo e origano.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte, con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia.

Mettere la polpa in un frullatore.

Frullare fino a rendere la polpa una crema e metterla in una ciotola.

Togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Aggiungere alla polpa di melanzane frullate, un pochino di sale e l’aglio tagliato a pezzettini.

Mettere il parmigiano.

Aggiungere il pane ammollato e strizzato e le uova.

Mettere il provolone dolce grattato.

Amalgamare il tutto e aggiungere il prezzemolo.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, e tenere in frigo per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e formare le polpette. Scaldare un po’ di olio di semi di girasole in una padella e cuocerle un po’ alla volta.

Cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Scolarle su carta assorbente e le vostre polpette di melanzane sono pronte.

I canederli sono un primo piatto Trentino tipico della cucina Tirolese. Sono degli gnocchi giganti, fatti di pane raffermo farciti con speck o formaggio o spinaci o come la vostra fantasia vi suggerisce. Vengono serviti sia in brodo che asciutti con burro e parimgiano o burro e salvia. I canederli sono un piatto che possiamo dire completo visti gli ingredienti, non solo, permette di recuperare anche il pane avanzato. In questa ricetta ho specificato gli ingredienti come da ricetta originale dello chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel , ma per quanto riguarda lo speck, la grana e la luganega si possono aumentare le quantità a proprio gusto.

Ingredienti per circa 20/25 canederli:

• 600 gr di pane tipo casareccio
• 450 ml di latte
• 60 gr di salsiccia luganega
• 80 gr di speck
• 5 uova
• 70 gr di grana
• 40 gr di erba cipollina
• 75 gr di cipolla
• 60 gr di prezzemolo
• 20 gr di pangrattato
• 68 gr di farina

Procedimento:

Per fare i canederli, prima di tutto tagliare il pane a fette, poi a quadratini e metterli in un grande recipiente.

Aggiungere il latte, mescolare e lasciare ammorbidire.

Mentre il pane si ammorbidisce, prepariamo gli ingredienti che aggiungeremo al pane quando sarà morbido ma sodo.
Tagliare la cipolla a pezzetti piccolissimi .

Cuocere la cipolla con un goccio di olio e di acqua fino a renderla trasparente e metterla da parte.

Formare con la luganega un hamburger e farla rosolare da ambo le parti.

Tagliare la luganega a pezzettini e mettere da parte.

Tagliare lo speck a pezzettini.

Mettere lo speck tagliato a pezzetti in una ciotola e aggiungere la farina e mescolare.

Sbattere le uova con il parmigiano.

A questo punto riprendere il pane e sentire se si è ammorbidito, solo allora aggiungere lo speck con la farina.

Poi la cipolla.

La luganega a pezzetti.

Aggiungere l’erba cipollina e il prezzemolo tagliati a pezzettini.

Poi il pangrattato.

Aggiungere le uova con il parmigiano.

Mescolare con le dita ma senza impastare. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Passati i 30 minuti riprendere l’impasto dei canederli e formare delle palline leggermente più grandi di un uovo, aiutandovi con l’acqua in modo da non avere spaccature.

Ecco pronti i canederli. Io li ho cotti 10 minuti nel brodo di pollo ma si possono condire con burro e parmigiano l’importante è lessarli prima in acqua bollente salata per 10 minuti.

La ricetta delle polpette in stecco, è una versione originale di presentare delle semplici polpette arricchite con del formaggio e del bacon. Vengono cotte in forno e sono ottime da servire come aperitivo o per una cena in piedi, perché essendo comode da prendere (visto lo stecco), si ha l’altra mano libera per un bicchiere. Io le ho preparate per cena e devo dire che sono gustosissime.

Ingredienti per 13 polpette in stecco:

• 500 gr di macinato misto
• 13 fette di bacon
• 300 gr di provolone dolce
• 100 gr di mortadella
• 5 fette di pane raffermo ( io ho usato pane integrale)
• 1 uovo
• noce moscata qb
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
• sale qb
• 13 spiedini di legno

Procedimento:

Per preparare le polpette in stecco, prima di tutto mettere la carne macinata in una terrina.

Frullare il pane insieme alla mortadella.

Aggiungerlo alla carne macinata.

Mettere la noce moscata, il sale e l’uovo.

Per ultimo aggiungere il parmigiano.

Con le mani impastare e formare le polpette.

Tagliare il formaggio in 13 bastoncini.

In ogni bastoncino di formaggio infilare lo spiedino di legno.

Riprendere le polpette e una alla volta schiacciarle fino ad appiattirle.

Mettere al centro della polpetta appiattita lo stecco con il formaggio.

Aiutandovi con le mani, ricoprite il formaggio con la carne.

Avvolgere una fetta di bacon su ogni polpetta in stecco.

Mettere le polpette in stecco su una teglia ricoperta da carta forno ( io metà li ho cotti su un tappetino in silicone) e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ecco pronte le nostre polpette in stecco.

La lasagna di pane raffermo, è una ricetta veloce da realizzare ma anche economica, infatti possiamo utilizzare il pane avanzato di qualche giorno e aggiungere qualche affettato rimasto in frigo. Io in questa ricetta ho usato solo pomodoro mozzarella e parmigiano.

Ingredienti:

• circa 10 fette di pane raffermo
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di brodo (oppure usare 1/2 dado sciolto in 250 ml di acqua calda)
• 2 mozzarelle di 250 gr l’una
• 100 gr di parmigiano
• 1/2 scalogno
• qualche foglia di basilico
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Preparare un sughetto con lo scalogno olio e passata di pomodoro, basilico e salare. Io per velocizzare ho messo tutto nel microonde per qualche minuto.

Togliere la crosta alle fette di pane.

Mettere qualche cucchiaiata di sugo in una teglia

Adagiare sopra circa 5 fette di pane

Bagnare le fette con metà del brodo

Coprire le fette di pane con il pomodoro

Tagliare le mozzarelle a dadini e metterne metà sopra

Poi aggiungere il parmigiano

Poi fare un altro strato con le fette di pane rimanenti

Proseguire con i passaggi di brodo, pomodoro, mozzarella e finire con il parmigiano

Mettere in forno ventilato o statico già caldo a 180° per circa 30/40 minuti e comunque fino a doratura

Buon appetito!

Questa ricetta con carciofi e patate sembra complessa solo perché ci sono dei passaggi da fare, ma è semplicissima. E’ un piatto  sostanzioso che  può sostituire un secondo di carne. Non solo quando mi avanza io frullo tutto e ci condisco anche  la pasta. Per assaporare al meglio questo piatto, bisogna aspettare che sia freddo,  solo così le patate prenderanno il sapore dei carciofi

Ingredienti:

• 6 carciofi
• 6 patate
• 2 fette di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 limone
• sale
• olio evo

Procedimento:

Togliere le foglie esterne più dure al carciofo

Con un coltello tagliare la parte superiore del carciofo

Sempre con un coltello pulire il gambo

Strofinare il carciofo con il mezzo limone, in modo che non annerisca

Con la punta del coltello pulire il centro del carciofo da eventuale pelo

Con i pollici delle mani, allargare il centro del carciofo in modo che possiamo mettere dentro una buona quantità di farcia

Tagliare il gambo alla base del carciofo in modo che possa stare in piedi nella pentola

Fare questo procedimento a tutti i carciofi. Ora passiamo alla farcia; prendere le due fette di pane raffermo e tagliarle a quadrettoni

Mettere nel mix una parte del pane

Aggiungere metà prezzemolo

Poi lo spicchio d’aglio privo dell’anima

In fine un bel goccio di olio evo

Dopo aver frullato aggiungere il rimanente pane

Deve venire un composto granuloso

Adesso passiamo alle patate, pelarle e tagliarle a tocchetti, metterle in un recipiente

Aggiungere il restante prezzemolo, un po’ di olio

Tagliare a tocchetti i gambi dei carciofi che abbiamo tolto in precedenza

Aggiungerli alle patate e mescolare

Riempire i carciofi con la farcia preparata e metterli in un tegame alto a testa in su

Aggiungere la farcia rimanente alle patate, mischiare il tutto, salare e aggiungere un altro goccio di olio

Aggiungere un bel po’ di olio ai carciofi nella pentola e salarli

Versare sopra i carciofi le patate condite

A questo punto aggiungere un giro di olio e un bel bicchierone di acqua

Coprire il tegame con la carta alluminio, cuocere a fuoco medio alto per i primi 5/8 minuti poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti senza mai aprire

Passato il tempo, prima di spengere il fuoco, verificate la cottura aprendo piano la carta alluminio inserite una forchetta nelle patate se entra con facilità sono pronte sempre senza girarle

E’ importante sapere che le patate con i carciofi appena spento il fuoco, non vengano toccati, solo una volta freddi si possono impiattare altrimenti diventa tutta una poltiglia