I canederli sono un primo piatto Trentino tipico della cucina Tirolese. Sono degli gnocchi giganti, fatti di pane raffermo farciti con speck o formaggio o spinaci o come la vostra fantasia vi suggerisce. Vengono serviti sia in brodo che asciutti con burro e parimgiano o burro e salvia. I canederli sono un piatto che possiamo dire completo visti gli ingredienti, non solo, permette di recuperare anche il pane avanzato. In questa ricetta ho specificato gli ingredienti come da ricetta originale dello chef Paolo del Dolomia Wellness Hotel , ma per quanto riguarda lo speck, la grana e la luganega si possono aumentare le quantità a proprio gusto.

Ingredienti per circa 20/25 canederli:

• 600 gr di pane tipo casareccio
• 450 ml di latte
• 60 gr di salsiccia luganega
• 80 gr di speck
• 5 uova
• 70 gr di grana
• 40 gr di erba cipollina
• 75 gr di cipolla
• 60 gr di prezzemolo
• 20 gr di pangrattato
• 68 gr di farina

Procedimento:

Per fare i canederli, prima di tutto tagliare il pane a fette, poi a quadratini e metterli in un grande recipiente.

Aggiungere il latte, mescolare e lasciare ammorbidire.

Mentre il pane si ammorbidisce, prepariamo gli ingredienti che aggiungeremo al pane quando sarà morbido ma sodo.
Tagliare la cipolla a pezzetti piccolissimi .

Cuocere la cipolla con un goccio di olio e di acqua fino a renderla trasparente e metterla da parte.

Formare con la luganega un hamburger e farla rosolare da ambo le parti.

Tagliare la luganega a pezzettini e mettere da parte.

Tagliare lo speck a pezzettini.

Mettere lo speck tagliato a pezzetti in una ciotola e aggiungere la farina e mescolare.

Sbattere le uova con il parmigiano.

A questo punto riprendere il pane e sentire se si è ammorbidito, solo allora aggiungere lo speck con la farina.

Poi la cipolla.

La luganega a pezzetti.

Aggiungere l’erba cipollina e il prezzemolo tagliati a pezzettini.

Poi il pangrattato.

Aggiungere le uova con il parmigiano.

Mescolare con le dita ma senza impastare. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Passati i 30 minuti riprendere l’impasto dei canederli e formare delle palline leggermente più grandi di un uovo, aiutandovi con l’acqua in modo da non avere spaccature.

Ecco pronti i canederli. Io li ho cotti 10 minuti nel brodo di pollo ma si possono condire con burro e parmigiano l’importante è lessarli prima in acqua bollente salata per 10 minuti.

Questo è il mio ragù facile e gustosissimo. Quando lo preparo poichè lo cuocio per circa 2 ore abbondanti,  ne faccio una grande quantità e lo uso per condire la torta di pasta (che vedremo in seguito),  le lasagne , le crepes  e se avanza  ne metto un po’ nei contenitori,  congelo il tutto e lo uso all’occorrenza.

Ingredienti:

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 scalogno oppure 1 cipolla
• 1 kg di carne macinata a piacere
• 2 lt di passata di pomodoro oppure di pelati
• 3 dadi
• 1/2 bicchiere di vino bianco (anche rosso se a casa non lo avete)
• noce moscata
• sale qb

Procedimento:

Pulire le carote, tagliarle a tocchetti e frullare nel mix

Pulire le coste di sedano levando i filamenti con un pelapatate

Tagliare a tocchetti il sedano e frullare nel mix

Pulire la cipolla e frullare anch’essa

Una volta frullate le verdure metterle in un tegame alto dove abbiamo messo un goccio d’olio, farle soffriggere per pochissimi minuti

A questo punto aggiungere la carne macinata

Girare il tutto per amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e aggiungere un bel pò di noce moscata

Cuocere a fuoco vivace fino a che la carne da rosa diventa bianca, solo a questo punto aggiungere il 1/2 bicchiere di vino

Far evaporare il vino per qualche minuto sempre a fuoco vivace e poi aggiungere la passata

Mettere i 3 dadi

Coprire il tegame,  mettendo il cucchiaio di legno tra il tegame e il coperchio in modo che il vapore possa uscire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando ogni tanto, assaggiare e regolare di sale

Dopo circa 2 ore il ragù è pronto

La ricetta della farfalle fucsia è di Ugo Tognazzi la preparava sempre alle sue famose cene, diversi anni fa il figlio Gianmarco l’ha riproposta in un programma televisivo, l’ho rifatta mi è piaciuta tantissimo e da quel giorno la faccio ogni volta che voglio stupire i miei ospiti

Ingredienti:

400 gr di pasta tipo farfalle

2 barbabietole cotte

250 ml di panna da cucina

1/2 cipolla oppure uno scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

30 gr di burro

5 cucchiai di olio di oliva

5 cucchiai di parmigiano

succo di 1/2 limone

sale e pepe

Procedimento:

Soffriggere le cipolla tagliata a pezzettini insieme al burro e all’olio

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare un poco

Unire la barbabietola tagliata a dadini, salare, pepare e cuocere per pochi minuti

Frullare il tutto al mixer verrà una bella crema fucsia

Mettere la crema ottenuta nella padella

A fuoco spento aggiungere la panna

Mescolare il tutto sempre a fuoco spento

A questo punto accendere il fuoco e mettere il succo del mezzo limone cuocere solo per pochi attimi

Spengere il fuoco e aggiungere il parmigiano

Una volta cotte le farfalle, tuffatele nella salsa e la pasta è pronta

Di solito quando faccio questa ricetta di misto di verdure, aumento gli ingredienti perché oltre ad accompagnare una pietanza, se mi avanza ci posso condire la pasta, farcire la bruschetta oppure fare una torta rustica , per questo motivo l’ho chiamato mille usi

Ingredienti:

2 melanzane

3 patate

3 zucchine

2 peperoni uno rosso e uno giallo

15 pomodorini ciliegini

1 cipolla( io ho messo uno scalogno e mezzo)

Pane grattugiato qb

Sale e pepe

Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola

Tagliare le melanzane a dadini abbastanza grandi perché come le zucchine cuociono prima

Aggiungere i peperoni tagliati a dadini

Le zucchine tagliate un po’ più grandi

La cipolla tagliata a fettine

In fine le patate tagliate a dadini piccoli

Salare e pepare a piacere

Aggiungere l’olio e mischiare tutti gli ingredienti

Mettere tutto il misto di verdure sulla placca del forno rivestita da carta forno

Spolverare il tutto con il pane grattugiato

In forno a 200° per 1 ora senza mai girare. Prima di servire far raffreddare, altrimenti le verdure perdono la loro consistenza

Ecco come le ho servite