La torta di Halloween è un dolce semplicissimo da fare. Si tratta di una crostata con base morbida alla zucca, farcita con crema pasticcera sempre alla zucca. La tipica forma della ragnatela è fatta con la crema di nocciole ed il ragno è una caramella gommosa. Per fare la  crostata base morbida bisogna avere lo stampo “Furbo”così chiamato perché una volta che la torta è cotta si capovolge lo stampo e all’interno si crea una scanalatura dove va messa la farcia.

Ingredienti per una torta di cm 28:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 100 gr di purea di zucca
• 150 gr di farina
• 2 cucchiaini i lievito per dolci

Per la farcia:

• 500 ml di crema pasticcera
• 100 gr di purea di zucca
• Crema di nocciole per decorare
• Animaletti mostruosi a piacere di caramella gommosa

Procedimento:

Per fare la torta di Halloween, prima di tutto, sbattere le uova con lo zucchero senza montarle.

Aggiungere l’olio.

Mettere la purea di zucca.

Aggiungere la farina con il lievito.

Imburrare lo stampo “furbo”.

Mettere il preparato della torta nello stampo “furbo” e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Una volta cotta la torta farla intiepidire e poi capovolgerla.

Preparare la crema pasticcera aggiungendo la purea di zucca nel momento di rimettere la crema sul fuoco per farla addensare.

Una volta intiepidita la crema, metterla sulla torta.

Mettere la crema di nocciole in una siringa per dolci o un decoratore.

Con la siringa creare sulla torta un’aspirale.

Con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti disegnare dei spicchi partendo dal centro vero l’esterno senza andare troppo in fondo,

Aggiungere gli animaletti di caramella gommosa, e la torta per Halloween è pronta.

La torta di sfoglia crema e cannella è un dolce dell’ultimo minuto, infatti si prepara in pochissimo tempo, l’importante avere un paio di rotoli di pasta sfoglia già pronti in frigo( io li ho sempre pronti per l’uso di qualsiasi ricetta sia dolce che salata). Questo dolce è talmente veloce che mentre si scalda il forno, si preparare la crema e una volta assemblata la torta e cotta, la nostra torta sfoglia crema e cannella è pronta.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi già pronti
• 1/2 litro di crema pasticcera
• zucchero di canna qb
• cannella a piacere
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta di sfoglia crema e cannella, prima di tutto accendere il forno ventilato a 180°,mentre si scalda il forno preparare la crema pasticcera. Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla sulla sua carta forno e bucherellarla con una forchetta.

Mettere la sfoglia bucherellata su una teglia tonda.

Cospargere di zucchero di canna e cannella a piacere.

Mettere la crema anche se calda.

Sulla superficie della crema mettere altro zucchero di canna e cannella sempre a piacere.

Prendere l’altro rotolo di pasta sfoglia e bucherellarlo come la base.

Mettere la sfoglia sopra la crema a coprire la torta cercando di infilare i bordi sotto la base di sfoglia.

Con l’aiuto di una forchetta schiacciare i bordi e mettere sopra un po’ di zucchero di canna.

Mettere in forno ventilato preriscaldato per circa 25/30 minuti e il dolce è pronto.

Con una spolverata di zucchero a velo sarà perfetta.

Le zeppole di San Giuseppe, sono di origine napoletana e si differenziano dai bignè (di origine romana)per la crema e la forma, infatti nelle zeppole la crema è più consistente, mentre nei bignè è più morbida. La zeppola è a forma di ciambella e la crema viene messa solo sopra e decorata con un’amarena, i bignè invece hanno una forma più tonda e fanno da involucro per la crema morbida e sono decorati solo con lo zucchero a velo. Di ricette nel web ce ne sono tantissime, io ne ho collaudata una e non l’abbandonerò, ci va l’olio di semi di girasole anziché il burro. Riguardo la farcia poiché sono di Roma ho fatto un misto tra zeppole e bignè le ho riempite sia dentro che sopra con l’aggiunta dell’amarena e lo zucchero a velo.

Ingredienti per 12 zeppole :

• 125 gr di farina
• 175 ml di acqua
• 63 ml di olio di semi di girasole
• 3 uova medie
• buccia grattata di un limone o essenza di limone
• Pizzico di sale
• 12 amarene sciroppate
• zucchero a velo per decorare

Per la farcia: 

• 1 litro di crema pasticcera

Procedimento:

Per preparare le zeppole di San Giuseppe senza burro, per prima cosa mettere in una pentola l’acqua, l’olio, la buccia grattata del limone e il pizzico di sale. Far arrivare quasi a bollore.

Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta.

Girare velocemente e rimettere sul fuoco.

Cuocere sempre girando, fino a che non si forma una patina sul fondo della pentola a quel punto spengere il fuoco.

Far raffreddare un pochino e poi mettere l’impasto in una planetaria con il gancio a foglia o anche a mano, lavorare un po’ l’impasto così si raffredda completamente.

A questo punto aggiungere le uova una alla volta.

Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza di una pomata, metterlo in una sac a poche con una bocchetta grande a forma di stella.

Mettere un foglio di carta forno o un tappetino di silicone sulla griglia del forno e con la sac a poche, fare un giro d’ impasto a forma di ciambella. Se la bocchetta a stella della sac a poche fosse più piccola fare due giri

Cuocere a forno preriscaldato e ventilato a 200° per 20 minuti poi abbassare a 160 per altri 10/15 minuti.

Una volta cotte le zeppole di San Giuseppe, spengere il forno e senza tirale fuori farle reffreddare in forno appena socchiuso aiutandovi con un mestolo di legno.

Ecco pronte le zeppole di San Giuseppe.

 Mettere la crema pasticcera in una sac a poche con la bocchetta a stella e farcire le zeppole, spolverare di zucchero a velo e in fine aggiungere l’amarena

L’ho chiamato finto diplomatico perché assomiglia al vero diplomatico ma in realtà ho usato ingredienti diversi.

Infatti in questa ricetta ho sostituito il pan di spagna con i biscotti savoiardi e le basi di pasta sfoglia con dei crackers non salati.

Il finto diplomatico va preparato solo qualche ora prima di servirlo, perché gli angoli dei crackers dopo un po’ con l’umidità della crema tendono ad alzarsi

Ho accorciato i tempi di preparazione , ma vi assicuro che il risultato è strepitoso.

Ingredienti: 

• 1/2 litro di crema pasticcera
• 22 crackers non salati
• 15 savoiardi
• 1 bicchiere di acqua
• 1 bicchierino di Alkermes
• Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Per fare il finto diplomatico, per prima cosa adagiare 10 crackers non salati su un vassoio rettangolare( io ho usato uno di cartone)

Spalmare sopra i crackers metà crema pasticcera

In una ciotola mettere il bicchierino di alkermes insieme al bicchiere di acqua.

Bagnare i 15 savoiardi nell’alkermes diluito e adagiarli sulla crema.

Coprire i savoiardi con la restante crema pasticcera.

Chiudere il tutto con 12 crackers non salati.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Con un coltello piano piano tagliare seguendo i trattini dei crackers in modo da ricavare dei quadrati già porzionati.

In frigo per qualche ora, ed ecco pronto il finto diplomatico.

La crema pasticcera per celiaci è semplicemente una crema senza glutine fatta con l’amido di mais o di riso al posto della farina. Io ho aromatizzato il latte con un cucchiaio di estratto di vaniglia , ma si può anche aromatizzare con la scorza di un limone o con una stecca di vaniglia. Per fare questa ricetta non c’è bisogno di una bilancia per pesare gli ingredienti, basta avere un cucchiaio

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 6 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di amido di mais
• 500 ml di latte
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Procedimento:

Scaldare il latte con l’aggiunta dell’estratto di vaniglia (oppure a piacere con la scorza di un limone)

In un altro tegame a fondo spesso, sbattere le uova intere con lo zucchero

Poi aggiungere l’amido di mais

Piano piano aggiungere il latte scaldato

Mettere il tegame con il composto sul fuoco medio e cuocere fino a che non si formano delle bolle tipo vulcano, quella sarà la consistenza giusta. Ci vorranno solo pochi minuti visto che il latte è già caldo

La crema è pronta per farcire torte, dolcetti oppure mangiarla semplicemente così

Di ricette sulla crema pasticcera ce ne sono tantissime, infatti  l’ho chiamata “la mia crema pasticcera” perché è quella che ho sperimentato con successo. I tuorli non vanno separati dagli albumi bensì vengono usati entrambi. Io per l’aroma  ho usato il limone, ma si può anche sostituire con la bacca di vaniglia

Ingredienti:

1 litro di latte (anche parzialmente scremato)

170 gr di zucchero

140 gr di farina

4 uova intere(rosso+albume)

buccia di un limone tagliata con il pelapatate

Procedimento:

In un pentolino, mettere il latte con la buccia del limone e mettere sul fuoco a scaldare senza far bollire

Nel frattempo in un’altra pentola a fondo spesso, sbattere le uova con una frusta e aggiungere lo zucchero sempre girando

Poi piano piano aggiungere  la farina

Mescolare fino a rendere una crema omogenea

Togliere il latte dal fuoco e aggiungerlo a filo alla crema con tutta la buccia del limone

Rimettere sul fuoco a fiamma media e girare con la frusta

Continuare a mescolare fino a che la crema raggiunge la densità desiderata. Ci vorranno circa 5/10 minuti visto che il latte è caldo

A questo punto togliere la buccia del limone

Trasferire la crema in una ciotola

Per evitare che si formi la crosticina in superfice, mettere della pellicola per alimenti a contatto

Far raffreddare prima fuori e poi in frigo.La crema è pronta per qualsiasi uso