I conchiglioni ripieni al forno, proprio per il formato di pasta usato, hanno la possibilità di contenere una grande quantità di ripieno. C’è chi li definisce i cugini dei cannelloni.
Io li ho riempiti con la carne e la ricotta e li ho conditi con un sugo semplice e veloce, cotto nel microonde, voi potete usare il sugo fatto in casa; l’unico consiglio che vi do è di non farlo troppo carico visto il quantitativo di ripieno che andrà nei conchiglioni.
Si possono preparare in anticipo e poi cuocerli al momento.
E’ un’idea golosa e saporita per un’occasione speciale o per la domenica.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di pasta formato conchiglioni
• 200 gr di carne macinata
• 2 salsicce
• 400 gr di ricotta
• 150 gr di parmigiano
• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 gr di provola affumicata
• noce moscata q.b.
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Per fare i conchiglioni ripieni al forno, per prima cosa cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, scolarla e tenere da parte.

In una ciotola mettere la carne macinata, le salsicce spellate, la ricotta e una parte del parmigiano.

Aggiustare di sale, mettere un pizzico di noce moscata e impastare il tutto.

Mettere l’impasto ottenuto in una sac a poche, aiutandovi con un bicchiere .

Tagliare l’estremità della sac a poche.

Con la sac a poche riempire, uno per uno, i conchiglioni.

Una volta riempiti, adagiarli uno accanto all’altro in una teglia da forno leggermente unta.

Adesso preparare il sugo per condirli.
Mettere in una pirofila per microonde, la passata, il sale, la noce moscata e l’olio.Coprire con la pellicola trasparente e bucherellarla con uno stecchino.

Cuocere nel microonde alla massima potenza per 3 minuti. Una volta cotto, versare il sugo, a cucchiaiate, sopra ogni conchiglione ripieno.

Poi mettere la scamorza affumicata grattugiata e il restante parmigiano.

Coprire la teglia con carta alluminio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti coperto e 10 minuti scoperto, fino a che non si forma la crosticina.

Ecco pronti i nostri conchiglioni ripieni al forno.

Le polpette in umido sono una delle ricette che si possono fare con la carne macinata ma esistono le versioni con le verdure, con il pesce, con i formaggi ecc..
Sono molto facili da preparare anche per coloro che sono alle prime armi, inoltre le polpette sono un piatto che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 30 polpette:

• 600 gr. di carne macinata mista
• 4 salsicce
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di pane ammollato in acqua
• 2 uova
• 80 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo qb
• farina qb
• 20 gr di burro
• olio evo
• 1 bicchiere di acqua calda
• 1/4 dado

Procedimento:

Per fare le polpette in umido, mettere la carne macinata e le salsicce spellate in una grande terrina e amalgamare.

Aggiungere il prosciutto cotto frullato.

Strizzare il pane ammollato nell’acqua e aggiungerlo sbriciolandolo.

Mettere le uova, il parmigiano, il prezzemolo ed impastare.

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare le polpette della grandezza di una pallina da golf e infarinale.

In una padella scaldare il burro con un goccio di olio.

Mettere le polpette e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Girare le polpette e cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto mettere il bicchiere di acqua calda e il dado.

Cuocere le polpette, per una ventina di minuti con il coperchio e gli ultimi 5 minuti scoperte, fino a che il sughetto non si addensa.

Ecco pronte le polpette in umido.

La ricetta delle polpette in stecco, è una versione originale di presentare delle semplici polpette arricchite con del formaggio e del bacon. Vengono cotte in forno e sono ottime da servire come aperitivo o per una cena in piedi, perché essendo comode da prendere (visto lo stecco), si ha l’altra mano libera per un bicchiere. Io le ho preparate per cena e devo dire che sono gustosissime.

Ingredienti per 13 polpette in stecco:

• 500 gr di macinato misto
• 13 fette di bacon
• 300 gr di provolone dolce
• 100 gr di mortadella
• 5 fette di pane raffermo ( io ho usato pane integrale)
• 1 uovo
• noce moscata qb
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
• sale qb
• 13 spiedini di legno

Procedimento:

Per preparare le polpette in stecco, prima di tutto mettere la carne macinata in una terrina.

Frullare il pane insieme alla mortadella.

Aggiungerlo alla carne macinata.

Mettere la noce moscata, il sale e l’uovo.

Per ultimo aggiungere il parmigiano.

Con le mani impastare e formare le polpette.

Tagliare il formaggio in 13 bastoncini.

In ogni bastoncino di formaggio infilare lo spiedino di legno.

Riprendere le polpette e una alla volta schiacciarle fino ad appiattirle.

Mettere al centro della polpetta appiattita lo stecco con il formaggio.

Aiutandovi con le mani, ricoprite il formaggio con la carne.

Avvolgere una fetta di bacon su ogni polpetta in stecco.

Mettere le polpette in stecco su una teglia ricoperta da carta forno ( io metà li ho cotti su un tappetino in silicone) e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ecco pronte le nostre polpette in stecco.

Questo è il mio ragù facile e gustosissimo. Quando lo preparo poichè lo cuocio per circa 2 ore abbondanti,  ne faccio una grande quantità e lo uso per condire la torta di pasta (che vedremo in seguito),  le lasagne , le crepes  e se avanza  ne metto un po’ nei contenitori,  congelo il tutto e lo uso all’occorrenza.

Ingredienti:

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 scalogno oppure 1 cipolla
• 1 kg di carne macinata a piacere
• 2 lt di passata di pomodoro oppure di pelati
• 3 dadi
• 1/2 bicchiere di vino bianco (anche rosso se a casa non lo avete)
• noce moscata
• sale qb

Procedimento:

Pulire le carote, tagliarle a tocchetti e frullare nel mix

Pulire le coste di sedano levando i filamenti con un pelapatate

Tagliare a tocchetti il sedano e frullare nel mix

Pulire la cipolla e frullare anch’essa

Una volta frullate le verdure metterle in un tegame alto dove abbiamo messo un goccio d’olio, farle soffriggere per pochissimi minuti

A questo punto aggiungere la carne macinata

Girare il tutto per amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e aggiungere un bel pò di noce moscata

Cuocere a fuoco vivace fino a che la carne da rosa diventa bianca, solo a questo punto aggiungere il 1/2 bicchiere di vino

Far evaporare il vino per qualche minuto sempre a fuoco vivace e poi aggiungere la passata

Mettere i 3 dadi

Coprire il tegame,  mettendo il cucchiaio di legno tra il tegame e il coperchio in modo che il vapore possa uscire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando ogni tanto, assaggiare e regolare di sale

Dopo circa 2 ore il ragù è pronto