La crema pasticcera per celiaci è semplicemente una crema senza glutine fatta con l’amido di mais o di riso al posto della farina. Io ho aromatizzato il latte con un cucchiaio di estratto di vaniglia , ma si può anche aromatizzare con la scorza di un limone o con una stecca di vaniglia. Per fare questa ricetta non c’è bisogno di una bilancia per pesare gli ingredienti, basta avere un cucchiaio

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 6 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di amido di mais
• 500 ml di latte
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Procedimento:

Scaldare il latte con l’aggiunta dell’estratto di vaniglia (oppure a piacere con la scorza di un limone)

In un altro tegame a fondo spesso, sbattere le uova intere con lo zucchero

Poi aggiungere l’amido di mais

Piano piano aggiungere il latte scaldato

Mettere il tegame con il composto sul fuoco medio e cuocere fino a che non si formano delle bolle tipo vulcano, quella sarà la consistenza giusta. Ci vorranno solo pochi minuti visto che il latte è già caldo

La crema è pronta per farcire torte, dolcetti oppure mangiarla semplicemente così

I brutti ma buoni sono dolcetti semplicissimi da fare, si possono fare quando dobbiamo riciclare delle chiare d’uovo. Si mantengono per diverso tempo, basta conservarli in un contenitore di latta

Ingredienti:

300 gr di nocciole tostate

300 gr di zucchero semolato

150 gr di albumi

1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Mettere le nocciole in un tritatutto elettrico

Tritarle grossolanamente

Tagliare a metà la stecca di vaniglia con un coltello

Una volta aperta la stecca di vaniglia, con la lama di un coltello togliere i semini che ci sono all’interno

Mettere i semini nello zucchero semolato

Iniziare a montare gli albumi

Quando iniziano a schiumare, aggiungere piano piano  lo zucchero semolato dove abbiamo aggiunto i semini di vaniglia

Montare fino a quando non diventa lucida e ferma

Mettere il composto in una pentola d’acciaio

Mescolare e aggiungere le nocciole

Cuocere a fuoco basso girando spesso perché tende ad attaccarsi fino a quando comincia ad  indurire ci vorranno circa 15 minuti

Mettere un foglio di carta forno sulla placca del forno, con l’aiuto di due cucchiaini fare tanti mucchietti con l’impasto ottenuto

Mettere in forno già caldo a 150° per circa 25 minuti o fino a quando risulteranno asciutti ma non secchi, perché raffreddandosi tendono ad indurirsi