Le polpette di tonno e ricotta, sono una ricetta facile ma soprattutto veloce da fare visto che l’ingrediente principale, cioè il tonno sott’olio, lo abbiamo tutti in casa. La ricotta rende il sapore del tonno molto delicato. Si possono servire come antipasto ma anche come secondo, ma sono anche ideali come salvacena.

Ingredienti per 4 persone:

•  1 scatoletta di tonno sott’olio da 250 gr(anche al naturale)
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di pangrattato più quello per l’impanatura
• prezzemolo
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• sale

Procedimento:

Per fare le polpette di tonno e ricotta, mettere il tonno sgocciolato dall’olio in una terrina.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e il prezzemolo.

Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiungere il pangrattato.

In fine mettere lo zenzero grattugiato.

Con le mani umide, formare le polpette e passarle nel pangrattato da tutti e due i lati.

Mettere le polpette di tonno e ricotta in una teglia rivestita di carta forno.

Oliare leggermente ogni polpetta e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/30 minuti. Ecco pronte le nostre polpette di tonno e ricotta.

Le polpette di zucca, sono un secondo facile e veloce. Questo è un altro modo di usare le verdure sotto forma di polpette e verranno apprezzate anche da coloro che non amano la zucca. L’aggiunta del formaggio al centro rende il cuore di queste polpette di zucca filante. Sono morbidissime e si possono preparare sia fritte che al forno, in entrambi i modi sono gustose.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di zucca pulita
• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di parmigiano + q.b. per la panatura
• 1 uovo
• 50 gr di provolone dolce o altro formaggio
• olio di semi di girasole per friggere
• sale
• pepe

Procedimento:

Togliere la buccia alla zucca.

Tagliarla a spicchi e metterla su una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 200° per 30 minuti.

Una volta cotta la zucca, metterla in una ciotola e con una forchetta, schiacciatela fino a ridurla in purea.

Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e pepe.

Amalgamare il composto fino a renderlo lavorabile con le mani, se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere altro pangrattato. Formare le polpette e al centro di ognuna mettere un cubetto di provolone.

Una volta fatte le polpette di zucca, passarle nel pangrattato.

Metterle in frigo per 30 minuti a rassodare.

Friggere le polpette di zucca in abbondante olio caldo fino a doratura.

Se le volete cuocere al forno, bastano 20 minuti a 180°.

Il pane fritto dolce è la versione moderna del pane bagnato e passato nello zucchero, che si faceva quando ero piccola. E’ un’alternativa che si può preparare in casa, quando non si hanno gli ingredienti per fare un dolce. Questa mia versione è una bomba calorica, visto che ho sostituito il latte con del latte condensato, ma vi assicuro che per il gusto ne vale proprio la pena. Comunque voi potete fare la ricetta con il latte e renderlo più leggero. Il pane fritto dolce rimane croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 fette di pane anche raffermo
• 1 uovo
• 150 ml di latte condensato (o latte)
• Un pezzetto di burro per imburrare la padella
• zucchero di canna (o bianco) qb per
• cannella a piacere

Procedimento:

Per preparare il pane fritto dolce, bisogna mettere l’uovo in una ciotola e sbattere leggermente con una forchetta.

Aggiungere il latte condensato ( o il latte).

Mettere in una padella il pezzetto di burro e far sciogliere.

Immergere ogni fetta nell’uovo e latte condensato

Mettere ogni fetta passata nell’uovo nella padella dove abbiamo sciolto il burro a fuoco medio.

Cospargere sulle fette un po’ di zucchero di canna o zucchero bianco.

Girare le fette e farle dorare dall’altro lato.

Ecco pronto il pane fritto dolce. Si può aromatizzare con della cannella, questo è a vostro gusto.

La ricetta delle polpette in stecco, è una versione originale di presentare delle semplici polpette arricchite con del formaggio e del bacon. Vengono cotte in forno e sono ottime da servire come aperitivo o per una cena in piedi, perché essendo comode da prendere (visto lo stecco), si ha l’altra mano libera per un bicchiere. Io le ho preparate per cena e devo dire che sono gustosissime.

Ingredienti per 13 polpette in stecco:

• 500 gr di macinato misto
• 13 fette di bacon
• 300 gr di provolone dolce
• 100 gr di mortadella
• 5 fette di pane raffermo ( io ho usato pane integrale)
• 1 uovo
• noce moscata qb
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
• sale qb
• 13 spiedini di legno

Procedimento:

Per preparare le polpette in stecco, prima di tutto mettere la carne macinata in una terrina.

Frullare il pane insieme alla mortadella.

Aggiungerlo alla carne macinata.

Mettere la noce moscata, il sale e l’uovo.

Per ultimo aggiungere il parmigiano.

Con le mani impastare e formare le polpette.

Tagliare il formaggio in 13 bastoncini.

In ogni bastoncino di formaggio infilare lo spiedino di legno.

Riprendere le polpette e una alla volta schiacciarle fino ad appiattirle.

Mettere al centro della polpetta appiattita lo stecco con il formaggio.

Aiutandovi con le mani, ricoprite il formaggio con la carne.

Avvolgere una fetta di bacon su ogni polpetta in stecco.

Mettere le polpette in stecco su una teglia ricoperta da carta forno ( io metà li ho cotti su un tappetino in silicone) e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ecco pronte le nostre polpette in stecco.

Le polpette al sugo fanno parte di quelle ricette antiche e della nonna. Tanto tempo fa si facevano per recuperare sia gli avanzi della carne cotta che del pane raffermo. Oggi la ricetta si è modificata, si fanno con carni crude e arricchite con affettati come ho fatto io. Di solito quando faccio le polpette al sugo abbondo con la passata di pomodoro, così ci condisco anche la pasta.

Ingredienti per 25 polpette: 

• 500 gr di carne macinata mista
• 4 fette di pane raffermo
• 150 gr di mortadella
• 600 ml di passata di pomodoro
• 3 cucchiai colmi di parmigiano
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio EVO

Procedimento:

Per fare le polpette al sugo, per prima cosa ammorbidire il pane raffermo in una ciotola con l’acqua.

Frullare la mortadella.

In una ciotola più grande unire la carne macinata, l’uovo, la mortadella frullata, il parmigiano, lo spicchio d’aglio schiacciato in poltiglia ed infine la noce moscata; non metto il sale nell’impasto poiché c’è la mortadella e il parmigiano che insaporiranno il tutto.

Con le mani umide formare le polpette.

In una grande padella antiaderente mettiamo  4 cucchiai di olio, appena si scalda mettere le polpette.

Farle dorare prima da un lato, poi dall’altro.

A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 5 minuti a fuoco medio alto, poi abbassare la fiamma aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 25 minuti

Passato il tempo stabilito, le nostre polpette al sugo sono pronte.