Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti fatti con farina acqua e uova. Io in questo post ho usato la ricetta dello chef Paolo che ha sostituito l’acqua con il latte e devo dire che sono veramente gustosi. Per dare la forma caratteristica, viene usato un utensile che messo direttamente sopra la pentola dell’acqua bollente, fa si che l’impasto cadendo formi gli gnocchetti. Si possono condire a piacere, io li ho fatti panna e speck.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 uova
• 100 ml di latte
• 250 gr di farina
• pizzico di noce moscata
• sale

Procedimento:

Per preparare gli spätzle iniziare a mettere sul fuoco una pentola e quando arriva a bollore aggiungere il sale, nel frattempo mettere le uova in un bicchiere da frullatore ad immersione.

Aggiungere il latte, il pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.

Con un frullatore ad immersione, frullare il tutto.

Alla fine aggiungere la farina e con una forchetta amalgamare.

Deve risultare un impasto morbido.

Quando l’acqua bolle, adagiare l’utensile sulla pentola e mettere l’impasto.

Muovere l’utensile avanti e dietro.

Lasciare cadere l’impasto nella pentola.

Cuocere per circa 5 minuti fino a che l’acqua non riprenda il bollore e gli
spätzle vengano a galla.

Scolare gli spätzle e condirli direttamente nella padella dove abbiamo cotto lo speck e la panna.

Mantecare gli spätzle con il parmigiano a fuoco spento.

Impiattare, per decorare il piatto io ho messo dello speck croccante.

La ricetta della farfalle fucsia è di Ugo Tognazzi la preparava sempre alle sue famose cene, diversi anni fa il figlio Gianmarco l’ha riproposta in un programma televisivo, l’ho rifatta mi è piaciuta tantissimo e da quel giorno la faccio ogni volta che voglio stupire i miei ospiti

Ingredienti:

400 gr di pasta tipo farfalle

2 barbabietole cotte

250 ml di panna da cucina

1/2 cipolla oppure uno scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco

30 gr di burro

5 cucchiai di olio di oliva

5 cucchiai di parmigiano

succo di 1/2 limone

sale e pepe

Procedimento:

Soffriggere le cipolla tagliata a pezzettini insieme al burro e all’olio

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare un poco

Unire la barbabietola tagliata a dadini, salare, pepare e cuocere per pochi minuti

Frullare il tutto al mixer verrà una bella crema fucsia

Mettere la crema ottenuta nella padella

A fuoco spento aggiungere la panna

Mescolare il tutto sempre a fuoco spento

A questo punto accendere il fuoco e mettere il succo del mezzo limone cuocere solo per pochi attimi

Spengere il fuoco e aggiungere il parmigiano

Una volta cotte le farfalle, tuffatele nella salsa e la pasta è pronta