La torta di mais è un dolce di origine brasiliana, rimane umida e morbida, perfetta per la colazione ma anche per ogni momento della giornata. Come tutti i dolci che preparo anche questa torta è velocissima e facile da fare.

Ingredienti:

• 1 scatola di mais dolce precotto da 285 gr.
• 2 uova
• 50 gr di burro
• 140 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per fare la torta di mais, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve con un pizzico di sale questi ultimi e tenere da parte.

Frullare il mais sgocciolato.

Dopo aver frullato il mais, aggiungere i tuorli e lo zucchero.

Poi il burro fuso e la vanillina.

Aggiungere la farina.

A questo punto mettere gli albumi montati a neve ben ferma, girandoli dal basso verso l’alto in modo da non smontarli.

Imburrare una tortiera( io ho usato una in silicone da 23 cm).

Mettere l’impasto nella tortiera imburrata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti.
Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi toglierla dallo stampo.
Guarnire con zucchero a velo.

Le castagnole alla ricotta, le ho preferite alle castagnole semplici, perché l’aggiunta della ricotta le rende morbidissime.

Questa ricetta è velocissima, perché dato che l’impasto è molto appiccicoso e non va fatto riposare, usando la sac a poche si friggono direttamente in padella senza formare le palline prima.

Ingredienti:

• 260 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova medie
• 250 gr di ricotta
• 20 ml di grappa o rhum
• 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
• scorza grattata di un’arancia o limone
• pizzico di sale
• zucchero a velo e semolato per decorare (1 cucchiaino di cannella a piacere)
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettere nella planetaria o in un frullatore, la ricotta insieme allo zucchero e montare a crema.

Aggiungere alla crema di ricotta, le uova, la grappa, la scorza d’arancia e il pizzico di sale.

Alla crema ottenuta aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.

L’impasto risulterà morbido e anche appiccicoso.

A questo punto, mettere l’impasto nella sac a poche tagliando la punta in base alla grandezza che volete dare alle vostre castagnole alla ricotta.

In una padella mettere l’olio di semi di arachidi a scaldare, per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fare la prova stecchino, ovvero quando si formano le bollicine intorno allo stuzzicadenti l’olio è pronto.

Una volta pronto l’olio, avvicinare la sac a poche sulla padella, spingere l’impasto fino alla grandezza desiderata e friggere le castagnole poche alla volta.

Friggerle fino a dorarle di un marrone scuro , perché altrimenti rimangono crude all’interno.

Scolare le castagnole alla ricotta su carta assorbente, passarle nello zucchero( io ho aggiunto un po’ di cannella) e poi spolverarle con lo zucchero a velo.

Da quando ho scoperto la chiffon cake, non faccio più il solito ciambellone . Ha un sapore delicatissimo ed è molto soffice. Per farla bisogna avere il suo stampo Chiffon  Cake perché ha dei piedini che servono per capovolgere la torta appena uscita dal forno e farla raffreddare in modo che prenda aria ed ha anche il fondo staccabile. Si può fare anche con  un pagliolo di alluminio, l’importante che una volta tolta dal forno si capovolga,  appoggiandola su delle scatolette di tonno. Spesso uso questo sistema anche con lo stampo originale, quando la torta è molto alta.

Ingredienti:

290 gr di farina

300 gr di zucchero

9 uova medie

195 ml di acqua

125 ml di olio di semi

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per torte

1 bustina di cremor tartaro

La buccia grattuggiata di un limone

Per la glassa:

300 gr di zucchero a velo

Succo di 2 limoni

Per guarnire:

Codette colorate

Ciliegie candite

Procedimento:

Innanzitutto separare i tuorli dagli albumi

Montare gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico o a mano

Quando iniziano a montare aggiungere il cremor tartaro

Per verificare che gli albumi siano ben montati, fare la prova forchetta o spatola ovvero deve rimanere in piedi da sola, fatto questo mettere da parte

Ora passare ai tuorli e metterli  in una planetaria o sbattitore elettrico ed iniziare a montarli senza lo zucchero in modo che non si formino quei puntini rossi una volta cotta la torta

Solo adesso aggiungere lo zucchero

Montare per circa 10/15 minuti fino a che l’impasto sia gonfio e chiaro

Aggiungere la vanillina

Nel frattempo  unire il lievito per dolci alla farina mischiandoli

Aggiungere piano piano e alternandoli:  l’acqua

La farina

L’olio

In fine la scorza di limone grattugiata

A questo punto abbiamo i due impasti pronti

Unire metà albume montato, alla crema di tuorli mescolando dal basso verso l’alto in modo che non si sgonfia, e poi aggiungere  l’altra metà

Deve venire un impasto liscio e gonfio

Mettere nello stampo senza imburrarlo ne infarinarlo, in forno a 160° per 50 minuti e poi altri 10 minuti a 170° (questi tempi  possono variare da forno a forno, soltanto voi potete conoscere il vostro forno)

Appena tirato fuori da forno

Capovolgere la torta appoggiandola sui piedini dello stampo e farla raffreddare completamente

In questo caso la torta era troppo alta, quindi ho dovuto aggiungere le scatolette di tonno per farle prendere più aria

A questo punto, con la lama di un coltello delineare le pareti dello stampo in modo da staccarla

Girarla di nuovo e farla scendere sul vassoio, il fondo poiché è separato dallo stampo, rimarrà attaccato alla torta, quindi sempre con la lama di un coltello staccarlo piano piano

Ed ecco pronta la nostra chiffon cake.

Ora fare la glassa. Aggiungere qualche cucchiaio di succo di limone allo zucchero a velo e con una forchetta girare

Aggiungere altro limone ma facendo attenzione di non metterne tanto altrimenti la glassa risulterà trasparente

Questa è la densità giusta

Una volta pronta la glassa, farla colare sulla torta partendo dai bordi esterni fino al centro

Decorare con le codette colorate appena messa la glassa altrimenti si indurisce e non si attaccano

Poi  mettere le ciliegie tagliate a metà.

Ed ecco pronta la Chiffon Cake

[amazon_link asins=’B0000VMGTW,B0000VMI2M,B00QGTNS6M,B00IIQR2VS,B0763QCW9C,B00J23CUEU’ template=’ProductCarousel’ store=’titti-21′ marketplace=’IT’ link_id=’84d9333d-d46d-11e7-859c-4fe859d03176′]