Le polpette in umido sono una delle ricette che si possono fare con la carne macinata ma esistono le versioni con le verdure, con il pesce, con i formaggi ecc..
Sono molto facili da preparare anche per coloro che sono alle prime armi, inoltre le polpette sono un piatto che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 30 polpette:

• 600 gr. di carne macinata mista
• 4 salsicce
• 200 gr di prosciutto cotto
• 300 gr di pane ammollato in acqua
• 2 uova
• 80 gr di parmigiano reggiano
• prezzemolo qb
• farina qb
• 20 gr di burro
• olio evo
• 1 bicchiere di acqua calda
• 1/4 dado

Procedimento:

Per fare le polpette in umido, mettere la carne macinata e le salsicce spellate in una grande terrina e amalgamare.

Aggiungere il prosciutto cotto frullato.

Strizzare il pane ammollato nell’acqua e aggiungerlo sbriciolandolo.

Mettere le uova, il parmigiano, il prezzemolo ed impastare.

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare le polpette della grandezza di una pallina da golf e infarinale.

In una padella scaldare il burro con un goccio di olio.

Mettere le polpette e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Girare le polpette e cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto mettere il bicchiere di acqua calda e il dado.

Cuocere le polpette, per una ventina di minuti con il coperchio e gli ultimi 5 minuti scoperte, fino a che il sughetto non si addensa.

Ecco pronte le polpette in umido.

La lasagna di pane raffermo, è una ricetta veloce da realizzare ma anche economica, infatti possiamo utilizzare il pane avanzato di qualche giorno e aggiungere qualche affettato rimasto in frigo. Io in questa ricetta ho usato solo pomodoro mozzarella e parmigiano.

Ingredienti:

• circa 10 fette di pane raffermo
• 500 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di brodo (oppure usare 1/2 dado sciolto in 250 ml di acqua calda)
• 2 mozzarelle di 250 gr l’una
• 100 gr di parmigiano
• 1/2 scalogno
• qualche foglia di basilico
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Preparare un sughetto con lo scalogno olio e passata di pomodoro, basilico e salare. Io per velocizzare ho messo tutto nel microonde per qualche minuto.

Togliere la crosta alle fette di pane.

Mettere qualche cucchiaiata di sugo in una teglia

Adagiare sopra circa 5 fette di pane

Bagnare le fette con metà del brodo

Coprire le fette di pane con il pomodoro

Tagliare le mozzarelle a dadini e metterne metà sopra

Poi aggiungere il parmigiano

Poi fare un altro strato con le fette di pane rimanenti

Proseguire con i passaggi di brodo, pomodoro, mozzarella e finire con il parmigiano

Mettere in forno ventilato o statico già caldo a 180° per circa 30/40 minuti e comunque fino a doratura

Buon appetito!

I Supplì sono una specialità del Lazio, si possono preparare con diversi sughi, di carne, di verdure, con i funghi ma i veri supplì a Roma vengono conditi con semplice sugo di pomodoro e basilico. Vengono anche chiamati “Supplì al telefono” perché una volta cotti e divisi a metà, le due parti rimangono unite dalla mozzarella sciolta contenuta all’interno.

Ingredienti:

• 500 gr di riso arborio
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 lt di brodo di carne o due dadi con 1 lt di acqua
• 2 dadi
• basilico
• 2 uova per mantecare il riso + 2 uova per la panatura
• 1/2 scalogno
• 120 gr di parmigiano
• 50 gr di burro
• 200 gr di pangrattato
• olio evo
• pizzico di sale

Procedimento:

Fare dei tagli orizzontali e poi verticali al 1/2 scalogno in modo che una volta tagliata orizzontalmente, vengano dei quadratini facile da friggere

Mettere lo scalogno insieme a 2 cucchiai di olio in una pentola a bordi alti

Soffriggere appena lo scalogno senza bruciarlo

Aggiungere la passata di pomodoro

Poi i 2 dadi, io uso i granulari

Cuocere per circa 10/15 minuti, passato questo tempo aggiungere il basilico e far andare per altri 5 minuti

Nel frattempo preparare il brodo di carne o con i dadi tenendolo sulla fiamma a fuoco basso

Passati i 5 minuti,togliere il basilico

Aggiungere il riso

Mescolare per qualche minuto fino a che il riso assorba il sugo

Aggiungere mano mano mestoli di brodo (che deve essere sempre caldo) fino a che il riso non lo assorba tutto e sia cotto, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti (vedi anche il tempo indicato sulla confezione del riso)

Il riso è cotto e ben condito

A questo punto spengere il fuoco e mantecare con il burro

Ed il parmigiano

Aggiungere le 2 uova sbattute

Trasferire il riso in un altro recipiente e far raffreddare

Tagliare la mozzarella a strisce, scolare il siero mettendola su un passino

Sbattere le altre  2 uova insieme ad un pizzico di sale e metterle in un recipiente

In un altro recipiente mettere il pangrattato

Formiamo i supplì. Prendere un pugno di riso freddo, con la mano sinistra e con l’indice della destra pigiare il riso fino a formare un incavo

Mettere al centro una striscetta di mozzarella

Chiudere il palmo della mano e con lo stesso riso coprire la mozzarella formando il supplì e passarlo prima nell’uovo

Poi nel pangrattato

Ripetere questa operazione per un’altra volta e mettere su un vassoio

Friggere i supplì in olio bollente a circa 180 ° fino a doratura. Attenzione ,non metterne tanti  a friggere altrimenti si abbassa la temperatura dell’olio e i supplì verranno unti e non croccanti

Ecco pronti i supplì che si mangiano caldi