Oggi vi racconto come preparare i timballi di melanzana.

Ingredienti:

2 melanzane

3 zucchine

2 mozzarelle da 125 gr

Grana Padano o Parmigiano reggiano

Passata di pomodoro

Basilico

Sale

Origano

Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette di circa 1/2 cm, possibilmente tutte uguali visto che il timballino sarà formato da 2 fette di melanzane.

In una padella scaldare un cucchiaio di olio e scottarvi le rondelle di melanzane girandole su entrambi i lati finchè saranno belle dorate,. Una volta pronte metterle da parte. Si possono anche fare grigliate, in questo caso io le ho fatte in padella.

Tagliare a dadini gli scarti delle melanzane e le eventuali fette avanzate insieme  alle zucchine, e nella stessa padella dove abbiamo cotto le melanzane scaldare un po’ di olio e friggere le verdure fino a doratura, aggiustando di sale.

A parte prepariamo la passata di pomodoro aggiungendovi il basilico, sale e un pizzico di zucchero.

Tagliare a dadini la mozzarella e tamponarli con carta da cucina o strizzarli con le mani , devono essere asciutti  in modo che in cottura non perdano l’acqua di vegetazione.

A questo punto foderare con carta forno una placca e iniziamo ad assemblare i timballini.

Aggiungere una cucchiaiata di passata di pomodoro per ogni fetta:

Poi le verdure a dadini.

Poi qualche dadino di mozzarella.

Spolverizzare con il formaggio grattugiato.

Coprire con un’altra fetta di melanzana.

Continuare il procedimento (pomodoro, dadini di verdure, dadini di mozzarella, Parmigiano).

Gratinare i mini timballi di melanzane in forno caldo a 180° per 10 minuti, saranno sufficienti visto che gli ingredienti sono già cotti, giusto la mozzarella che deve solo sciogliersi un po’.