Questi quadrotti dolci di semolino sono una ricetta che faccio da tantissimi anni, a prima vista sembra il dolce castagnaccio ma in realtà ha tutto un altro sapore visto che oltre il semolino c’è la ricotta, la crema di nocciole e il cacao amaro che si può sostituire con il Nesquik. Visto che per fare questo dolce non ci va la farina, lo possono mangiare anche i celiaci. Come tutti i miei dolci sono facili da preparare, io li ho decorati con nocciole e pistacchi tritati ma si può decorare a piacere

Ingredienti:

• 1 litro di latte intero o parzialmente scremato
• 50 gr. di burro
• 150 gr. di semolino
• pizzico di sale
• 250 gr di ricotta
• 250 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di cacao o Nesquik
• 3 cucchiai colmi di crema di nocciole
• 4 uova intere
• 2 bustine di vanillina
• nocciole o pistacchi tritati per decorare

Procedimento:

Mettere il latte in una pentola, aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il latte bolle, versare a pioggia il semolino, girare per qualche minuto fino a che il semolino non verrà tutto assorbito dal latte, a questo punto spengere il fuoco e far raffreddare. Se si fossero formati dei grumi ,con un frullatore ad immersione frullare il tutto, dovrà venire una crema liscia e omogenea

In un recipiente mettere la ricotta con lo zucchero e mescolare

Aggiungere il cacao e la crema di nocciole

Poi aggiungere le uova una alla volta

Piano piano mettere la crema di semolino raffreddata

In fine la vanillina

Poiché si formano dei grumi con la ricotta, frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Mettere il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno , io ho usato una teglia  bassa da 35×20

Mettere la teglia dentro un’altra più grande e aggiungere tra le due teglie dell’acqua bollente fino a coprire un terzo della teglia più piccola

Cuocere i quadrotti dolci di semolino a bagnomaria per 1 ora circa in forno preriscaldato a 160°. Passata l’ora non preoccupatevi se il dolce sarà ancora morbido, perché una volta freddo si solidificherà.

Fatelo raffreddare in frigo per almeno 4/5 ore, una volta freddo capovolgetelo su un vassoio , togliere la carta forno e tagliare in tanti quadrotti e decorare a piacere

Il migliaccio è un dolce tipicamente napoletano che si fa per la festa di carnevale e visto che è buonissimo e che già siamo entrati nel carnevale, ve lo propongo.

Ingredienti:

• 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
• 150 gr di semolino
• 50 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 bustine di vanillina
• Buccia grattata di un limone
• Pizzico di sale
• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Mettere in una pentola, il latte insieme alla buccia grattata del limone cuocere a fuoco medio/ basso

Quando inizia a bollire aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il burro si è sciolto, versare a pioggia il semolino e mescolare per 5 minuti fino a che non si addensa

Spengere il fuoco e qualora si fossero formati dei grumi, con un frullatore ad immersione frullare il tutto

Far raffreddare. Dovrà venire una crema liscia ed omogenea

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm., oppure rivestirla con la carta forno come ho fatto io

Sbattere le 4 uova con una planetaria o un frullatore a mano

Aggiungiamo lo zucchero

Poi le bustina di vanillina

Montare fino a rendere il composto gonfio e spumoso

A questo punto aggiungere la ricotta setacciata( cioè passata attraverso un passino a maglie larghe)

Poi piano piano aggiungere il semolino

Una volta ottenuta una crema liscia

Metterla nello stampo che abbiamo precedentemente preparato

Cuocer in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 1 ora. Durante la cottura si gonfierà

Farla freddare nello stampo e si sgonfierà un pochino

Una volta fredda, toglierla piano piano dallo stampo

Metterla su un piatto da portata e spolverare zucchero a velo

Ed ecco pronta, è morbidissima, va tenuta in frigo ed è più buona il giorno dopo