La torta zucca e amaretti è un dolce strabuono e semplice da fare. La zucca all’interno crea una umidità che rende la torta morbida e compatta da sciogliersi in bocca, ideale per quelle perone che con amano fare la zuppetta nel latte. Gli amaretti danno quel tocco alla torta che la rende gustosissima.

Ingredienti:

• 550 gr di zucca cotta (circa 1 kg con la buccia)
• 150 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr di biscotti  amaretti
• 80 ml di olio di semi di girasole o mais
• scorza grattata di 1 limone
• Zucchero a velo e cacao amaro per decorare

Procedimento:

Per preparare la torta zucca e amaretti, prima di tutto tagliare la zucca a fette con tutta la buccia e metterla su  un foglio di carta forno e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Una volta cotta la zucca frullarla e mettere a parte.

In una planetaria , montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere l’olio.

Poi la zucca frullata.

Mettere la farina con il lievito.

Aggiungere la scorza del limone.

In fine mettere gli amaretti sbriciolati a mano grossolanamente.

Imburrare uno stampo da torta (io ho usato uno da cm 26 in silicone) e mettere il preparato.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Una volta cotta fare raffreddare e poi girarla.

Decorare a piacere con lo zucchero a velo. Io ho usato anche del cacao amaro.

La crema pasticcera per celiaci è semplicemente una crema senza glutine fatta con l’amido di mais o di riso al posto della farina. Io ho aromatizzato il latte con un cucchiaio di estratto di vaniglia , ma si può anche aromatizzare con la scorza di un limone o con una stecca di vaniglia. Per fare questa ricetta non c’è bisogno di una bilancia per pesare gli ingredienti, basta avere un cucchiaio

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 6 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di amido di mais
• 500 ml di latte
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Procedimento:

Scaldare il latte con l’aggiunta dell’estratto di vaniglia (oppure a piacere con la scorza di un limone)

In un altro tegame a fondo spesso, sbattere le uova intere con lo zucchero

Poi aggiungere l’amido di mais

Piano piano aggiungere il latte scaldato

Mettere il tegame con il composto sul fuoco medio e cuocere fino a che non si formano delle bolle tipo vulcano, quella sarà la consistenza giusta. Ci vorranno solo pochi minuti visto che il latte è già caldo

La crema è pronta per farcire torte, dolcetti oppure mangiarla semplicemente così

Il migliaccio è un dolce tipicamente napoletano che si fa per la festa di carnevale e visto che è buonissimo e che già siamo entrati nel carnevale, ve lo propongo.

Ingredienti:

• 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
• 150 gr di semolino
• 50 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 bustine di vanillina
• Buccia grattata di un limone
• Pizzico di sale
• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Mettere in una pentola, il latte insieme alla buccia grattata del limone cuocere a fuoco medio/ basso

Quando inizia a bollire aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il burro si è sciolto, versare a pioggia il semolino e mescolare per 5 minuti fino a che non si addensa

Spengere il fuoco e qualora si fossero formati dei grumi, con un frullatore ad immersione frullare il tutto

Far raffreddare. Dovrà venire una crema liscia ed omogenea

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm., oppure rivestirla con la carta forno come ho fatto io

Sbattere le 4 uova con una planetaria o un frullatore a mano

Aggiungiamo lo zucchero

Poi le bustina di vanillina

Montare fino a rendere il composto gonfio e spumoso

A questo punto aggiungere la ricotta setacciata( cioè passata attraverso un passino a maglie larghe)

Poi piano piano aggiungere il semolino

Una volta ottenuta una crema liscia

Metterla nello stampo che abbiamo precedentemente preparato

Cuocer in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 1 ora. Durante la cottura si gonfierà

Farla freddare nello stampo e si sgonfierà un pochino

Una volta fredda, toglierla piano piano dallo stampo

Metterla su un piatto da portata e spolverare zucchero a velo

Ed ecco pronta, è morbidissima, va tenuta in frigo ed è più buona il giorno dopo