La colomba veloce è il tipico dolce di Pasqua. La ricetta che vi sto proponendo è più veloce della colomba classica, che richiede più tempo e pazienza. La consistenza non sarà uguale alla colomba classica ma è comunque sofficissima e il sapore e l’aroma sono molto simile. Con questa dose vengono due colombe medie. Non avendo lo stampo adatto l’ho creato usando una teglia di alluminio usa e getta. Di seguito vi spiego come ho fatto.

Ingredienti per due colombe medie:

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 170 ml di latte
• 350 gr di farina
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 1 fiala di aroma alle mandorle
• 1 bustina di lievito a lievitazione istantanea
• scorza grattata di un limone e di un’arancia
• Qualche goccia di fiori d’arancio
• Canditi a piacere o gocce di cioccolato, io ho usato scorzette d’arancia candite

Per decorare:

• Granella di zucchero
• 30 mandorle
• Occorrente:
• Stampo a forma di colomba oppure
• 2 teglie di alluminio usa e getta
• 4 barattoli a piacere di legumi

Procedimento:

Innanzitutto per preparare la colomba veloce ,bisogna fare lo stampo. Prendere le 2 teglie di alluminio usa e getta e posizionare dentro prima su una e poi sull’altra, i 4 barattoli di legumi.

Con le mani cercare di avvicinare i barattoli verso il centro con tutta la teglia fino a dare la forma della colomba.

A questo punto togliere i barattoli dallo stampo e con le mani schiacciare bene la base e le pareti di alluminio.Ecco pronto lo stampo. Fare lo stesso procedimento con la seconda teglia

Per preparare la colomba veloce, dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.

Montare nella planetaria o con frullino a mano, i tuorli con lo zucchero

Aggiungere l’olio

Poi la fialetta di aroma di mandorla e i fiori d’arancio

Aggiungere il latte alternandolo con la farina

Stemperare il lievito con un goccio di latte e aggiungerlo all’impasto

Aggiungere la scorza grattata  del limone e dell’arancia

Poi i candititi (o gocce di cioccolato)

Infine unire gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto in modo che non smontino

Imburrare e infarinare i due stampi

Versare l’impasto

Decorare con le mandorle e la granella di zucchero

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (fare sempre  la prova stecchino). Ed ecco pronte le nostre colombe veloci.

Le castagnole alla ricotta, le ho preferite alle castagnole semplici, perché l’aggiunta della ricotta le rende morbidissime.

Questa ricetta è velocissima, perché dato che l’impasto è molto appiccicoso e non va fatto riposare, usando la sac a poche si friggono direttamente in padella senza formare le palline prima.

Ingredienti:

• 260 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova medie
• 250 gr di ricotta
• 20 ml di grappa o rhum
• 2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
• scorza grattata di un’arancia o limone
• pizzico di sale
• zucchero a velo e semolato per decorare (1 cucchiaino di cannella a piacere)
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettere nella planetaria o in un frullatore, la ricotta insieme allo zucchero e montare a crema.

Aggiungere alla crema di ricotta, le uova, la grappa, la scorza d’arancia e il pizzico di sale.

Alla crema ottenuta aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.

L’impasto risulterà morbido e anche appiccicoso.

A questo punto, mettere l’impasto nella sac a poche tagliando la punta in base alla grandezza che volete dare alle vostre castagnole alla ricotta.

In una padella mettere l’olio di semi di arachidi a scaldare, per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fare la prova stecchino, ovvero quando si formano le bollicine intorno allo stuzzicadenti l’olio è pronto.

Una volta pronto l’olio, avvicinare la sac a poche sulla padella, spingere l’impasto fino alla grandezza desiderata e friggere le castagnole poche alla volta.

Friggerle fino a dorarle di un marrone scuro , perché altrimenti rimangono crude all’interno.

Scolare le castagnole alla ricotta su carta assorbente, passarle nello zucchero( io ho aggiunto un po’ di cannella) e poi spolverarle con lo zucchero a velo.