Prima di dare la ricetta di questa torta di pasta ho fatto diversi esperimenti, solo quando ho trovato le giuste dosi ho deciso di scriverla.

Ingredienti:

• 500 ml di ragù
• 500 gr di rigatoni
• 2 mozzarelle da 125 gr
• 150 gr di parmigiano
• Burro qb per imburrare lo stampo
• uno stampo a cerniera da 24

Procedimento:

Lessare i rigatoni per metà del tempo scritto sulla confezione, scolarli e metterli in una ciotola insieme al parmigiano

Amalgamarli  bene

Imburrare lo stampo da 24 cm

Per fare prima,piegare leggermente lo stampo, magari aiutandovi con uno spessore sotto ed iniziate a mettere i rigatoni uno per uno in modo verticale iniziando da un lato. Sembra un lavoro certosino  ma ci vogliono solo 5 minuti

La pasta basta per lo stampo anzi ne avanzerà qualcuno, non metterli troppo vicini altrimenti il sugo non entra con facilità

A questo punto frullare il ragù con un frullatore ad immersione, e usarne metà per coprire la pasta

Con il dorso di un cucchiaio spingere il ragù dentro i rigatoni e battere delicatamente lo stampo in modo che il sugo scenda

Tagliare le mozzarelle a dadini molto piccoli, mettere la metà sopra il ragù e sempre con il dorso di un cucchiaio spingere sopra la pasta

Fare lo stesso con metà del parmigiano

Coprire con l’altra metà del ragù, stavolta senza l’aiuto del cucchiaio ma solo battendo leggermente lo stampo

Aggiungere l’altra metà della mozzarella

In fine mettere il restante parmigiano

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura

Togliere la cerniera esterna e tagliare come una torta. Con questo stampo ci vengono 8 fette

Questo è il mio ragù facile e gustosissimo. Quando lo preparo poichè lo cuocio per circa 2 ore abbondanti,  ne faccio una grande quantità e lo uso per condire la torta di pasta (che vedremo in seguito),  le lasagne , le crepes  e se avanza  ne metto un po’ nei contenitori,  congelo il tutto e lo uso all’occorrenza.

Ingredienti:

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 scalogno oppure 1 cipolla
• 1 kg di carne macinata a piacere
• 2 lt di passata di pomodoro oppure di pelati
• 3 dadi
• 1/2 bicchiere di vino bianco (anche rosso se a casa non lo avete)
• noce moscata
• sale qb

Procedimento:

Pulire le carote, tagliarle a tocchetti e frullare nel mix

Pulire le coste di sedano levando i filamenti con un pelapatate

Tagliare a tocchetti il sedano e frullare nel mix

Pulire la cipolla e frullare anch’essa

Una volta frullate le verdure metterle in un tegame alto dove abbiamo messo un goccio d’olio, farle soffriggere per pochissimi minuti

A questo punto aggiungere la carne macinata

Girare il tutto per amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e aggiungere un bel pò di noce moscata

Cuocere a fuoco vivace fino a che la carne da rosa diventa bianca, solo a questo punto aggiungere il 1/2 bicchiere di vino

Far evaporare il vino per qualche minuto sempre a fuoco vivace e poi aggiungere la passata

Mettere i 3 dadi

Coprire il tegame,  mettendo il cucchiaio di legno tra il tegame e il coperchio in modo che il vapore possa uscire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando ogni tanto, assaggiare e regolare di sale

Dopo circa 2 ore il ragù è pronto