Le polpette di melanzane filanti, sono un piatto golosissimo. La ricetta che vi propongo prevede le melanzane cotte al forno e l’aggiunta del provolone dolce che renderà le polpette ancora più gustose e filanti.
Io di solito ne preparo qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. L’impasto si può preparare in anticipo anche il giorno prima, basta metterlo in frigo prima di formare le polpette .
Le polpette di melanzane filanti si possono cuocere sia fritte che al forno e piaceranno sia ai grandi che ai piccoli.

Ingredienti per 24 polpette di media grandezza :

• 3 melanzane grandi
• 2 uova
• 300 gr di provolone dolce
• 800 gr di pane raffermo
• 150 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato qb
• prezzemolo
• sale
• olio evo
• olio di semi di girasole per friggere
• origano (se piace)

Procedimento:

Per fare le polpette di melanzane, prima di tutto mettere a bagno con acqua il pane raffermo. Lavare e togliere il picciolo alle melanzane, tagliarle a metà per la lunghezza e metterle in una teglia da forno. Con la lama di un coltello incidere con tagli trasversali le melanzane.

Aggiungere sale olio evo e origano.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte, con un cucchiaio togliere la polpa dalla buccia.

Mettere la polpa in un frullatore.

Frullare fino a rendere la polpa una crema e metterla in una ciotola.

Togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Aggiungere alla polpa di melanzane frullate, un pochino di sale e l’aglio tagliato a pezzettini.

Mettere il parmigiano.

Aggiungere il pane ammollato e strizzato e le uova.

Mettere il provolone dolce grattato.

Amalgamare il tutto e aggiungere il prezzemolo.

Coprire con della pellicola trasparente per alimenti, e tenere in frigo per una mezz’ora.

Riprendere l’impasto e formare le polpette. Scaldare un po’ di olio di semi di girasole in una padella e cuocerle un po’ alla volta.

Cuocere prima da un lato e poi dall’altro. Scolarle su carta assorbente e le vostre polpette di melanzane sono pronte.

Le polpette di zucca, sono un secondo facile e veloce. Questo è un altro modo di usare le verdure sotto forma di polpette e verranno apprezzate anche da coloro che non amano la zucca. L’aggiunta del formaggio al centro rende il cuore di queste polpette di zucca filante. Sono morbidissime e si possono preparare sia fritte che al forno, in entrambi i modi sono gustose.

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di zucca pulita
• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di parmigiano + q.b. per la panatura
• 1 uovo
• 50 gr di provolone dolce o altro formaggio
• olio di semi di girasole per friggere
• sale
• pepe

Procedimento:

Togliere la buccia alla zucca.

Tagliarla a spicchi e metterla su una teglia ricoperta da carta forno. Infornare a 200° per 30 minuti.

Una volta cotta la zucca, metterla in una ciotola e con una forchetta, schiacciatela fino a ridurla in purea.

Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e pepe.

Amalgamare il composto fino a renderlo lavorabile con le mani, se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere altro pangrattato. Formare le polpette e al centro di ognuna mettere un cubetto di provolone.

Una volta fatte le polpette di zucca, passarle nel pangrattato.

Metterle in frigo per 30 minuti a rassodare.

Friggere le polpette di zucca in abbondante olio caldo fino a doratura.

Se le volete cuocere al forno, bastano 20 minuti a 180°.

La ricetta delle polpette in stecco, è una versione originale di presentare delle semplici polpette arricchite con del formaggio e del bacon. Vengono cotte in forno e sono ottime da servire come aperitivo o per una cena in piedi, perché essendo comode da prendere (visto lo stecco), si ha l’altra mano libera per un bicchiere. Io le ho preparate per cena e devo dire che sono gustosissime.

Ingredienti per 13 polpette in stecco:

• 500 gr di macinato misto
• 13 fette di bacon
• 300 gr di provolone dolce
• 100 gr di mortadella
• 5 fette di pane raffermo ( io ho usato pane integrale)
• 1 uovo
• noce moscata qb
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
• sale qb
• 13 spiedini di legno

Procedimento:

Per preparare le polpette in stecco, prima di tutto mettere la carne macinata in una terrina.

Frullare il pane insieme alla mortadella.

Aggiungerlo alla carne macinata.

Mettere la noce moscata, il sale e l’uovo.

Per ultimo aggiungere il parmigiano.

Con le mani impastare e formare le polpette.

Tagliare il formaggio in 13 bastoncini.

In ogni bastoncino di formaggio infilare lo spiedino di legno.

Riprendere le polpette e una alla volta schiacciarle fino ad appiattirle.

Mettere al centro della polpetta appiattita lo stecco con il formaggio.

Aiutandovi con le mani, ricoprite il formaggio con la carne.

Avvolgere una fetta di bacon su ogni polpetta in stecco.

Mettere le polpette in stecco su una teglia ricoperta da carta forno ( io metà li ho cotti su un tappetino in silicone) e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ecco pronte le nostre polpette in stecco.