Sicuramente non è la ricetta originale dei bucatini all’amatriciana, l’ho modificata in base ai gusti della mia famiglia, infatti dato che in casa non amiamo il pecorino l’ho sostituito con il parmigiano e ho usato la pancetta al posto del guanciale, ma vi assicuro che sono gustosissimi lo stesso.

Ingredienti:

• 500 gr di pasta tipo bucatini
• 200 gr di pancetta affumicata
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai d’olio
• 100 gr parmigiano
• 1 bicchierino da caffè di vino bianco

Procedimento:

Mettere l’olio in una padella insieme al guanciale

Soffriggere fino a che il grasso della pancetta diventa trasparente

A questo punto mettere il vino

Cuocere a fiamma vivace fino a far evaporare tutto il vino

Solo adesso aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere sempre a fiamma vivace per 10 minuti

Passati i 10 minuti spengere il fuoco e aggiungere metà parmigiano direttamente nel sugo

Deve diventare una crema

Nel frattempo lessiamo i bucatini in acqua salata

Una volta scolata la pasta, metterla nel sugo con l’aggiunta di metà parmigiano

Mescolarla bene

Servire con una  spolverata di parmigiano