Lo sformato di verdure e ricotta è una ricetta furbissima, perché oltre ad avere carote, zucchine e patate, aggiungendo la ricotta con l’uovo , trasforma la pietanza in un piatto unico, ma può essere servito anche come contorno. Una volta pronto va fatto raffreddare prima di servirlo, è buono gustato al momento ma anche il giorno dopo. E’ il tipico piatto che si può portare a lavoro e gustarlo nella pausa pranzo.

Ingredienti:

• 2 patate medie
• 3 zucchine
• 5 carote
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 3 uova
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1/2 scalogno
• noce moscata
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

Per fare lo sformato di verdure e ricotta, iniziare a sbucciare le carote e le patate, mondare le zucchine e tagliare tutte le verdure a pezzetti. In una padella fate scaldare un po’ di olio con lo scalogno tagliato a pezzetti.

Aggiungere le patate e le carote.

Aggiungere il 1/2 bicchiere d’acqua e far andare la cottura per qualche minuto.

A questo punto aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le verdure per circa 10 minuti, l’acqua si sarà assorbita e spengere il fuoco.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Quando le verdure saranno cotte, frullatele con il mixer o frullatore in modo grossolano.

Incorporare le verdure frullate al composto di ricotta.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Appena pronto fatelo intiepidire prima di sformarlo.

Ecco pronto il nostro sformato di verdure e ricotta.

Questo è il mio ragù facile e gustosissimo. Quando lo preparo poichè lo cuocio per circa 2 ore abbondanti,  ne faccio una grande quantità e lo uso per condire la torta di pasta (che vedremo in seguito),  le lasagne , le crepes  e se avanza  ne metto un po’ nei contenitori,  congelo il tutto e lo uso all’occorrenza.

Ingredienti:

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 scalogno oppure 1 cipolla
• 1 kg di carne macinata a piacere
• 2 lt di passata di pomodoro oppure di pelati
• 3 dadi
• 1/2 bicchiere di vino bianco (anche rosso se a casa non lo avete)
• noce moscata
• sale qb

Procedimento:

Pulire le carote, tagliarle a tocchetti e frullare nel mix

Pulire le coste di sedano levando i filamenti con un pelapatate

Tagliare a tocchetti il sedano e frullare nel mix

Pulire la cipolla e frullare anch’essa

Una volta frullate le verdure metterle in un tegame alto dove abbiamo messo un goccio d’olio, farle soffriggere per pochissimi minuti

A questo punto aggiungere la carne macinata

Girare il tutto per amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e aggiungere un bel pò di noce moscata

Cuocere a fuoco vivace fino a che la carne da rosa diventa bianca, solo a questo punto aggiungere il 1/2 bicchiere di vino

Far evaporare il vino per qualche minuto sempre a fuoco vivace e poi aggiungere la passata

Mettere i 3 dadi

Coprire il tegame,  mettendo il cucchiaio di legno tra il tegame e il coperchio in modo che il vapore possa uscire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando ogni tanto, assaggiare e regolare di sale

Dopo circa 2 ore il ragù è pronto

Anche questo piatto di pasta e fagioli, come le lasagne in padella, si può fare in circa  15 minuti, basta solo  avere del sugo pronto.
Io in questo caso  ho usato un sugo che avevo preparato per delle fettuccine, fatto con una passata di pomodoro, carote, sedano, cipolle e qualche salsiccia.

Ingredienti:  

2 scatole di fagioli borlotti già lessati, con tutta la loro acqua

200 gr di pasta mista per minestre

1 tazza di sugo pronto(vedi sopra)

1 tazza di acqua

rosmarino (io lo polverizzo perché non amo gli aghetti)

pepe

1 dado

Prima di tutto mettere a bollire dell’acqua, salarla e quando bolle cuocere la pasta per metà della cottura prevista sulla busta( di solito in tutto sono tra i 9/10 minuti, quindi circa 5 minuti)

Nel frattempo che si cuoce la pasta, mettere il sugo in una pentola

Aggiungerei i fagioli con la loro acqua

Poi il rosmarino con il pepe

La tazza d’acqua

In fine aggiungere  il dado

Mescolare il tutto e cuocere per 15 minuti a fuoco medio alto

A questo punto con un frullatore ad immersione dare 2/3 frullate senza frullarlo tutto, solo parzialmente , giusto quel tanto per dare un po’ di densità

Aggiungete la pasta e cuocere per i minuti rimanenti( di solito circa 5 minuti) e la pasta è pronta, a piacere si può aggiungere un filo d’olio a crudo