Il migliaccio è un dolce tipicamente napoletano che si fa per la festa di carnevale e visto che è buonissimo e che già siamo entrati nel carnevale, ve lo propongo.

Ingredienti:

• 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
• 150 gr di semolino
• 50 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 bustine di vanillina
• Buccia grattata di un limone
• Pizzico di sale
• Zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Mettere in una pentola, il latte insieme alla buccia grattata del limone cuocere a fuoco medio/ basso

Quando inizia a bollire aggiungere il burro e il pizzico di sale

Quando il burro si è sciolto, versare a pioggia il semolino e mescolare per 5 minuti fino a che non si addensa

Spengere il fuoco e qualora si fossero formati dei grumi, con un frullatore ad immersione frullare il tutto

Far raffreddare. Dovrà venire una crema liscia ed omogenea

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm., oppure rivestirla con la carta forno come ho fatto io

Sbattere le 4 uova con una planetaria o un frullatore a mano

Aggiungiamo lo zucchero

Poi le bustina di vanillina

Montare fino a rendere il composto gonfio e spumoso

A questo punto aggiungere la ricotta setacciata( cioè passata attraverso un passino a maglie larghe)

Poi piano piano aggiungere il semolino

Una volta ottenuta una crema liscia

Metterla nello stampo che abbiamo precedentemente preparato

Cuocer in forno ventilato preriscaldato a 165° per circa 1 ora. Durante la cottura si gonfierà

Farla freddare nello stampo e si sgonfierà un pochino

Una volta fredda, toglierla piano piano dallo stampo

Metterla su un piatto da portata e spolverare zucchero a velo

Ed ecco pronta, è morbidissima, va tenuta in frigo ed è più buona il giorno dopo